Нарікаючи на здоров'я нинішнього покоління, згадуючи, якими міцними і витривалими були наші прадіди, не зайве згадати і те, що основою раціону представників усіх станів в ті часи були каші. І панувала серед них смачна, корисна і поживна пшоняна каша
Пшоняна каша готується з пшоняної крупи (вона ж пшоно або пшенка), отриманої в результаті переробки зерен проса, трав'янистої рослини сімейства Злаки. Від ступеня очищення зерна і його подальшої обробки залежить, яка вийде крупа. Це може бути шліфоване пшоно, світло-жовте, без блиску. Пшоно дранец, яскраво-жовте і блискуче, що складається з зерен, з яких знята тільки верхня, т.зв. полова, оболонка. А також подрібнене пшоно з роздроблених ядерець і пшоняна пластівці з очищених і особливим чином розплющених зерен.
Традиційно її готували в протопленій російської печі, температура якої повільно знижувалася. Каша довго тужила, поступово доходячи до потрібної кондиції. Щадний температурний режим дозволяв максимально зберегти корисні складові, що робило кашу особливо поживною.
Каша з пшоняної крупи буває трьох видів: розсипчаста, в'язка і рідка. Розсипчасту готують з шліфованого пшона, що володіє найвищими кулінарними перевагами. Для вузьких і рідких підходить подрібнене пшоно і пластівці. Пшоно дранец використовують рідко, тому що воно довго вариться, каша виходить темною, з гірчинкою і трудноусваиваемой.
При покупці пшона для каші необхідно звернути увагу на наступне:
- термін придатності: пшоно довго не зберігається, прострочена крупа буде гірчити;
- колір повинен бути світло-жовтим. Якщо він білуватий, то розсипчастої каші не вийде, а тільки «розмазня».
Перед варінням пшоно потрібно перебрати, видаливши сторонні частинки. Промити кілька разів в холодній воді, домагаючись її повної прозорості. Останнє промивання - в гарячій. На смак каші впливає якість води, в якій вариться крупа. Оптимальний варіант - м'яка джерельна, допустима фільтрована водопровідна. Але нефільтроване вода, набрана з-під крана, жорстка і пахне хлоркою зіпсує блюдо. Зерна, набухаючи при варінні, увберуть в себе всі її негативні властивості.
Якщо планується розсипчаста каша, то крупу відправляють в киплячу воду, якщо в'язка - заливають холодною. Приблизне співвідношення крупи і води: для розсипчастої 1: 2, для в'язкої 1: 3. Вогонь після закипання зменшити, чим довше вариться каша, тим вона смачніше. Для молочної каші крупу спочатку варять у воді. Коли буде практично готова, додають гаряче молоко. Вершкове або топлене масло, яким, як відомо, каші не зіпсуєш, додають в готову страву. Найкраще покласти його в тарілку з кашею перед подачею. Класикою кашеваренія вважається пшоняна каша з гарбузом, хороша вона і з чорносливом та іншими сухофруктами.
Склад і корисні властивості пшоняної каші
Пшоняна каша відома здатність виводити з організму токсини і солі важких металів. Її корисно включати в свій раціон жителям регіонів з поганою екологією. Доречно це зробити і при вірусних захворюваннях, щоб допомогти організму позбавитися від токсинів, що виробляються вірусами.
Клітковина, яка присутня у великій кількості, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить холестерин, попереджаючи розвиток атеросклерозу. Магній і калій покращують роботу серця і стан судин, регулюють кров'яний тиск. Вітамін В6 необхідний для нормального функціонування нервової системи.
Досить довгий процес перетравлення каші викликає стійке відчуття насичення, що використовується в різних дієтах для схуднення. В'язкі і рідкі каші з пшоняних пластівців завдяки властивості обволікати стінки кишечника рекомендовані при виразковій хворобі шлунка, як щадні сокогонние - при гастриті зі зниженою кислотністю.
Гастрит з підвищеною кислотністю, захворювання підшлункової залози.