Пшоняну кашу часто вважають продуктом переробки пшениці, насправді, ці красиві золотисті намистинки роблять з проса - незаслужено забутого «хліба» Сходу.
Першими обробляти просо, з якого і отримують пшоно, почали в Давньому Китаї. У жителів Піднебесної «золота крупа» служила сировиною для виробництва борошна, квасу, варіння пива, приготування супів і солодких страв. А вже потім просо поширилося по всьому світу. Особливо сильно жовта кашка сподобалася слов'янським народам, які в силу суворого клімату просто не могли дозволити собі вирощувати теплолюбні рис і кукурудзу. «Мала малятко, золота кубушка» - так шанобливо і ласкаво наші предки говорили про просі. У Росії ще пару сотень років тому пшоняна каша була основною стравою на селянським столі. Наші предки готували з пшона-дранца, очищеного від колоскових лусочок, кашу, пиво, пиріжки, квас, додавали його в супи і десерти.
Традиційно її готували в протопленій російської печі, температура якої повільно знижувалася. Каша довго тужила, поступово доходячи до потрібної кондиції. Щадний температурний режим дозволяв максимально зберегти корисні складові, що робило кашу особливо поживною.
На жаль, зараз рідко зустрінеш на наших столах пшоняну кашу з молоком, а вже про просяних коржі і говорити не доводиться! Найчастіше в нашій країні просо використовують як корм для худоби і домашніх птахів. Зараз страви з проса більше поширені на Сході, де народ пече просяний хліб і, подібно російському хлібу, вживає його практично з будь-якою їжею.
Справжнім же гурманам і вегетаріанцям відомі рецепти просяних пирогів, биточків, галет, супів і голубців з пшоном. Вони знають, як надати вишуканість банальної каші, змішавши гречку або рис з пшоном.
Вирушаючи в магазин, краще вибирати пшоно, розфасоване в прозорі пакети. Справа в тому, що колір пшона може дещо розповісти про смак майбутньої каші. Зерна пшона можуть бути як світло-жовтими, майже бежевими, так і мати курчачими забарвлення. Чим жовтіше пшоно, тим смачніше буде каша. Більш темне пшоно зробить вашу кашу розсипчастою, тоді як зі світлого, швидше за все, вийде «розмазня». Крім того, існують різні «сорти» пшенки.
Пшоно-дранец - це цілісні зерна, звільнені тільки від квіткових плівок. Така крупа відрізняється характерним блиском і має злегка гіркуватий присмак, тому її рідко використовують для приготування каші. А даремно! Завдяки щадить обробці дранец зберігає більше вітамінів і мікроелементів в порівнянні з іншими різновидами пшона. А позбутися гіркоти можна, якщо кілька разів промити зерна в холодній воді.
Шліфоване пшоно - це ядра проса, повністю звільнені від квіткових плівок і частково від насінних і плодових оболонок і зародка. Воно жовтіше, ніж пшоно-дранец, і не блищить. Таке пшоно краще засвоюється, швидше вариться і прекрасно підходить для каш і запіканок.
Подрібнене пшоно - роздробленість ядра, які варяться дуже швидко. Таке пшоно добре для в'язких каш і биточків.
І звичайно ж, не забувайте звертати увагу на термін придатності купленої каші. На відміну від більшості круп, які можна зберігати мало не роками, пшоно швидко злежується і починає гірчити. Легку гірчинку можна ліквідувати, якщо перед приготуванням обшпарити крупу окропом або всуху обсмажити на сковороді.
Перед варінням пшоно потрібно перебрати, видаливши сторонні частинки. Промити кілька разів в холодній воді, домагаючись її повної прозорості. Останнє промивання - в гарячій. На смак каші впливає якість води, в якій вариться крупа. Оптимальний варіант - м'яка джерельна, допустима фільтрована водопровідна. Але нефільтроване вода, набрана з-під крана, жорстка і пахне хлоркою зіпсує блюдо. Зерна, набухаючи при варінні, увберуть в себе всі її негативні властивості.
Класичну пшоняну кашу варять на молоці. Перед варінням пшоно добре промивають, заливають окропом, ставлять на вогонь, солять. Коли каша закипить, знімають піну, швидко випарюють воду, поки пшоно ще не встигло розваритися. Після цього доливають гаряче молоко і продовжують варити на слабкому вогні до повного загустіння. Але більшість дієтологів рекомендують все ж варити кашу на воді, а вже потім додавати молоко. Вершкове або топлене масло додають в готову страву. Найкраще покласти його в тарілку з кашею перед подачею.
