Тверді сорти пшениці багаті глютеном (клейковиною) і білком (від 10 до 14%), вимагають багатьох грунтів і тепла. Їх вирощують регіони з континентальним кліматом (зокрема, в США, Канаді, Аргентині, Західної Азії, Північній Африці, Казахстані). Вона становить всього 5% загальносвітового вирощування пшениці. Цей продукт містить багато таких органічних пігментів, як каротиноїди, які надають пшениці твердих сортів (і борошні з неї) кремовий відтінок.
Зерно у цій пшениці дуже тверде (повністю склоподібне) і перемелюється з працею. Її активно використовують для виготовлення різного роду круп (манною, пшоняної, булгура, кус-куса) і «грубої» борошна, яка йде на виготовлення високоякісних макаронних виробів. Крохмальні зерна в борошні з твердої пшениці значно дрібніші і твердіше, вона має дрібнозернисту консистенцію і утворює глютен (клейковину) високої якості. За рахунок здатності поглинати воду у великих кількостях, з неї вдається замісити високо- еластичне і пружне тісто.
Пшеничні зерна твердих сортів: Корисні властивості.
Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона прекрасно стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов'язані з важкою фізичною працею. Пшенична крупа є природним джерелом енергії для людського організму, що робить її незамінним продуктом, як в повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні.
Незважаючи на те, що популярність цієї каші останнім часом значно знизилася, а їй на заміну прийшли страви з макаронів і картоплі, пшенична крупа все ще використовується для приготування різних страв. З неї, наприклад, готують не тільки смачні і корисні каші, але і супи, запіканки, пудинги і навіть биточки.
Страви, приготовані з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, вони покращують роботу органів травлення та сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Максимальну користь пшенична крупа твердих сортів принесе, якщо вживати її за сніданком, в цьому випадку можна отримати заряд енергії на цілий день і відчувати себе ситим до самого обіду.
Вживання в їжу продуктів з цільного зерна пшениці, сприяє поліпшенню діяльності мозку і серцево-судинної системи. Пшениця нормалізує травлення і обмін холестерину. Продукти з пшениці уповільнюють процес старіння, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.
Також пшенична каша здатна виводити з організму шлаки, токсичні речовини і зайвий жир, прийняті антибіотики, що осіли солі важких металів.
Пшеничні зерна твердих сортів: Шкідливі властивості.
Пшеницю і продукти з неї не рекомендується вживати в їжу при захворюванні на цукровий діабет, а також при загостреннях викликаних неспецифічним виразковим колітом, гіперфункції ендокринних залоз, новоутвореннях і в разі індивідуальної непереносимості.
Пшеничні зерна твердих сортів: Вітаміни.
Зерно твердих сортів пшениці містить ферменти, різні мінеральні речовини (наприклад, фосфор, калій, кальцій, магній, йод, залізо, марганець, цинк та інші), різноманітні вітаміни (Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6 , В9, біотин, каротин).
Поставте оцінку, щоб ваші рекомендації стали більш точними.