Матеріали підготовлені групою консультантів-методологів ЗАТ "BKR-Інтерком-Аудит"
Організації громадського харчування можуть відпускати готову продукцію або напівфабрикати, а також покупні товари для реалізації в роздрібну мережу. Це, як правило, буфети або кулінарії. Реалізація перерахованого асортименту в таких підрозділах організації громадського харчування здійснюється безпосередньо споживачам (фізичним особам) за готівковий розрахунок з обов'язковим застосуванням контрольно-касового апарату.
Відповідальність за збереження грошових коштів і товарно-матеріальних цінностей покладається безпосередньо на буфетника або на бригаду, в тому випадку, якщо в буфеті є продавці.
Куплені товари, що відпускаються з комори організації громадського харчування і надходять в буфет, оформляються накладної. Готова продукція кухні, отримана в буфет, оформляється складанням забірного листа.
Виручка від реалізації щоденно здається в касу організації. Підставою для оприбуткування виручки служить стрічка контрольно-касової машини. На здану виручку буфетникові видається корінець прибуткового касового ордера за підписом касира і бухгалтера організації.
В обов'язки буфетника входить надання в бухгалтерію організації товарного звіту з даного підрозділу з усіма прибутковими та видатковими документами. Товарний звіт складається буфетником в двох примірниках: один здається в бухгалтерію, другий з підписом бухгалтера залишається у матеріально відповідальної особи.
Облік товарів в буфеті ведеться за обліковими цінами на рахунку 41.2 «Товари в роздрібній торгівлі».
Надходження товарів в буфет відбивається в звичайному порядку:
90 «Продажі» субрахунок "Дохід"
Виручка, отримана від покупців
Списання товарів і реалізованих товарів, нарахування податків здійснюється в звичайному порядку.
Аналітичний облік товарів в буфеті ведеться по кожній матеріально відповідальній особі.
Крім того, для реалізації своєї продукції організації громадського харчування можуть використовувати і так звану дрібнороздрібну мережу (реалізація з лотків, візків тощо). При використанні такого виду реалізації також виписуються: на покупні - товари прибутково-видаткові накладні, на продукцію кухні - денні забірні листи. Дані документи оформляються в двох примірниках, один з яких передається особі, яка отримує товар і продукцію власного виробництва, а другий залишається у матеріально відповідальної особи, яка видала товар. Після закінчення робочого дня продавець лотка зобов'язаний здати виручку в касу організації, а не реалізований товар повернути або в комору, або на кухню. Про це робиться відмітка в накладній або забірної карті.
Продавці дрібнороздрібної мережі не становлять товарного звіту, а здають в бухгалтерію прибутково-видаткові накладні або забірні листи разом з корінцем прибуткового ордера на здачу виручки.
Більш докладно з питаннями обліку та оподаткування організацій, що надають послуги громадського харчування, Ви можете познайомитися в книзі ЗАТ «BKR Інтерком-Аудит» «Громадське харчування».