Птах у багато разів перевершує за популярністю свинину, яловичину та інше м'ясо. І це не дивно: при своїй демократичній ціні м'ясо птиці дозволяє готувати просто величезна кількість варіантів простих і смачних страв.
Тому давайте розберемося що до чого з цим продуктом, на що звертати увагу при виборі та купівлі, як зберігати і як поводитися.
Продається в цілому вигляді або по частинах. Вага цілих курей і курчат може варіюватися від 400 грам до 3 кілограм.
Невеликі тушки мають більш ніжним м'ясом і підходять для будь-яких способів готування - смаження, запікання, тушкування, приготування соте і інших. Дорослі кури вагою близько 2,5-3 кг вимагають більш тривалої вологої теплової обробки - тушкування або запікання в кулінарному рукаві. Крім того, з дорослих курей виходять найароматніші і смачні супи і бульйони.
Володіє більш виразним смаком, ніж курка. Найчастіше продається в обробити вигляді - філе грудок, гомілки, стегна, крила і стегенця. Рідше у продажу зустрічається ціла птах. Залежно від віку і статі індички тушка може важити від 3,5 до 10 і більше кілограм.
Качине і гусяче м'ясо володіє досить сильним характерним запахом, інтенсивність якого залежить від віку і статі птиці - качури і дорослі качки пахнуть сильніше. Каченята і гусенята відмінно підходять для запікання цілком або частинами. Дорослі качки та гуси вимагають тривалого повільного гасіння.
Купуючи птицю, керуйтеся кількома простими правилами:
Тушка повинна бути м'ясистої і угодованої - в такому випадку ви отримаєте більшу кількість м'яса на кілограм ваги птиці.
У нормі колір шкіри у птиці варіюється від рожево-білого до жовтого. Шкіра повинна бути гладкою і без слідів синців.
На упаковці обов'язково повинна бути вказана дата забою птиці. З зазначеного часу птах може зберігатися до 3 діб при температурі + 5-8 0C і до 5 діб при температурі від 0 до +5 0C.
Свіжу птицю слід зберігати в найхолоднішому відділенні холодильника. Середня температура в холодильній камері побутового холодильника - від 5 до 10 градусів. При таких умовах курку можна зберігати 2-3 доби, а більш великого птаха - качок, гусей та індичку - до 4-5 діб.
Сира птах - а особливо курка - може бути джерелом сальмонельозу. Тому при роботі з нею необхідно дотримуватися певних правил.
У холодильнику сиру птицю слід зберігати окремо від готових продуктів.
Перед обробленням або термічною обробкою птицю необхідно ретельно вимити зовні і зсередини під холодною проточною водою, а потім насухо витерти паперовими рушниками.
Після роботи з сирої птахом, перш ніж приступати до інших продуктів, необхідно вимити руки, ніж і обробну дошку в гарячій воді з миючим засобом.
Купуючи заморожену птицю, переконайтеся, що на ній немає льоду. Сама тушка повинна бути твердою, як камінь. Якщо внизу упаковки є замерзлий лід - це свідчить про те, що птах був разморожена і заморожена повторно.
У замороженому вигляді ціла птах може зберігатися до 6 місяців, а розібраний - 3-5 місяців. Фарш з курки або індички можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців.
Розморожувати птицю потрібно або в холодильнику, або в холодній воді. Ідеальна температура навколишнього середовища - 2-4 0С. Розморожування при кімнатній температурі неприпустимо через високу ймовірність розмноження в м'ясі мікробів.
Швидкість розморожування залежить від розмірів птаха і від умов навколишнього середовища. Розморожування в холодильнику займає близько 12 години на кожен кілограм. У холодній воді - близько 1 години на кожен кілограм плюс додатково один годину на всю тушку.
Птицю можна вважати розмороженої, якщо ніжки стали м'якими і рухливими.
Після розморожування птиця повинна бути приготовлена не пізніше, ніж через 12 годин.
Ð ?? Ñ ?? Ð¿Ð¸Ñ ?? Ñ ?? гиР± ÐºÑ ?? Ñ ?? Ð³Ð¾Ñ ?? Ñ ?? Ð¸Ñ ?? овР° Ð½Ð½Ñ ?? Ñ ?? Ñ ?? Ñ ?? Ñ ?? Ð ± Ñ ?? иР· нÐμÑ ?? жР° вÐμÑ ?? Ñ ?? Ðμй Ñ ?? Ñ ?? Ð ° Ð »Ð¸