З того моменту, як я себе вже пам'ятаю, дорослі весь час говорять про користь молока: «Пийте, діти, молоко, будете здорові!». Дійсно, молоко може бути і корисне, але мені більше подобається морозиво. Підростаючи, я дізналася, що морозиво - це продукт молока. Дивно, з звичайного молока можна зробити смачне і солодке морозиво? Довелося замислитися і спробувати пояснити:
- що таке молоко?
- що ж в ньому корисного?
- що можна отримати з молока?
- чи можна отримати морозиво в домашніх умовах?
Для отримання результату мені необхідно було вирішити такі завдання:
- знайти інформацію про молоко, його користь;
- познайомитися з молочними продуктами, їх корисними властивостями;
- приготувати морозиво в домашніх умовах;
- представити результати своєї роботи учням своєї школи.
1. 1 «Молочні ріки» і «кисільні береги»
З давніх-давен російський селянин прагнув забезпечити свою сім'ю спочатку хлібом і молоком, а вже потім «чим Бог послав». Звідси і одвічна мрія російського народу про «молочні ріки і кисільні береги» - символі ситості і благополуччя. Людина відкрив для себе молоко приблизно 7-8 тисяч років тому. Це відомо з розкопок археологів, переказів, легенд, казок і міфів. Молоко було напоєм пізнання, уособлення духовної їжі, символом родючості і достатку.
Згідно з археологічними даними, в період кам'яного віку люди ще не могли пити молоко тварин - в їх організмі відсутній ген, який засвоює лактозу (молочний цукор). Ця здатність прийшла до наших предків пізніше. Це процес вчені назвали генетична мутація. Точне місце появи молока до сих пір не встановлено.
У Росії ж, північних її частинах, молочні корівки з'явилися 500 років тому. Молочний промисел відомий з IX століття, про що збереглися письмові свідчення на берестяних грамотах. Молоко продавали на ринках. Міські стражники опускали в молоко клинок шаблі і по тому, як рідина стікала з клинка, визначали жирність білого напою. Після такої «перевірки» молоко дозволяли продавати. Але тривалий час в Росії з молока робили тільки масло і сир.
Промислове виробництво молока і молочних продуктів в Росії почалося в XVIII столітті.
1.2 «Молоко молоку ворожнечу»
З отриманої інформації я дізналася, що молоко отримували від різних тварин і по - різному до нього ставилися. Древній філософ Аристотель стверджував, що краще молоко - у кобил. На друге місце він ставив осляче, на третє - коров'яче і на останнє - козяче.
Вчений давнину Пліній Старший вважав коров'яче молоко найбільш цінним і радив не гидувати свинячим.
Провісник Авіценна, вважав коров'яче молоко «чудовим», особливо корисним для дітей і людей поважного віку. А в своїй книзі «Канон лікарської науки» Авіценна казав про особливу користь козячого і ослиного молока. Пити їх пропонував з сіллю і медом.
Гіппократ призначав молоко хворим, які страждали на туберкульоз. Але він віддавав перевагу козячому і говорив так: «Пийте козяче молоко і без праці доживете до ста років».
Люди різного віку охоче п'ють молоко. Але молоко буває різне: на Кавказі популярно козяче або овече, в Середній Азії - молоко верблюдиць, а на Півночі у великій пошані олень. П'ють молоко ослиць, буйволиць, лам та інших тварин. В одному джерелі я знайшла інформацію про те, що в заповіднику була одомашнена антилопа, яка стала давати молоко. Її молоко, молоко канни (так називають антилоп, що живуть в Африці), в 2,5 рази жирніше коров'ячого молока.
Академік Іван Петрович Павлов якось зауважив: «Молоко - це дивовижна їжа, приготована самою природою».
Існує молоко і від матінки - природи: кокосове, рисове, кедрова, макове, гарбузове, вівсяне, мигдальне молоко, молоко коров'ячого дерева.
Згідно зі статистикою, найбільше вживають коров'яче молоко. В середньому одна людина вживає за життя майже 10.000 літрів цього напою.
1. 3 Види молочних продуктів. Їх користь.
Людина - це єдиний представник біологічного виду на нашій планеті, який п'є молоко інших тварин. Але так воно необхідно?