Якщо планується розсипчаста каша, то крупу відправляють в киплячу воду, якщо в'язка - заливають холодною. Приблизне співвідношення крупи і води: для розсипчастої 1: 2, для в'язкої 1: 3. Вогонь після закипання зменшити, чим довше вариться каша, тим вона смачніше. Класикою кашеваренія вважається пшоняна каша з гарбузом, хороша вона і з чорносливом та іншими сухофруктами, медом, фруктовими сиропами або просто підсолоджена і присипана корицею. Часто в зварену на воді пшёнку додають картоплю, смажену цибулю або готують її у вигляді м'ясного або рибного кулешу.
За нотаток дієтологів, найкращий час для пшёнкі - між сімома-дев'ятьма ранку, коли відбувається запуск і активізація травних процесів, а, значить, забезпечується більш повноцінне засвоєння організмом поживних компонентів їжі.
Хімічний склад проса і пшоняної крупи (на 100 г):
Корисні властивості проса і пшоняної крупи
Просо недарма широко використовували наші предки, можна сказати, що це маленька аптека, справжнє джерело всього корисного! Білка в просі більше, ніж в гречці або рисі, а за змістом корисних організму жирів воно поступається тільки вівсяній крупі і кукурудзі. Просо багато клітковиною і сприяє виведенню з організму токсинів і баластних речовин, тому варто включати страви з проса в свій раціон після інтенсивної антибіотикотерапії, коли природна мікрофлора гине і починається інтенсивний ріст патогенних штамів бактерій.
Просо має сечогінну дію і рекомендується народною медициною як засіб від набряків. Воно багате фолієвою кислотою і при регулярному вживанні надає благотворний вплив на настрій і психіку людини. Поліненасичені жирні кислоти і калій в складі злаку роблять його незамінним продуктом в раціоні людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
На жаль, при очищенні зерна частина корисних речовин втрачається, що наочно видно з таблиці, але, тим не менш, пшоняна каша все ж дуже корисна! Вона містить незамінні амінокислоти - будівельний матеріал для м'язів і клітин шкіри, повільно засвоювані вуглеводи, які очищають організм від різних токсинів і шлаків, рослинні жири - необхідна складова для засвоєння деяких вітамінів, в тому числі каротину і вітаміну D.
Пшоняна каша постачає організму залізо, необхідне для нормального кровообігу і здорового кольору обличчя, фтор, без якого неможливо зберегти здорові зуби, магній - незамінний мікроелемент для спортсменів і трудоголіків, марганець, який відповідає за нормальний обмін речовин. З давніх-давен пшоняну кашу вважали продуктом, що дає сили. І це не випадково, адже в пшоні містяться елементи, здатні зміцнювати тканини нашого організму: кремній - речовина, з якої всі живі істоти "будують" кістки і зуби, і мідь, що надає тканинам додаткову еластичність.
Пшоняну кашу варто полюбити жителям великих міст і районів з неблагополучною екологією. Елементи, що містяться в пшоні, здатні зв'язувати іони важких металів і виводити з організму шкідливі речовини.
Кардіологи теж радять своїм пацієнтам включати в раціон якомога більше корисної каші. Справа в тому, що пшоно - багате джерело калію, який допомагає впоратися з порушеннями серцевої діяльності, нормалізувати артеріальний тиск і зміцнити судини.
В останні роки все частіше висловлювалася думка, що пшоняна каша здатна виводити з організму антибіотики.
Пшёнку рекомендують і при хворобах печінки, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі (пшоно перешкоджає відкладенню холестерину і очищає судини).
Надихнувшись приємними перспективами, які обіцяє активне вживання пшёнкі. пам'ятайте про невеликий, але значимому мінусі захоплення цією кашею - вона може стати причиною запорів. Але цей момент справжніх любителів наваристою пшоняної кашки не зупиняє. Не дарма рецепт, в якому пшоно кооперується з гарбузом, давно вважається традиційним. Адже гарбуз відома своїм послаблюючу дію, а, значить, компенсує недолік крупи, і ми отримуємо гармонійне найцінніше блюдо прекрасного смаку.
