складові
- Курочка 1,5 кг (або індичка близько 5 кг)
- Масло вершкове 1 або 2 ст.л.
- Шафран 1 щіпка
- Апельсини 1 або 2 шт.
- сіль
- перець мелений
- Чебрець (у мене свіжий), невеликий пучок, тільки листочки
- Якщо будете готувати індичку, то знадобиться ще
- Овочевий бульйон 1/2 л
- для соусу
- Вино біле напівсолодке
- варення абрикосове
- крохмаль
- Чилі в порошку
Як приготувати
М'ясо вийшло дуже ніжне, ароматне, з фруктовим присмаком - і це все при хрусткою підсмаженою скоринці! Навіть грудка була соковитою і ніжною!
Беремо птицю і проробляємо певні операції з нею, як то: моєму, додатково "поскубиваем" її, обираючи самотні пір'ячко, обсушуємо і - головне! - переходимо до хірургічної операції по відділенню шкіри від м'яса (що як відомо, відбувається легко і просто, якщо не поспішати, якщо про кота не перечепитися, якщо ні чоловік і ні діти не перелякають в певний - найвідповідальніший! - момент дурними і несподіваними запитаннями : а що це буде. Пальчики вводимо під шкіру пташки і обережненько там пальчиками "Шуру", поки шкіра не відокремиться ну майже сама по собі.
Готуємо шафранове масло: масло розтопити на "бані", розпустити там щіпку шафрану. Апельсин теж Різдвом - шкірку трьом на дрібній тертці, але тільки помаранчевий шар, шкірку теж в масло!
З апельсина зрізаємо товстим шаром білий шар (тю! Напасть якась - а як краще сказати? Знімаємо товстою кіркою білу шкірку?), А сам апельсин ріжемо кружечками! нетовстими, десь 2-3 мм, як вийде. Апельсинові кружечки солимо і перчимо і змішуємо з маслом.
Птицю тим часом тож солимо і перчимо, під шкіру кладемо апельсинові кружечки, а шкіру змащуємо залишками масла. Якщо пташка целенькая, то можна в попку. або це не попка, а животик? дик ось напхати туди шматочки апельсина і сколите зубочистками. А я не пхали. я готувала курочку по винайденому мною приципу "тютюну" - чи то пак курочку розрізаємо по животику, расплёсківаем як жабку, придавлюючи суглоби і кісточки, щоб вона стала як "тютюну" - ось! Птицю обсипати листочками чебрецю ... готово!
Кладемо пташку на протвень і запікаємо, врахуйте, якщо це індичка так на 5 кг, то вам доведеться її час від часу поливати овочевим бульйоном, курочку не треба. Якщо помітите, що шкіра дуже рум'яна, то прикрийте фольгою.
Температура 180 °, для великої індички треба близько 3-3,5 годин, для курочки незрівнянно менше!
Якщо любите соус, то рекомендую дуже смачний:
Весь стёкшій сік процідити, додати бульк вина, пару ложок мармеладу, перчик - проварити і за допомогою крохмалю довести до загустіння (крохмаль треба спочатку розвести в холодній воді, а потім підливати в киплячий соус).
Приємного апетиту і необжірательних свят!
Покрокові фото рецепта