Я дізналася, що в натуральному молоці містяться білки тваринного походження, які необхідні для обміну речовин в організмі людини. Кальцій, що міститься в молоці і молочних продуктах зміцнює зуби, кістки. А ще в молоці багато цинку, калію, фосфору і натрію. Молоко може зняти біль від гастриту і виразки шлунка. У процесі роботи над проектом, я познайомилася з корисними властивостями тих молочних продуктів, які вживаються в моїй родині. Я вибрала важливі.
Сир - дуже цінний молочний продукт. Його використовують в медицині при харчуванні людей, які страждають на гастрит, панкреатит або іншими хворобами травної системи. Сир використовують для зовнішнього застосування - роблять компрес при простудних захворюваннях або запальних захворюваннях дихальних шляхів. Цікава інформація: в 125 грамах сиру містять стільки ж кальцію, скільки міститься в 1 літрі коров'ячого молока.
Користь вершкового масла, «молодого» молочного продукту, в різних джерелах суперечлива. Вживання цього молочного продукту в міру несе таку користь: легко засвоюється з усіх жирів, особливо важливо для дитячого харчування. Якщо людина не вживає вершкове масло, то в його організмі знижується швидкість заживання побутових ран, порізів і подряпин.
Йогурт - кисломолочний продукт, про який ходять легенди. Заквашується завдяки особливій бактерії - «болгарської палички». Її назва виникла не випадково. У 1900 році в Європі було проведено перепис населення, і з'ясувалося, що найбільше довгожителів проживає в Болгарії. Російський учений Іван Мечников пояснив це тим, що болгари їдять йогурти. Пізніше європейці з'ясували, що йогурт - це турецька продукт. Йогурти виробляють з коров'ячого молока з додаванням вершків і сухого знежиреного молока. У йогуртах багато кальцію, такого важливого для росту і стану зубів і кісток.
Кефір - кисломолочний напій. Отримують за допомогою «кефірних грибків». Стверджують, що дві склянки цього напою в день запобігає кишкові інфекції, швидко справляється з дисбактеріозом. Кефір зміцнює імунітет, перемагає хронічну втому, незамінний при порушеннях сну і хворобах нервової системи, допомагає схуднути і добре втамовує спрагу в спекотні літні дні.
Сметана вважається нашим національним продуктом. Наші предки робили її просто: ставили скисає молоко і потім зверху з молока знімали (змітали) сметану. Звідси і її назва. Сметана легко засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують сметану людям з поганим апетитом і слабким травленням.
Саме слово «кисле молоко» говорить про простоту приготування цього продукту. Зараз в світі налічується велика кількість кислого молока: звичайна, мечніковских, українська (ряжанка), варенец, ацидофильная, південна (мацун), йогурт та ін. У порівнянні з іншими кисло-молочними продуктами кисле молоко має меншу кислотність. Ось тому її використовують в дитячому і лікувальному харчуванні.
Багато джерел стверджують, що одним найдавніших продуктів харчування і найціннішим продуктом харчування є сир. Його поживна цінність у високому вмісті білків - до 25%. Білки сиру добре засвоюються. Сир багатий мінеральними речовинами, особливо солями кальцію. Сири поділяються м'які і тверді. Та як в сирі міститься багатьох важливих компонентів, особливо білків і мінеральних солей, сир дуже корисний для дітей, вагітних і жінок, що годують. Деякі сирні сорти включають в харчування при виразковій хворобі, хронічних гастритах і колітах, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура.
А ось бринзу рекомендують для збудження апетиту при недокрів'ї, виснаженні, після інфекційних захворювань. Цікавою і незвичною була інформація про зелений сирі, який продавався навіть в Росії років 20-25 назад. Назва цього незвичайного сиру - шабцігер. Виготовляють такий сир зі знежиреного молока. Сир має зеленуватий колір і гостро-солонуватий смак, характерний пряний запах.
Обробивши інформацію, я зрозуміла, що люди, які вживають молоко і молочні продукти у великих кількостях живуть довше, ніж інші.
А морозиво? Що входить до його складу? Чому батьки не дозволяють вживати його у великій кількості? Довелося знову попрацювати з інформацією. Цікаві факти про морозиво я виклала далі.
1.4 Історія молочного десерту.
