Завдяки однойменного мультфільму таке екзотичне для нашої країни блюдо, як рататуй, добре відомо далеко за межами своєї батьківщини - Франції. При цьому рецепт «рататуй в духовці» мало хто знає. А дарма: це блюдо, хоч воно і сільське, при правильному приготуванні може бути дуже смачним. І відмінно підійде тим, хто прагне до здорового харчування. Мінімум калорій, жирів, трошки рослинних білків і майже вся таблиця вітамінів, провітамінів, витаминоподобних речовин і мікроелементів до ваших послуг.
про оригіналі
За часів, коли цей рецепт з баклажанами та іншими овочами перекочував в поварені книги, - а це було в XVIII столітті - блюдо готувалося дуже просто. У великий казан середньокрупний шматками різали різні овочі, які росли на найближчих грядках. Потім додавали води, прованських трав і ставили нудитися в піч на пару годин. Вуаля! Сільський шедевр готовий!
Зараз, звичайно, готують трохи інакше, приділяючи увагу і правильності приготування конкретних овочів, і оформлення. Подача страви теж дуже важлива, а також колірної підбір інгредієнтів.
Необов'язково дотримуватися пропоновані рецепти в точності. Якщо ви хоча б трохи готуєте, ви легко зможете доопрацювати блюдо на свій розсуд.
Класика від кулінарного гуру
Рекомендація: беріть для готування тільки темно-фіолетові, тобто, зрілі баклажани. Для соусу використовуйте обов'язково червоні помідори. Для прикраси можна взяти і жовті.
етапи приготування
- Заготовляємо овочі для рататуя. Чистимо і ріжемо кубиками цибулю, з перцю видаляємо насіння і ріжемо його маленькими брусочками, у помідорів видаляємо плодоніжки і рубаємо кубиками (2 шт. Залишаємо для прикраси, їх ріжемо кільцями), кабачки і баклажани ріжемо кільцями товщиною близько 0,5 см. Часник дрібно рубаємо.
- Присолюємо баклажани і залишаємо їх хвилин на 20, щоб вони випустили гіркоту. Гарненько їх промиваємо, підсушуємо паперовим рушником.
- Беремо сковорідку з високими бортами або іншу підходящу по черзі смажимо на оливковій олії баклажани, кабачки і перці. Вони повинні придбати золотистий колір, стати м'якше, але не приготуватися до кінця.
- Тепер на цій же сковорідці смажимо цибулю, поки він не стане золотистим, додаємо часник і прожарюємо його кілька хвилин. Всипаємо рубані помідори, смажимо кілька хвилин, потім додаємо консервовані. Гарненько вимішуємо, щоб свіжі помідори майже втратили форму, додаємо сіль, перець, прованські трави, бальзамик.
- Відбираємо приблизно чверть томатного соусу. Викладаємо перці, кабачки і баклажани відповідно до власного смаку. Зверху поливаємо відібраним соусом.
- Ставимо рататуй в духову шафу (можна в холодний). Включаємо режим «верхній і нижній нагрів», температура близько 150 ° C, і Томім після нагрівання духовки близько 20-30 хвилин (готовність визначаємо по баклажанів).
- Дістаємо блюдо, посипаємо тертою цедрою, даємо відстоятися хвилин 30, після чого подаємо з кукурудзяною крупою, з картоплею. з рисом або просто з хлібом.
Такий рататуй прекрасний і в холодному, і в гарячому вигляді. Якщо ви вирішили дотримуватися вегетаріанської дієти, він може майже повністю наситити ваш організм корисними речовинами. Додайте в раціон трохи бобових, а також рослинних масел, і все буде в порядку.
З вишукуваннями
Рецепт такого рататуя в духовці просто трохи доповнений. Насправді кардинально нічого не зміниться. Додайте до основної рецептурою:
- картопля - 3 шт.
- сир моцарелла - 1 кулька (близько 100-120 гр.)
- Повторюємо кроки 1-4 з першого рецепта з єдиним винятком (!): Перець ріжемо кільцями.
- Картопля варимо «в мундирах». Остужаем, чистимо, ріжемо кільцями 0,3 см.
- У посуд з готовим соусом викладаємо «гармошкою» по черзі скибочки кабачка, баклажана, сиру, перцю, помідори, картоплі, кабачка ...
- Запікаємо при температурі 180 ° C в режимі «верхній нагрів» близько 15 хвилин, щоб овочі зарум'янилися.
- Посипаємо з оливками без кісточки, рубаними кільцями, зверху кладемо яйце, зварене в мішечок або некруто і акуратно очищене. Присипаємо зеленню.
Віват сільської кухні!
Рататуй з кабачками, баклажанами та іншої огородніной становив і становить основу осіннього раціону прованських селян. Він прекрасний за змістом, а справа хорошого кулінара - наділити його в спокусливу форму.
Впевнені, що вам це вдасться.
Вам так само буде цікаво почитати:
