Рахат лукум з моркви, чарівна

Джезерье в домашніх умовах.

Ви здивуєтеся, але це тільки здається, що морквяний рахат-лукум - щось новеньке. Насправді це турецька джезерье - лукум з основою з моркви або граната. Використовувати, втім, можна будь-які фрукти і овочі: буряк, гарбуз, яблука, груші і т. Д.

Приготувати ласощі вдома досить просто, якщо не брати до уваги того, що вам (вашій дитині) знадобиться терпіння - лукум застигає в холодильнику 12-14 годин. Якщо ж чадо вимагає зняти пробу (мій випадок) негайно і не може терпіти більше 2 годин, обзаведіться кокосовою стружкою. З цукровою пудрою вийде, як у мене, - комковато. Але все одно смачно!

У приготуванні рахат лукум з моркви використовуються крохмаль і горіхи, після застигання лукум нарізається на кубики і обвалюється в цукровій пудрі або кокосовій стружці.

Складові:

• морква 400 г
• цукор 0,5 склянки
• лимонна цедра 1 ч. л.
• апельсинова цедра 1 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль 150 г
• дрібка солі
• цукрова пудра або кокосова стружка 100 г
• волоські горіхи 0,5 склянки

Як приготувати рахат лукум з моркви

Очищену моркву натріть на дрібній тертці або подрібніть іншим зручним для вас способом.

Тепер морквяну масу треба поставити на вогонь в сотейник, додавши в нього 3-4 ложки води (не більше, вода потрібна, щоб морква не підгоріла, поки пустить сік). Відразу всипте півсклянки цукру і дрібку солі. Постійно помішуючи, розчиніть цукор і доведіть суміш до кипіння. Нехай морква покипит в нинішньому сиропі 15-20 хвилин.

Тим часом натріть цедру лимона і апельсина, не зачіпаючи білої частини цитрусових, інакше рахат-лукум буде гірчити. Додайте цедру до моркви, перемішайте.

Для приготування цієї страви використовуйте кукурудзяний крохмаль, він без смаку і запаху.
Важливо. Якщо ви додасте його до моркви сухим, то маса візьметься грудочками, тому розведіть його попередньо холодною водою (50 г).

Вилийте крохмальний розчин в морква і, постійно помішуючи, варите масу протягом декількох хвилин. Вміст сотейника буде змінюватися: спочатку з білої маси стане приймати все більш помаранчевий колір, потім буде поступово загустевать і, нарешті, почне відставати від стінок сотейника і збиратися в кулю. Це момент, коли сотейник треба знімати з вогню.

Крупно наріжте волоські горіхи. Всипте їх в морквяну суміш і гарненько умішайте дерев'яною лопаткою.

Підготуйте невисоку ємність, застеліть її фольгою і перекладіть солодку масу. По висоті пласт рахат-лукум повинен бути 2-3 см. Після того як охолоне укладена маса, натягніть на ємність зверху харчову плівку і проткніть в декількох місцях, щоб всередині не створювався конденсат.

Щоб досягти потрібної консистенції, структури, рахат-лукум варто провести ніч в холодильнику.
З досвіду: це важливий момент, в іншому випадку недозатвердевшій десерт буде злегка підтікати і мати не зовсім презентабельний вигляд. На смак це, втім, не відіб'ється.

Гострим ножем наріжте пласт на кубики 2 х 2 см.

Обваляйте рахат-лукум в цукровій пудрі або в кокосовій стружці.

Але вступити можна і по-іншому: обсипте пласт пудрою через ситечко або стружкою, і тільки потім приступайте до нарізування. Після чого ще раз обваляйте кубики в посипання.