Вершковий крем. При одній згадці про нього в голові починають з'являтися картинки зі смачними і красивими тортами, а в душі з'являється радісне передчуття.
Для деяких сам торт - це просто основа для вершкового крему. Ми вважаємо, що ідеально збалансованого смаку можна досягти тільки при правильному поєднанні торта і використовуваного для нього крему. Небагато знайдеться тих, кому не подобається вершковий крем, і це не дивно. Він додає будь-якому торту додаткову насиченість і неповторний смак, плюс, це відмінний матеріал для прикраси тортів!
При цьому, навіть такий спочатку чудовий продукт, як вершковий крем, можна значно поліпшити шляхом додавання додаткових інгредієнтів і ароматизаторів. Розглянемо кілька простих способів побалувати себе і поліпшити приготований вершковий крем.
Примітка: описані поради підходять для американського вершкового крему і глазурі з вершкового сиру (для додавання додаткових ароматів замість вершкового сиру можна використовувати масло).
Поліпшення інгредієнтів.
Використання якісних інгредієнтів - простий спосіб оновити смак вашого вершкового крему. Ось кілька простих способів це зробити.
Всі масла дуже сильно відрізняються за якістю. Масла низької якості містять менше самого масла і більше води і повітря. Використання кисло-вершкового масла може подарувати вашому вершковому крему новий, насичений смак.
Або, щоб додати особливий колорит і прекрасний смак Вашій вершковому крему, можете самі зробити домашнє вершкове масло і використовувати його під час приготування глазурі.
Приготування власної цукрової пудри - ще один спосіб зробити Вашу глазур особливою. Домашню цукрову пудру, що дозволяє привнести в вершковий крем додаткові смакові відтінки, можна зробити на основі цукру з смаковими добавками.
Ви можете, наприклад, змішати екстракт ванілі з мигдальним або будь-яким іншим екстрактом. Це додасть Вашому крему незвичайний тонкий аромат. Ще краще, якщо Ви зробите різні екстракти самі.
Зачекайте ... сіль? У дуже солодкому вершковому кремі? Як каже відомий кулінар Дорі Грінспел: "Сіль - це Неоспіваний герой-кондитер ... щіпка солі може збалансувати цукор в скоринці Вашого пирога, підкреслити родзинку будь-якого шоколадного десерту, і надати карамелі невловимий, ні на що не схожий смак".
Незважаючи на те, що сіль не дуже часто можна зустріти в рецептах вершкового крему, невелика її кількість дозволить підкреслити будь-які інші смаки і аромати.
Інгредієнти, які можна поліпшити.
Ванільний вершковий крем - це неймовірний полотно, на який можна додавати найрізноманітніші смаки і текстури. Розглянемо кілька доступних способів це зробити.
Ви можете додати родзинку в ваш вершковий крем за допомогою шоколаду і зробити це можна кількома способами. Ви можете розмішати розплавлений шоколад (злегка охолоджений і не дуже гарячий) в вашому вершковому кремі і створити закручений малюнок або додати ганаш замість частини вершкового масла. Також можна додати в крем невелику кількість порошку какао, щоб надати крему тонкий шоколадний аромат.
Кокосові вершки можуть надати відмінний смак Вашій крему. Додайте в Ваш вершковий крем дві столові ложки кокосових вершків і трохи цукру, якщо це необхідно для досягнення однорідної консистенції. Для того, щоб отримати більш насичений смак і запах кокоса, перемішайте крем разом з підсмаженою кокосовою стружкою або прикрасьте їй ваш торт.
Ягоди і тверді фрукти
Є кілька способів додати тверді фрукти в вершковий крем. Одним з кращих способів є додавання фруктів з попередньо злитим соком, який може зробити крем занадто рідким. Для цього вам потрібно обсипати фрукти цукром і дочекатися того моменту, коли вони почнуть давати сік. Після це Ви зливанн сік, підсушує фрукти серветкою і ріжете на дрібні шматочки. Перемішайте сік з цукром, поки він не перетвориться в сироп, і додайте в глазур.
Примітка: Якщо ви використовуєте консервовані фрукти, то спочатку злийте сироп. Додавати цукор для того, щоб фрукти дали сік не потрібно, але його необхідно додати в готовий сироп, щоб зробити його більш густим.
М'які сири можуть стати відмінним доповненням для вершкового крему, просто замініть сиром частина вершкового масла. Мова йде не тільки про вершковому сирі, Ви цілком можете додати домашній козячий сир, або маскарпоне. Сир не тільки додасть вершковому крему приємний присмак але і дасть йому насиченість, що дозволить цьому крему чудово поєднуватися з солодкими тортами. Чим більш насиченою смак і аромат сиру, тим менше його потрібно додати в крем, щоб надати йому відповідний смаковий відтінок.
Цитрусові можуть надати надзвичайну яскравість вершковому крему. Додайте в Ваш крем кілька ложок цитрусового соку разом з подрібненою цедрою. Ви можете додати додатково трохи цукрової пудри, щоб трохи згустити крем.
Банани і інші м'які фрукти
Ці фрукти не дають багато соку, попередньо зливати з них сік не потрібно. Просто зробіть з них пюре і додайте в крем замість частини масла. Це додасть йому дивовижний смак і аромат.
У глазур можна додати кілька ложок фруктового сиру, це додасть їй тонкий фруктовий аромат. Також можна додати невелику кількість консервованого джему, що володіє насиченим смаком, наприклад лимонного джему.
Можна додати в глазур трохи порубаних смажених горіхів. Це додасть їй приємний хрускіт і аромат. Для підсилення смаку і аромату можна додати відповідний екстракт (наприклад, смажений мигдаль і екстракт мигдалю).
Горіхові масла, наприклад арахісове масло, мигдальне масло або навіть Nutella фантастично добре доповнюють вершковий крем. Додайте пару ложок в Ваш вершковий крем і добре перемішайте, щоб горіхове масло рівномірно розподілилася по крему.
Пудинг або заварний крем
Додавання пудингу або заварного крему в вершковий крем додасть йому багатий, насичений смак. Додайте близько 2 столових ложок в ваш крем, контролюючи густоту і смак крему. Використовуйте отриману глазур відразу після приготування, поки вона не встигла осісти.
Додайте в крем потроху свіжомелені спеції (свіжомелені і підсмажені спеції володіють більш сильним ароматом, ніж готові спеції з упаковки) поки не отримаєте потрібний вам по насиченості смак і аромат.