Пшоняна, або просяна каша родом з давнини. Найпершими почали обробляти просо китайці, які оцінили такі привабливі якості цієї культури, як невибагливість в поєднанні з великою кількістю що містяться в ній поживних речовин і вітамінів, необхідних людині.
«Золота крупа» у жителів Піднебесної використовувалася і понині широко використовується для приготування солодких страв і супів, варіння пива та квасу, виробництва борошна. Уже пізніше пшоно поширилася по всьому світу.
Більше всіх "жовту кашу" полюбили східнослов'янські народи, на території проживання яких внаслідок суворого клімату не укоренялися такі теплолюбні рослини, як рис і кукурудза. Всього якихось пару сотень років тому пшоняна каша була основною стравою російського селянського столу.
Згодом про пшоні стали забувати і абсолютно необгрунтовано вважати пшоно головним кормом для домашньої птиці. Останнім часом прийнято годувати просом хвилястих папужок, качок і курчат. Тільки бабусі сьогодні пам'ятають про те, що каша з проса не просто дуже корисна, але ще і неймовірно смачна, тому вони, як і раніше, варять пшоняну кашку підростаючим внучатам.
У цьому бабусі праві на всі 100%, оскільки пшоно є найкориснішою крупою. У пшоняної каші містяться амінокислоти, які є будівельним матеріалом для клітин шкіри і м'язів. Пшоно містить повільно засвоювані вуглеводи, які очищають організм від всіх шлаків і токсинів, а також рослинні жири, які необхідні для засвоєння вітамінів, в тому числі вітаміну D і каротину.
Взагалі пшоно містить рекордно велику кількість вітамінів. В першу чергу - це вітаміни групи В. особливо вітамін В1. який покращує пам'ять, допомагає організму боротися з депресією. дратівливістю і втомою. Вітамін ж В2. яким також рясніє пшоно, зробить волосся пишними і красивими, дозволить розпрощатися з прищами, одним словом, подарує будь-який з прекрасних дам ще більшу красу. Вітамін В5 стабілізує кров'яний тиск, надає тілу граціозну поставу, а вітамін РР покращує апетит і відповідає за стан слизових оболонок і шкіри.
Пшоно також в достатку містить величезну кількість корисних мікроелементів. У пшоняної каші багато заліза, яке забезпечує здоровий колір обличчя і хороший кровообіг. Фтор, необхідний кісткам і зубам, магній, без якого не обійтися трудоголікам і спортсменам, марганець, який відповідає за стимуляцію обміну речовин. Все це в достатній кількості є в наявності в пшоні.
З давніх-давен вважається, що пшоно - продукт, що дає сили. У ньому у великій кількості міститься кремній, з якого будується весь організм і все тканини - кістки, зуби, шкіра, волосся і нігті - це дарує любителям пшоняної каші красу і здоров'я. Мідь, що міститься в пшоні, надає тканинам еластичність, захищаючи прихильниць «пшенки» від передчасних зморшок.
Більш уважно придивитися до пшоняної каші варто жителям великих міст і поселень з неблагополучною екологічною обстановкою. У пшоні міститься все, що потрібно для виведення з організму шлаків і токсинів.
Кардіологи також радять вживати якомога більше цієї корисної каші. Пшоно - джерело калію, який допомагає нормалізувати діяльність серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують готувати пшоняну кашу в такий спосіб. Пшоно потрібно спочатку прожарити на сильному вогні (але не допустити зміни кольору!), Після чого ретельно промити чистою водою. На 1 третину склянки пшона взяти 2 третині склянки води і зварити кашу на повільному вогні. Це порція, яку потрібно з'їдати людині за добу. Кашу можна підсолити або підсолодити до смаку.
Також останнім часом серед медиків існує думка про те, що пшоняна каша найкращим чином виводить антибіотики з організму. Дана точка зору грунтується переважно на досвіді практичного лікування і суворого наукового доведення поки що не має, але нікому не зашкодить при прийомі антибіотиків, частіше є пшоняну кашу. Також каша рекомендується і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки, атеросклерозі (оскільки очищає судини і перешкоджає відкладенню холестерину) і людям з надмірною вагою.
