Привіт, шановні читачі smashno.ru!
Вчора перший раз робив багети а-ля по-французьки. Спік і переконався, що дійсно, не святі ліплять горщики - в самій допотопної газовій духовці часів Радянського Союзу можна приготувати такі багети, яким магазинні булочки і в підметки не годяться.
І піч можна хоч кожен день: ввечері поставив тісто - вранці до сніданку спік (звичайно, якщо сніданок не в 6 ранку). Ну, я до ранку терпіти не став, постарався впоратися до півночі і продегустувати, що вийшло. З іншого боку - якщо б випічка не вдалася, ніхто б не побачив мого «твори», хіба що пильні сусіди під вікном третього поверху ...
Рецепт багетів, приготування тіста і випічка
- борошно - близько 700 г;
- вода - 350 мл;
- свіжі дріжджі - 20 г;
- дві чайні ложки солі;
- для змазування посуду і рук - столова ложка рослинної олії.
Оригінальний рецепт багетів наказував взяти 500 г борошна, але я, чесно кажучи, не знаю, як у людей виходить з 350 мл води і 500 г борошна замісити тісто, з яким можна працювати руками. Вже і борошно різну беру, все одно, кладу зазвичай більше, ніж вказується в рецептах.
Гаразд, відразу просівають в миску 5 склянок борошна (по 200 мл).
Тепер дріжджі потрібно втерти в борошно руками.
Додаю сіль. Підігрівають воду, поки палець при зануренні не відчує гарне тепло. Виливаю воду в муку.
Ложкою замішую тісто.
Присипаю стіл борошном і продовжую замішувати на ньому руками.
На доведення тесту до кондиції і подальше подпиленний столу йде ще приблизно склянка борошна. Замішую хвилин 15, щоб вийшло м'яке, гладке тісто. Воно повинно бути липким, краще не додавати більше борошна, а змастити руки рослинним маслом. Чим більше вологим (липким) буде тісто, тим "діряві" і пишніше буде м'якуш.
Миску теж змащую олією.
Кладу в неї кульку тесту.
Якщо залишати його підходити до ранку, то саме тісто теж бажано змастити маслом, а миску затягнути харчовою плівкою, щоб уникнути висихання. В тепло, в такому випадку, ставити не потрібно, просто залишити на столі на кухні.
Я ж вирішив прискорити процес: запалив для розігріву духовку, зверху на плиту поклав дошку, на неї поставив миску з тестом і накрив рушником.
У рецепті багетів немає цукру, напевно, тому тісто підходило довше, ніж, скажімо, для сирного хліба або пирога з маком. Дві години підходило, доросло до самого рушники і прилипло до нього в кількох місцях:
Робочу поверхню подпилять борошном, викладаю тісто.
Злегка обминають його і поділяю на чотири рівні частини - чотири багета вийде (мені, дружині і двом «Тотоша» - на один перекус вистачить).
Заготівлю розминаю руками в овальну корж.
Одну її довгу сторону складаю до середини, добре притискаю пальцями.
Також другу сторону.
А тепер ще раз навпіл і защипати.
Покатав трохи ковбаску, щоб вона розтяглася на всю довжину дека. Пергамент трохи пріпиляю борошном, роблю посередині складку, щоб багети не стикалися.
Два багета викладаю також на папір на деко. Ставлю в тепло расстаіваться, приблизно на годину. Після цього залишається зробити лезом по кілька декоративних косих надрізів.
Ріжте впевнено, щоб тісто не тягнулося. Я надрізи зробив до вистоювання, тому вони у мене розпливлися, вийшло не дуже красиво.
Перед випічкою багетів, потрібно на дно духовки помістити глибоке деко з водою, а саму духовку добре окропити з пульвера.
Саджу хліб в піч, ще раз бризкав на стінки і закриваю дверцята. Температура в моїй духовці, судячи по висоті полум'я і шуму пальники, була вище 200 градусів, а в рецепті було зазначено - 250 градусів.
Через 25 хвилин «полінця» зарум'янилися, пахнути стали, естессно, раніше, ну і чуття мені підказало, що всередині вже теж готові. Проба «на зубочистку» підтвердила, що чуття не підвело.
Швиденько спік другу партію, укутав багети рушниками і почекав, щоб хоч трохи охололи. А тепер буду пробувати ...
Хто б міг подумати - всього чотири продукти, такий простий рецепт багетів. а яке виходить диво! Тонка, хрустка скоринка і м'який, пружний, трохи тягнеться м'якуш ... Загалом, наївся я, проти ночі, і пішов дивитися хлібні сни ...
На все добре і до нових зустрічей!
Сергій, спасибі за Ваш сайт і рецепти. сьогодні приготувала кілька речей по ним, в зв'язку з чим кілька питань: по багету- я забула поставити воду і побризкати водою духовку. дві половини, которин я склеяла- розійшлися. кірка вийшла дуже тверда, ледве розрізала. тісто всередині як клейстер- ні про яку легкості мови не йде. чи може це бути через те, що не поставила воду в духовку? може я недостатньо тісто наполягала? лише дві години? або через те, що сам багет расстаіваться всього годину? Дякуємо
Бажано, щоб тісто підходило годин 8-10 (з вечора до ранку), воно повинно добре піднятися і почати опадати - тоді готове. При формуванні потрібно краю добре защипувати, а потім ще можна покатати ковбаску по столу - тоді не розійдеться. Духовку обов'язково кропити водою і ставити деко - корочка буде не товстої і хрусткою. Години для вистоювання повинно вистачити. Чи не турбуйтеся, пробуйте і вийде. Навіть у мене (дилетанта) вийшло з першого разу)) Удачі!
Взяла 5 склянок борошна, ледве замісила тісто .Мука борошні ворожнечу в склянці 160 грам 5стаканов-ето800 і ще плюс, щоб його вимісити це забагато буде коли місила НЕ підсипала Тісто дуже тверде, буду ще раз піч, візьму 500 грам, ставлю на ніч , завтра буду пекти Хочете класний рецепт хліба? не черствіє 4 дні НЕ сиплеться: 1 літр води 1 ст ложка цукру 1 ст ложка солі 50гр дріжджів свіжих 2 ст ложки оцту 3ст ложки рослинної олії сходить 2 години роблю 2 хліба і знову на росстойку на30 хв піч при 160 градусах- 50-60 хвилин
Сергій, у вас, напевно, якісь маломірні склянки. Зробила 350 гр. борошна (по вазі) і 175 мл води, тісто вийшло занадто круте, я для піци роблю легше. Ну і багети, звичайно, з дубової кіркою і зовсім не повітряні всередині. Треба було слухати інтуїцію і додавати більше води. Завтра зроблю за оригінальним рецептом, подивимося, що вийде.
Головна / Випічка / Мої перші багети, рецепт приготування