Таким чином, найбільшою насолодою відрізняється фруктоза, найменшою - лактоза.
Моносахариди (гексози)
Моносахариди є найбільш простими формами вуглеводів, використовуваними організмом. До них відносяться глюкоза, фруктоза і галактоза. За хімічною структурою моносахариди являють собою гексози, т. Е. Мають у своїй молекулі 6 атомів вуглецю і відповідно 12 атомів водню і 6 атомів кисню ((C6H12O6). Гексозо можуть бути представлені у вигляді α-, β- і γ-форм. В харчових продуктах знаходяться α- і β-форми, що відрізняються невеликою активністю.
В організмі під дією гормонів підшлункової залози, що надходять в кров, α- і β-форми перетворюються в активну γ-форму, у вигляді якої гексози і засвоюються. При відсутності гормону, що перетворює гексози в γ-форму, вони не засвоюються і видаляються з сечею (наприклад, при діабеті). Інсулін здатний перетворювати α- і β-форми гексоз в засвоювану γ-форму і таким чином запобігати викиду незасвоєних гексоз. Найбільш поширений моносахарид - глюкоза, яка міститься в багатьох плодах і ягодах, а також утворюється в організмі в результаті розщеплення дисахаридів і крохмалю їжі. Глюкоза найбільш швидко і легко використовується в організмі для утворення глікогену, для живлення тканин мозку, працюючих м'язів, в тому числі серцевого м'яза, для підтримки необхідного рівня цукру крові і створення запасів глікогену печінки. Вона є ефективним засобом підтримки харчування післяопераційних, ослаблених і інших важких хворих. У всіх випадках великого фізичного напруження глюкоза може використовуватися як джерело енергії і швидкого задоволення потреби організму в цукрі.
Фруктоза має ті ж властивості, що і глюкоза, і може розглядатися як цінний, легкозасвоюваний цукор. Однак фруктоза має і суттєві відмінності. Вона повільніше засвоюється в кишечнику і, потрапляючи в кров, швидко покидає кров'яне русло. Фруктоза в значній кількості (до 70-80%) затримується в печінці і не викликає перенасичення крові цукром. У печінці фруктоза більш легко перетворюється в глікоген, в порівнянні з глюкозою. Фруктоза затримується не тільки печінкою, але посилено утилізується і іншими системами. Фруктоза легко втягується в обмінні процеси, що пов'язано з наявністю в розчинах фруктози більшої кількості оксіформи, ніж в глюкозі. Іншим властивістю фруктози, який вирізняє її від інших цукрів, є порівняно невисока її стійкість, в результаті чого фруктоза починає частково змінюватися вже при тривалому кип'ятінні. Давно відомо, що фруктоза засвоюється краще сахарози і відрізняється більшою солодкістю. Вона в 2 рази солодше сахарози і в 3 рази солодша за глюкозу. Висока солодкість фруктози дозволяє використовувати менші її кількості для досягнення необхідного рівня солодощі продуктів і напоїв і таким чином знизити загальне споживання цукрів, що має значення при побудові харчових раціонів обмеженою калорійності.
дисахариди
У харчуванні людини з дисахаридов основне значення має сахароза (тростинний або буряковий цукор). При гідролізі сахароза розпадається на дві молекули моносахаридів - глюкозу і фруктозу. За своїми властивостями - розчинності в воді, легкої засвоюваності і за ступенем солодощі - сахароза близька до моносахаридам. Інший важливий дисахарид - лактоза (молочний цукор) - присутній тільки в молоці і молочних продуктах. При гідролізі лактоза розщеплюється на глюкозу і галактозу. Лактоза відрізняється від всіх інших цукрів своєї малої солодкістю.
Сахароза у вигляді цукру в найбільшою мірою використовується в харчуванні людини. Виробництво цукру і питома вага його споживання майже у всіх країнах за останні десятиліття значно зросли.
Молочний цукор - лактоза - міститься тільки в молоці. Гідроліз лактози в кишечнику протікає уповільнено, в зв'язку з чим, обмежуються процеси бродіння в кишечнику і нормалізується життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори. Надходження лактози сприяє розвитку молочнокислих бактерій, що пригнічують в кишечнику розвиток гнильних мікроорганізмів.
Несприятливий вплив надлишку цукру
Надмірне споживання цукру справляє негативний вплив на стан організму. Надмірне споживання цукру в поєднанні із загальним висококалорійним харчуванням може привести до ожиріння, раннього розвитку атеросклерозу і зниження працездатності. Особливо несприятливо вплив надлишку цукру для людей похилого віку, для яких надлишок цукру може виявитися чинником, що сприяє прогресуванню атеросклеротичного процесу. Таким чином, з урахуванням важливої ролі надлишку цукру в підвищенні загальної калорійності харчування і високу здатність перетворення в організмі надлишку цукру в жир проблема нормування цукру в харчуванні набуває в сучасних умовах певну актуальність.
Особливої уваги заслуговують дані останнього часу про зв'язок надлишкового споживання цукру з розвитком раннього атеросклерозу і зростанням коронарної хвороби. Надмірне споживання цукру в зрілому і літньому віці надає атерогенное і холестеріногенное дію. Надлишок цукру робить гіперхолестерінеміческім дію, сприяючи підвищенню рівня холестерину крові.
Надходження надлишкових кількостей цукру може привести до виникнення гіперглікемії, яка при подовженою тривалістю і частої повторюваності негативно позначається на функції підшлункової залози.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.