Чи не рекомендують їсти рідку кашу з пшона при подагрі і захворюваннях нирок, в періоди загострення шлунково-кишкових і серцево-судинних захворювань.
І ще, не дивлячись на всю користь пшоняної каші, в якості прикорму дітям до року дієтологи її не рекомендують! Вона важка для дитячого кишечника і поступається більшості інших каш через погану перевариваемости. Тому вона може даватися дітям старше півтора-двох років.
Пропоную кілька смачних рецептів пшоняної каші з сайту "Козирна їжа"
Пшоняна каша в горщику з гарбузом
Пшоно 250 г
Молоко 1 л
Гарбуз 300 г
Мед 3 столові ложки
Вершкове масло 50 г
1. Беремо пшоняну крупу, промиваємо. Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками. Наливаємо в каструльку молоко. Молоко доводимо до кипіння, засипаємо пшоно. Варимо до напівготовності на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб каша не пристала до дна. За хвилин 10 до готовності каші кладемо гарбуз, проварюємо.
2. Масу викладаємо в горщики, додати столову ложку меду і шматочок вершкового масла. Ставимо в духовку, печемо при 150-170 градусах хвилин 35-40.
3. Ще можна додати родзинки, курагу.
1 склянку пшона
2 склянки води
2 склянки молока
2 столові ложки вершкового масла
0,5 чайної ложки солі
1 столова ложка цукру
1. Пшоно перебрати, промити в окропі 5-6 разів, щоб вода стала прозорою. В кінці можна залити окропом на кілька хвилин, так з пшона йде гіркоту. Воду злити.
2. Залити водою і дати швидко закипіти на сильному вогні. Посолити, зняти піну і швидко випарувати воду. Влити молоко і варити на маленькому вогні до загусання (приблизно 20 хвилин). Додати цукор і потомить ще 5 хвилин. Кашу треба помішувати періодично, щоб не підгоріла. Подавати з маслом.
І ще кілька рецептів з сайту "Поваренок.ру"
- Пшоно - 1 скл.
- Молоко (топлене, добре домашнє або магазинне, 3,2% - 6%) - 1 л
- Масло вершкове - 50-60 г
- Сіль (неповна чайна ложка) - 1 ч. Л.
- Ізюм (за бажанням)
- Курага (за бажанням)
- цукор
Насамперед добре промити пшоно від білого нальоту і залити гарячою водою. Якщо будете додавати родзинки, курагу, також промити і залити водою.
Молоко, в ідеалі топлене 4%, дуже добре домашнє, піде і магазинне, розмішати з цукром і сіллю.
З пшона зливаємо воду, віджимаємо родзинки, курагу, дрібно нарізаємо, все змішуємо з пшоном. Розподіляємо цю красу по вогнетривкої формі і акуратно заливаємо молоком.
Зверху, прямо на молоко, додаємо нарізане на шматочки вершкове масло. На цьому вся основна робота зроблена. У розігріту до 190 градусів духовку відправляємо на 1 годину 30 хвилин наш Пшенніков. Якщо він швидко зарум'яниться, температуру знизити на 10 градусів.
Коли Пшенніков зарум'яниться і почне відставати від стінок форми, духовку вимкнути і залишити в ній Пшенніков потомитися хвилин 15.
Тепер забуваємо про всe на світлі і насолоджуємося дивно смачним Пшенніков!
Уявіть, якби таке чудо приготувати в російській печі!
Пшоняні биточки з сиром
- Пшоно - 100 г
- Молоко - 250 мл
- Вода (холодна) - 250 мл
- Бекон (сиро-копчений) - 70 г
- Яйце - 1 шт
- Сир твердий - 70 г
- Масло рослинне (для смаження) - 50 мл
- Кріп (свіжий) - 1 Пуч.
- сіль
- Сметана (для соусу) - 100 мл
- Часник (для соусу) - 1 зуб.
- Цибуля зелена (для соусу)
- Перець чорний мелений)
- Сухарі паніровочні
Якщо чесно, то я не фанатка пшона. Але буває таке, що побачила рецепт і захотіла його приготувати, і несподівано сподобався. Взагалі, ці биточки краще готувати з уже звареної заздалегідь пшоняної каші. Але не маючи такої, беремо пшоно, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 10-12 хвилин, далі солимо, додаємо молоко і продовжуємо варити до готовності.
На приготування в загальному йде близько 20-25 хвилин. Каша готова.