простий холодець
Зима. Мороз. Саме час готувати холодець. Чим він хороший? Тим, що рецепт домашнього холодцю абсолютно демократичний за складом м'ясних продуктів. Можна робити холодець більш насиченим або ніжним на смак. Він може бути міцним і розрізати ножем, як вершкове масло. А хтось віддає перевагу більш пухкий, легко піддається ложці.
Я знаю одного оригіналу, який розігріває холодець і їсть як суп. І при цьому неодмінно завжди просить дружину приготувати простий холодець.
Єдине, що, на мій погляд, що принижує це споконвічне і коронне для багатьох господинь блюдо, - це желатин. Правильно приготовленого холодцю желатин протипоказаний. Іноді заперечують, що без желатину холодець може не вийти, тобто «Не зчепитися». Нічого подібного. Зчеплення забезпечує достатню кількість суглобів і саме яловичих. Ось тому в холодець кладуть ноги. Зазвичай яловичі і свинячі. Але якщо заважає гидливість, зовсім необов'язково використовувати нижні кінцівки, тобто копита. Холодець з гомілки і мотолижек (колін, простіше кажучи) буде навіть смачніше.
Причому якщо купити готовий набір для холодцю, в ньому будуть 2-3 свинячих копитця, 1 яловича нога або шматок гомілки і що-небудь з розряду свинячих вух або хвостів. Мало привабливо, правда? До того ж свиняча складова робить холодець жирніше і солодше для цінителів, але не сприяє фортеці холодцю.
Висновок: погребують ніжками - не купуйте, але навіщо ж відмовлятися від холодцю. Для міцного холодцю потрібні яловичі гомілки або гомілки і бажано кілька. А до них уже додається все інше за смаком. Наприклад, яловичі голяшки і баранина для пікантності. Або гомілки, курятина і свинина для ніжності. Гомілки з куркою або індичкою і мовою взагалі делікатес. Я частенько додаю хоча б один свинячий мову в будь-який за складом холодець. Деякі, знаю, варять курячі лапки. Ті, на яких хатинка баби Яги варто. Смак і фортеця вони додають, безумовно. Але я поки не вдавалася до такого способу.
Цього разу у мене був такий набір м'ясних продуктів: 2 яловичих гомілки, 3 свинячих ніжки, 1 свиняче вухо і шматок баранини. Залила водою і поставила на вогонь.
Я спеціально не вказую пропорцій. Багато що залежить від уподобань майбутніх їдців. Хтось любить більше м'яса, комусь подобається застиглий бульйон. Ще потрібно враховувати википання. І ось тут хочу застерегти - не дозволяйте бульйону сильно википати. Тоді доведеться доливати воду, а це сильно зіпсує смак майбутнього холодцю. І колір буде білястим, каламутним. І, звичайно, зайве говорити про ретельній обробці ніжок перед варінням.
Скільки годин варити холодець
Так, варимо далі. Вода закипіла, ретельно збираємо піну. Запускаємо цілу, велику цибулину, кілька горошин чорного і запашного перцю. На цибулі можна залишити останній шар лушпиння, під якою він вже білий. Тоді бульйон набуває приємний золотистий відтінок. Вийде гарний холодець.
Вогонь необхідно відрегулювати так, щоб бульйон спокійно булькотів, а не кипів. Приблизно, як лава вулкана. Щільно закриваємо кришкою і забуваємо години на 3-4. Втім, забути не вийде. Поширюються аромати будуть вабити на кухню.
Хвилин за 15 до закінчення варіння запускаємо кілька листочків лаврушки, солимо. Готовність визначається просто. Все повинно розваритися до стану розвалювання і мимовільного відділення м'яса від кісток.
ніжки і гомілки дістали з бульйону
Тепер шумівкою все витягуємо в велике блюдо і ретельно вибираємо все кістки. Особливої уваги потребують ніжки. У них багато дрібних кісточок. (Я обожнюю цей етап готування - завжди обсмоктувати кісточки. Мммм.) Далі знову, хто як любить. Я сєку все ножем, а багато прокручують в м'ясорубці. Отриману масу розкладаємо по лотках. Подрібнюємо часник, зубчиків 9-10 на це кількість м'яса (теж за смаком) і змішуємо з м'ясом. Можна ще подперчіть і посолити, якщо треба.
фарш для холодцю розкладений в лотки
Бульйон проціджуємо і заливаємо їм лотки з м'ясом. Розміщуємо в холод. В процесі застигання м'ясо опуститься вниз, а зверху утворюється шар студенистого бульйону.
Повністю холодець буде готовий через 10 - 12 годин. Тому зручно поставити варити в першій половині дня, зробити ввечері, а за ніч він буде готовий. Але якщо зварити ввечері, то необов'язково робити холодець вночі. Його можна розігріти на наступний день і зробити. Взимку я несу лотки на лоджію. Добре робити холодець на свята. Здавалося б, простий холодець, але чудова і ситна закуска. А любителі цієї страви знайдуться в будь-якій компанії.
Немає схожих постів.