«Равлики»: типові помилки при приготуванні ролів
Суші, як і інші страви японської кухні, привертають увагу своєю вишуканістю, простотою і природністю. Секрет їх краси в гармонійному поєднанні всіх продуктів, з яких вони виготовлені. Щоб компоненти маки-суші доповнювали, а не перебивали смак один одного, важливо правильно розрахувати їх кількість.
Типова помилка багатьох любителів саморобних ролів полягає в тому, що обсяг начинки їх ролів не відповідає довжині листа норі. Розглянемо це на прикладі найпростіших ролів, в яких використовується один вид начинки.
Візьмемо цілий лист водоростей і половину листа. Розподілимо рис для суші, залишивши невеликий «хвостик» норі для склеювання ролу, і покладемо зверху приблизно однакову кількість риби.
Починаючи згортати рол з половини листа, піднімаємо килимок і найближчий край норі поєднуємо з початком вільного від рису протилежного краю. Повторити ті ж дії з цілим листом водоростей ви не зможете: в залежності від товщини шару рису у вас вийде один або навіть два зайвих обороту норі. Саме це і називають «равликом».
Чим же погані «равлики»? Маки-суші, згорнуті таким чином, виходять несиметричними, начинка «з'їжджає» в сторону з центру. Гармонія зовнішнього вигляду зруйнована.
Але страждає не тільки зовнішній вигляд суші. Надлишок рису і водоростей в таких ролах не дає розкрити смак начинки. Цих двох аргументів цілком достатньо для того, щоб почати освоювати принципи приготування правильних ролів.