У сучасну епоху людина вживає велику кількість рафінованих (очищених) продуктів. Однак ще до кінця не з'ясовано питання про вплив таких речовин на організм. При рафінуванні губляться багато корисні компоненти (вітаміни, мікроелементи, солі та ін.), Які надають виключно важливий вплив на організм людини.
Дослідження, проведені в останні роки, переконливо показали, що значне переважання вуглеводів в їжі небезпечно для здоров'я, так як підвищене споживання сахарози призводить до надлишкової маси, ожиріння, карієсу зубів. діабету, захворювань серцево-судинної системи.
За даними літератури, в середньому в різних країнах світу людина вживає -100 г вуглеводів в день. При цьому в розвинених країнах на сахарозу припадає 35%, а на крохмаль - 50%, в той час як в слаборозвинених країнах кількість використовуваного в їжі крохмалю більше.
На думку більшості вчених, підтвердженому експериментальними і клінічними дослідженнями, головну роль в розвитку карієсу зубів грають вуглеводи. а саме часте споживання цукру і сахарсодержащих продуктів в значних кількостях. Особливе значення при цьому додають не стільки загальним споживанням цукру, скільки його кариесогенной дії в проміжках між основними прийомами їжі.
Є повідомлення, що сахароза сприяє активізації деяких ферментів в позаклітинній частині зубних бляшок і в ротовій рідині. Тим часом активність цих ферментів при дієтах з іншими цукрами (ксиліт, сорбіт. Фруктоза) значно зменшується. У зв'язку з цим було запропоновано продукти, які замінять сахарозу (зокрема жовтий цукор - продукт побічного цукрового виробництва).
Дослідження його впливу на зуби показало, що раціон, що містить жовтий цукор, сприяє значному зниженню експериментального карієсу зубів, полегшує перебіг каріозного процесу.
Важливе значення мають і інші компоненти їжі, зокрема кількість білків, жирів, солей, вітамінів, що впливають на формування і розвиток зубощелепного апарату. Тому в комплексі профілактичних заходів правильно побудована дієта має досить велике значення.
З урахуванням цих вимог в Центральному НДІ стоматології були розроблені три Протівокаріозние дієти, які повинні застосовуватися в залежності від вмісту фтору в питній воді і продуктах тієї чи іншої клімато-географічної зони. Так, А. І. Рибаков та А. В. Гранін рекомендують такі дієти:
1. противокариозного дієта для осіб, які проживають в місцевостях з недоліком фтору в питній воді. Вона повинна містити не менше 3500 ккал, білків 120 г, жирів 100 г, вуглеводів 400 р До їжі необхідно додавати солі кальцію, фосфору, заліза, а також марганець, який нормалізує вуглеводно-фосфорний обмін, або вживати продукти, що містять зазначені мінеральні компоненти .
Н. Е. Гранат, А. Н. Шибаєва (1971) наводять наступний приблизний добовий набір продуктів для вагітної (в м):
Житній хліб
хліб пшеничний
Крупа і макарони
Картопля
Овочі різні
фрукти свіжі
фрукти сухі
Цукор і кондитерські вироби
м'ясо
Борошно пшеничне
борошно картопляна
риба
молоко
Сир
сир
сметана
Вершкове масло
Масло рослинне
яйце
Після пологів жінка повинна отримувати повноцінну їжу 5 - 6 разів на день, при цьому рідини (у вигляді молока, чаю. Соків. Компотів, бульйону) не більше 2 л на добу.
Для дитини дуже важливо природне вигодовування, що має великий вплив на правильний розвиток, в тому числі на формування зубощелепного апарату. Різні поживні суміші не можуть замінити натуральне грудне молоко. Харчування дітей в наступні періоди життя має також складатися з повноцінних продуктів і містити необхідні кількості білка, жирів, вітамінів, солей, мікроелементів. Дуже важливим є регулярне вживання молока і молочних продуктів. Діти у віці 3-11 років повинні щодня одержувати не менше 500 - 600 мл молока, частина якого може бути у вигляді молочних продуктів (кефір, кисле молоко і ін.). У молоці містяться найважливіші амінокислоти. мінеральні солі, білки. жири. вуглеводи, вітаміни. Молоко і молочні продукти добре засвоюються організмом.
Вельми цікаві дані були отримані Е. П. Гравіт (1967), яка вивчила фактор харчування і його вплив на карієс зубів у дітей, які перебували в закладах інтернатного типу і звичайних колективах. Так, було встановлено, що у дітей з колективів інтернатного типу стан зубів значно краще: поширеність карієсу зубів становила всього 44,2%, а показник КПУ на 2,87 менше, ніж у дітей контрольної групи. Діти, які проживають в інтернатах, рідше хворіли. Відрізнялося у них і харчування. Зокрема, меню дітей в інтернатах було складено більш раціонально: містило більше овочів, свіжих фруктів, молока і молочних продуктів. У раціон практично в оптимальних кількостях входили амінокислоти, білки, вітаміни.
При організації профілактичної роботи дуже важливо налагодити раціональне харчування в організованих дитячих колективах, в зв'язку з чим лікарям і медичним сестрам необхідно знати основні фізіологічні норми харчування.
У більш пізній період, коли прорізуються зуби постійного прикусу. важливе значення набуває ергогенний фактор харчування, т. е. вживання продуктів, що вимагають жування: сирих овочів, фруктів і т. п. які сприяють природного очищення порожнини рота.
З огляду на важливість окремих компонентів їжі, таких як вітаміни, солі, мікроелементи, були розроблені і використані в експерименті, а в деяких випадках і в клініці різні методи профілактики карієсу зубів.