Креольська кухня - результат змішання кулінарних традицій різних регіонів земної кулі, вона має французькі, іспанські і індіанські корені, залишаючись при цьому оригінальною
За останні 500 років землі Луїзіани не раз змінювали своїх власників. Вони переходили від іспанців, що висадилися тут в 1561 році, до французів, що дістався до гирла Міссісіпі. Потім від французів, які дали землям Нової Франції ім'я французького короля Людовика XIV - Луїзіана, знову ненадовго до іспанців. Коли в 1800 році Франція повернула собі цю колонію, володіла вона їй всього три роки. У 1803 році Наполеон продав Луїзіану Сполученим Штатам за 15 мільйонів доларів.
Не дивно, що за таку бурхливу історію на території Луїзіани змішалося безліч народів. Корінні індіанці, іспанці, французи, англійці, африканці ... Особливо змішання народів і рас сприяв той факт, що у французькі колонії відправляли в основному неодружених чоловіків. і французи не бачили нічого поганого, щоб вступати в шлюб або мати спільних дітей з неєвропейцями. Дітей від таких змішаних шлюбів стали називати креолами.
Змішання народів породило і оригінальну місцеву кухню. в якій поєднуються місцеві продукти, французькі технології (наприклад, використання соусу ру) з привезеними іспанцями з Індії спеціями і овочами з Південної Америки. Одне з найвідоміших креольских страв - джамбалайя. За однією з версій, першими готувати її почали іспанці. По суті, це була спроба зробити традиційну паелью. Щоб не використовувати дорогий шафран. його просто замінили помідорами.