Ми дуже часто бачимо слово «креольський». Але чи всі розуміють, що воно означає? Креоли - так називають різні групи людей в обох Америках, чиї предки приїхали з середньовічної Європи (Іспанії, Франції, Англії) і змішалися з місцевими жителями. Так і вийшли креоли - «створені». Однак коли ми говоримо про креольської кухні, то маємо на увазі в першу чергу кухню колишніх французьких колоній в південних штатах Північної Америки. Це кухня теж «створена» - як самі креоли, недоліком жінок серед колоністів - недоліком продуктів з рідних місць.
Основна характеристика - багато червоного. Томати всіх видів, солодкий червоний перець. Рослинна олія або смалець замість вершкового. З гостротою - варіюється від регіону до регіону, наприклад на острові Маврикій взагалі немає гострого в автентичній кухні. А десь перцю кладуть від щирого серця.
Деякі рецепти народжені навіть не з вигадкою, з особливою фантазією. Наприклад, ост-індський пудинг. Незважаючи на популярність в Британії, породжений колоністами і перейнятий креолами. Автентичний рецепт XVII століття - взяти сечовий міхур свині, набити його сумішшю рису, батату, гарбуза, гострого перцю і лайма, залити його свинячий кров'ю і отриманий артефакт запекти. Рецепт не для людей зі слабкими нервами. На вигляд жахливий, на смак - на любителя. Навіть, можна сказати, на рідкісного гурмана.
Для м'яких серцем - креольська сир. Домашній сир подають з вершками і анісом. Яскраве поєднання ніжного молочного продукту з ароматною спецією. Інша цілком придатне для цивілізованої людини тонкої душевної організації блюдо - джамбалайя. Невдала спроба іспанців приготувати паелью на Новій Землі. Часто невдало перекладають як «плов».
Для дезінфекції продуктів креоли придумали готувати у вині. Тому якщо вам хочеться уявити собі креольський кухню, сміливо готуйте звичне вам м'ясо або морепродукти з вином, томатами і перцями. Можна спробувати приготувати так креветки, овочі або м'ясо. Наприклад, баранину в ароматному гірчичному маринаді з гарніром з білої квасолі з цибулею, часником і шавлією. Томіть м'ясо на слабкому вогні, щоб воно ввібрало аромати вина і спецій - і спробуйте витерпіти, поки воно готується!
А справжній символ кухні Луїзіани - суп гамбо. Який не зовсім суп, але і не зовсім рагу. І не зовсім креольський, хоча і креоли живлять до нього цілком зрозумілу слабкість. Гамбо - народний суп в кращому сенсі цього слова. У нього мільйон рецептів (кожна господиня пишається своїм, що дістався від бабусі). Інгредієнти можуть бути абсолютно будь-якими - це і морепродукти, і курка, і обсмажений бекон. Обов'язковий «соус Ру» (борошняна прожарка), овочі і традиційна креольська спеція - сассафрас. Одна порція гамбо живильна як повноцінний обід!