Йдучи в магазин за пшоном, вибирайте крупи в прозорих пакетах, тому що колір пшона може багато розповісти про те, яка з нього вийде каша. Зернятка можуть бути майже бежевими, а можуть бути яскраво-жовтими. Чим жовтіше зернятка, тим смачніше каша. Крім того, каша з яскраво-жовтого зерна буде розсипчастою, а зі світлого вийде «розмазня».
Крім кольору, пшенка відрізняється сортами. Пшоно-дранец є зерна, очищені від квіткових плівок. Така крупа блищить і має гіркуватий присмак, тому для приготування каші практично не використовується. А ось товчене шліфоване пшоно - це ядра проса, які повністю звільнені від квіткових плівок, а також частково і від зародка, плодових і насіннєвих оболонок. Подібне пшоно більш жовте і не блищить. Ця крупа швидше вариться, добре засвоюється і прекрасно підходить для каш і різних запіканок. Крім того, існує ще подрібнене пшоно, яке є побічним продуктом переробки проса. Це роздроблені ядра зерен. Чудово підходить для приготування биточків і в'язких каш, оскільки вариться дуже швидко.
Більшість круп можуть зберігатися роками, і з ними нічого не трапиться. До пшону це не відноситься, тому звертайте увагу на термін придатності купується крупи. Злежатися пшоно починає гірчити. Якщо пшоно набуло легку гірчинку, то можна перед тим, як почати готувати, обсмажити зерна всуху на сковороді або ошпарити окропом.
Рецепти пшоняної каші
Суфле з пшона:
- 100 г пшона
- 2 яйця
- 1/2 стручка ванілі
- 2 ст.л. сиру
- цедра 1/2 лимона
- 2 ст.л. меду
- 2 ст.л. мигдалю
- 2 ст.л. вершкового масла
- 400 г густого фруктового киселю.
Цедру лимона потерти на тертці, мигдаль дрібно нарубати.
Зварити густу кашу з пшона, додавши ваніль. Відокремити білки від жовтків. Перемішати жовтки, цедру, мед, сир і 1ст.л. вершкового масла. Додати суміш до каші. Білки збити в піну і ввести в пшоняну масу. Форми для затікання змастити жиром і посипати цукром, наповнити їх тестом, зверху покласти по маленькому шматочку масла і посипати мигдалем. Випікати в духовці при температурі 175 градусів до появи золотистої скоринки. Дістати з формочок, полити фруктовим киселем і посипати цукровою пудрою.
Биточки з пшона з морквою:
- 1/2 склянки сметани
- 1/2 склянки панірувальних сухарів
- 120 г топленого масла
- 3 яйця
- 2 морквини середнього розміру
- 2 л води для каші
- 200 г рису
- 200 г пшона
Нашаткувати моркву соломкою, спасерувати і пропустити через м'ясорубку. З суміші рису і пшона зварити в'язку кашу, в неї додати яйця, морквяне пюре і перемішати. Отриману масу потрібно обробити на котлети або биточки. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити. Подавати зі сметаною.
Суп з рису і пшона з грибами:
- 1 ст.л. пшона
- 1 ст.л. рису
- 10 г сухих грибів
- 1 цибулина
- 1 морква середнього розміру
- 1 ст.л. вершкового масла
- 2 ст.л. сметани
- 1 л води
- зелень петрушки, сіль.
Сушені гриби замочити на 20 хвилин, промити, потім знову залити тією водою, в якій вони були замочені, і варити до повної готовності (поки вони не стануть м'якими - 1,5-2 години). Рис і пшоно перемішати, промити і замочити на 30 хвилин. Крупу варити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Моркву і цибулю нарізати соломкою і пасерувати на вершковому маслі. Попередньо зварені гриби нарізати соломкою і додати в суп, а також в суп додати пасеровані овочі, грибний відвар і сіль. Довести до готовності. Подавати зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.