Горма сабзи вважається національним іранським стравою. Воно являє собою рагу з квасолею, яловичиною і зеленню. Особливий, приємний присмак страві додає сушений лимон.
Складові:
- 500 грам квасолі
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 сушених лимона або лимонний сік
- 500 грам рагу з яловичини
- пучок зеленої цибулі, листя пажитника, петрушка
- сіль, мелений перець чилі
- суміш прянощів Адвіе (можна куркуму)
- 1 столова ложка томатної пасти
1. Для початку відразу замочуємо сушені лимони у воді на 15 хвилин.
2. Дрібно нарізаємо цибулю і часник, потім обсмажуємо їх в маленькій каструлі з 2 столовими ложками рослинного масла до золотистого кольору).
3. Ріжемо на невеликі шматочки яловичину, кладемо її в каструлю з цибулею і обсмажуємо. Додаємо 5 склянок води, щоб м'ясо було повністю покрито. Накриваємо кришкою і варимо протягом 1-1,5 години.
4. Обсмажуємо в каструлі дрібно нарізану зелень з 2 столовими ложками рослинного масла. Додаємо в каструлю до яловичині зелень і квасолю.
5. Робимо кілька проколів в лимонах і кладемо теж в каструлю. Перемішуємо. Додаємо томатну пасту, перець, сіль, суміш прянощів за смаком, добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і варимо 30 хвилин.