У різних словниках поняття «морозиво» трактують так - заморожена солодка маса з молочних продуктів з різними добавками. Зазвичай морозиво виготовляється з: молока, вершків, масла, цукру, смакових і ароматичних речовин, різних харчових добавок.
Морозиво - дуже давнє ласощі. Вважається, що історія морозива налічує більше 5000 років. Ще в 3000 році до нашої ери в багатьох будинках Китаю багаті китайці ласували снігом і льодом, змішаним з шматочками апельсинів, лимонів і зернятками гранатів. Китайський імператор Тангу придумав свій власний рецепт приготування сумішей з льоду і молока. Рецепти і способи зберігання трималися в таємниці і були розсекречені лише в XI столітті до нашої ери.
Дивно, але морозиво винаходили в країнах, де спека сусідить з холодом, наприклад, Китай, Іран. У цих країнах будували глибокі льохи з товстим шаром теплоізоляції. У таких льохах зберігали морозиво, Фалуді - суміш локшини, фруктів, фісташок, рожевого або лимонного сиропу з дрібно наколоті льодом. Морозиво у вигляді крижаних кульок з фруктами було представлено на одруженні Катерини Медичі в 1533 році.
У Росії народ здавна вживав свої види морозива. Ще в Київській Русі подавали дрібно наструганное заморожене молоко. У багатьох селах на масницю виготовлялася суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок і цукру.
Морозиво міцно завоювало смаки людей по всьому світу і продається практично в кожному продуктовому магазині. Кухарі, та й не тільки, створили тисячі рецептів морозива, які можна знайти в кулінарних книгах, в Інтернеті, в бабусиних і в маминих рецептах. Я знайшла такі рецепти і вирішила приготувати морозиво в домашніх умовах. Що вийшло з цього?
1. 5 Готуємо морозиво вдома.
Для приготування морозива мені необхідно було вибрати рецепт. Такий рецепт мені допомогла вибрати мама. Ми вирішили приготувати шоколадне морозиво. Його рецепт такий:
• 75 грам цукру; • 250 мл вершків; • 4 жовтки; • 250 мл молока;
• 125 грам тертого на дрібній тертці гіркого шоколаду.
Я взяла невелику каструльку, налила туди молоко і всипала цукор.
Після цього, поставила каструлю на плиту, постійно помішувала. Рецепт вимагав, щоб цукор повністю розчинився. Як тільки цукор розтанув, я зняла миску з вогню і залишила її остигати.
Поки суміш остигала, я в міксері збила жовтки з цукром. У остигнула суміш додала вершки, збиті жовтки з цукром і знову поставила підігрівати, не доводячи до кипіння.
Потім я залишила каструлю остигати. Після охолодження, помістила її в морозильну камеру.
У процесі охолодження я постійно помішувала морозиво. Коли воно почало густіти, я додала до нього тертий шоколад. Ось і все - тепер я могла почастувати шоколадним морозивом всю сім'ю.
Вибравши тему проекту, я навіть не підозрювала, що дізнаюся стільки нового і цікавого. Молоко - дуже древній продукт, який люди вживають досі. Молоко підвищує імунітет і допомагає при багатьох захворюваннях.
З молока виготовляють багато продукції: сметану, кефір, кисле молоко, сир, сир, різні напої. Кожен з молочної колекції несе певну користь людям.
Солодкі ласощі - морозиво - теж древній продукт. Батьківщиною морозива вважають азіатські країни, так як люди, рятуючись від спеки, придумували різні охолоджуючі суміші.
Рецепт морозива до XI століття тримався в секреті. Але в даний час в різних джерелах можна знайти всілякі рецепти даного ласощі.
Я вирішила приготувати морозиво в домашніх умовах. Використовуючи певні інгредієнти, і слідуючи позначеної процедурі, я змогла приготувати шоколадне морозиво.
У процесі роботи над проектом я зробила висновок: будинки можна приготувати будь-яку страву. Для цього необхідно мати бажання пригостити своїх рідних чимось смачненьким.
Готуйте вдома! Смачного!
1. Фотографії з особистого архіву родини Черепанових.
2. Гулус Хузеевіч Хузин «Історія молока».
3. Іван Дубровін «Все про звичайному молоці».
4. Н. П. Могильний, Л. А. Трушкина «Все про молоко і кисло-молочні продукти».
5. Інтернет - джерела: