Олексій зайнявся кулінарним бізнесом, тому що його дружина працювала кухарем. Він спочатку хотів створити місце, де б не тільки годували, а й розважали. І шукав те, що може здивувати. "Колись на Русі вулицями водили слонів - як дивину. Ось ми вибрали собі дивину, - каже Олексій. - Важко придумати шоу з сиром. Шоу з пивом - можна, але воно буде з алкогольним душком. А з равликами - цілком виходить ". Серед таких шоу - равликові ворожіння і бігу.
Днем равлики сплять, тому спеціально для гостей їх поміщають в "кондиціонер" - кухлик з льодом, який накривають кришкою, щоб в ньому було темно. Гість вибирає равлика, дає їй ім'я і випускає на стіл для перегонів. А на руці після равлики залишається слиз - муцин. Його використовують в косметиці: якщо втерти його в шкіру, подіє краще крему для рук. "Він коштує величезних грошей в SPA-салонах, - каже Олексій. - Так що ви захвилювалися? Це входить в вашу програму! Заплачено!"
Так проходить ворожіння на равликів. Олексію важливо не тільки нагодувати гостей, а й влаштувати шоу
© Ася Добровольська / ТАСС
Так проходить ворожіння на равликів. Олексію важливо не тільки нагодувати гостей, а й влаштувати шоу
© Ася Добровольська / ТАСС
Равликові бігу - традиційна розвага в Великобританії. А ось ворожіння - Переславльском ноу-хау. Гості випускають равликів на "зоряну карту". Вони переповзають з сектора в сектор, і Олексій зачитує призначену для цього сектора мудрість - від Конфуція до Бальзака. "Одного разу у нас був корпоратив, - розповідає Олексій. - Главі фірми дісталося" спочатку в колісниці ламаються самі непотрібні спиці ". А його заступнику -" використовуй перешкоду як сходинку вгору ". До кінця вечора вони не розмовляли і один на одного скоса".
Годувати, захищати і вбивати
"І що, цих же равликів ми зараз з'їмо?" - запитують Олексія. Насправді немає - їх відправляють назад у вольєр. Щоб равлики потрапили на стіл, їх потрібно готувати кілька днів.
Господарі стежать, щоб равлики "вели здоровий спосіб життя" - їли тільки свіжі трави
© Ася Добровольська / ТАСС
Господарі стежать, щоб равлики "вели здоровий спосіб життя" - їли тільки свіжі трави
© Ася Добровольська / ТАСС
Равлики відмінно живуть поза всяких вольєрів - в лісі, наприклад. І там вони досягають значно більших розмірів, ніж в садибі Олексія. Але є їх не варто: ніхто не знає, чим вони харчувалися. Тут же їм забезпечують правильне харчування лопухами і капустяними листами. "Кажуть, їх треба захищати від птахів, але у нас жодного разу жодна птиця за ними не прилітала, - каже Олексій. - Іноді слимаки приповзають - ми їх називаємо бомжами, тому що вони без раковини. Вони безпечні. З комахами теж ніяких проблем . А ось кроти, щури та їжаки равликів їдять. Тому в вольєрі під землею встановлені решітки ".
Перед тим, як пустити равликів на стіл, їх відселяють в окрему клітку і кілька днів годують вже не мати більшу вагу, а для аромату - базиліком і петрушкою. Потім - борошном грубого помелу. А потім дають поголодувати. Наостанок збирають муцин - флакончики такого "бальзаму" йдуть у туристів нарозхват. І нарешті обдають окропом.
На столі виявляється не вся равлик, а тільки ніжки - так з 20 грамів виходять два. Все інше їстівне, але несмачно. А ніжки можна приготувати по-різному - відварити в бульйоні з травами або у вині, посмажити ... Зараз їх запікають у вершковому маслі з травами - його потім дуже смачно з'їсти зі свіжим хлібом, який печуть тут же. А ось спеціями в садибі навмисно не захоплюються. "Побільше маринаду, часничку, перчика - і будь-яке м'ясо буде смачним, - каже Олексій. - Але ми хочемо, щоб люди відчули саме смак равлики".
інтернаціональне меню
