Простий торт Наполеон
Для швидкого листкового тіста
- Яйце - 1 шт.
- Вершкове масло 82,5% - 400 г
- Борошно пшеничне - 500 г
- Вода крижана - 175 г
- Оцет 6-9% - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Вершкове масло - 200 г
- Згущене молоко - 200 г
- Яйце - 2 шт.
- Молоко - 500 г
- Цукор - 100 г
- Ванільний цукор або 1 стручок натуральної ванілі - 10 г
- Кукурудзяний крохмаль - 20 г
Для прикрас
Закрити Друк інгредієнтів
Крем теж робити дуже просто, нижче ми обов'язково розглянемо вашу. Охоче припускаю, що саме такий ви до «Наполеону» завжди і робите. Або подібний. Але ось як раз крем-то, признатися, мене і не вразив (я з вами, як завжди, чесна!), Чого не скажеш про моїх рідних: їм, навпаки, дуже сподобався. Я ж віддаю перевагу цей торт з класичним заварним кремом на жовтках (так, нехай їх і потрібно дуже багато, але на жовтках завжди ніжніше і смачніше, ніж на яйцях, поки ніхто мене не переконав!), З натуральної ваніллю і щоб в начинці було багато -багато свіжих ягід! Коли-небудь я обов'язково зніму і цей варіант) І тісто зроблю класичне листкове, і коржів багато-багато, щоб було по-справжньому ідеально, на мій смак, зрозуміло.
Забавно, з «Наполеоном» у мене якось відразу не дуже склалося. Медяники ось пішли добре спочатку, а до «Наполеону» я довго шукала і, як видно, все ще продовжую шукати підхід. (Стала замислюватися навіть: «Може, це просто не мій торт ?!») Але варіант, про який я пишу в цій статті, зовсім точно вартий уваги: він правда менш ресурсозатратне і дійсно дуже сподобався моїм домашнім. Сказати «дуже» - нічого не сказати. Чоловік навіть на роботу взяв пару шматочків, чого ні з одним моїм тортом не траплялося, дуже хвалив) Власне, тому і розповідаю. Може, і вашим сподобається саме ця комбінація тесту-крему.
Торт виходить абсолютно не нудотний, що не хрусткий, хоча і не дуже мокрий, мені доводилося робити і мокріша. Крему багато, сухо точно не буде. Втім, хрусткий теж можна приготувати, злегка видозмінивши рецепт крему, залишивши в ньому тільки масляну частина. Але про це далі.
І вибачте за многобукв - я правда намагаюся писати менше, завжди думаю, що скажу саму суть, а виходить все одно 3-4 абзацу)
Отже, готуємо простий торт Наполеон разом зі мною!
Приготуємо швидке листкове тісто!
Зробити це найзручніше напередодні, а потім загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник. Для цього торта мені знадобилося приблизно 700 г листкового тіста.
Приготуємо крем!
Його робити можна вже в день випічки.
Беремо 200 г хорошого вершкового масла кімнатної температури. Кілька хвилин збиваємо міксером на високій швидкості до пишності.
Додаємо 200 г якісного згущеного молока, можна вареного, можна, звичайно. Я взяла варену згущенку, понадіявшись, що смак крему стане трішки карамельним, але не відчула цього. Так що сміливо можна звичайну брати.
Все добре збиваємо. Виходить масляна основа. На час відставити її в сторону і приготуємо ...
. заварний частина!
Беремо 2 яйця і 20 г кукурудзяного крохмалю.
Розтираємо віночком до однорідності.
В окремій ємності підігріваємо 500 г молока з 100 г цукру і 10 г ванільного цукру. Можна і навіть краще використовувати натуральну ваніль в стручках. Дістати насіння з стручка і разом зі стручком покласти їх в молоко хвилин за 30 до початку всіх маніпуляцій) А після того, як підігріли, шумівкою виловити стручок. Гаряче молоко вливаємо в яєчну суміш.
Перемішуємо, виливаємо в каструльку, де підігрівали молоко, і на середньому вогні уварюємо крем до густоти гарною сметани. Крем буде булькати і плюватися в вас аки незадоволений верблюд) Знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Якщо час підтискає, використовуємо холодну водяну баню (вода дуже швидко нагрівається, її весь час треба міняти). Але важливо добре остудити крем, щоб при подальшій роботі він не расслоился.
Тепер з'єднуємо заварний і масляну частини. Можна міксером, а можна, як я, за допомогою лопатки.
Крем для Наполеона готовий!
Печемо коржі!
Дістаємо тісто з холодильника, нарізаємо на шматочки - 10-12-15 ... Скільки ви хочете. У мене, повторюся, було трохи більше 700 г тесту, я розділила його на 10 шматочків і пекла коржі діаметром 18 см. Ми залишаємо на столі тільки шматочок, з яким працюємо, інші тримаємо в холодильнику.
Постелили пергамент, пріпиліте борошном, поклали на нього шматочок тесту.
Розкачуємо товщиною приблизно 3 мм, але не більше 5. Зручно робити це відразу на пергаменті, т. К. Тісто ніжне і розкатані коржі вам буде важко акуратно переносити на деко.
Наколюємо виделкою і відправляємо разом з обрізками в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин (залежить від духовки) до рум'яності.
Готові коржі будуть легкими, крихкими, легко відходити від пергаменту і тримати форму!
Випікаємо стільки коржів, скільки у вас вийде. У мене - 10.
Прошаровуються їх кремом. Від душі)
При випічці коржі виходять не дуже рівними, але це зовсім не страшно, в готовому торті це непомітно, а якщо і критично, то можна потім, коли торт відстоїться, трохи підрівняти боки.
Ніяких спеціальних кондитерських пристосувань не потрібно, все лопаткою або навіть ложкою, якщо раптом лопатки у вас немає, можна зробити. Слідкуйте, щоб трохи крему залишилося, він потрібен нам для верхнього покриття.
Зібрали торт! Верхній корж вибираємо найкрасивіший і кладемо виворітного стороною: як правило, вона рівніше. Прибираємо торт в холодильник мінімум на 12 годин! Туди ж прибираємо залишки крему, переклавши їх в контейнер.
Прикрашаємо торт!
По закінченні цього часу беремо обрізки, які ми теж спекли. Розміщуємо в чашу блендера ....
... і подрібнюємо! Бажано не дуже дрібно. Можна качалкою, якщо блендера у вас немає: покладіть обрізки в пакет і постукайте по ним.
Дістаємо торт, покриваємо його кремом. Тут немає потреби в філігранності і рівності. Покриваємо крихтою.
Ось так! Мені вже подобається! Здається, він уже в такому вигляді дуже красивий)
А з декору найбільше люблю на цьому торті свіжі ягоди!
Вийшов тортик вагою трохи більше 1 кг плюс ягоди.
Торт «Наполеон» буде більш хрустким, якщо ви використовуєте тільки масляний крем. Можна взяти масляну частина з цього рецепта, приготувати просто крему в два рази більше. Якщо любите - робіть так)
Приємного апетиту і веселого солодкого творчості!