Солодкий символ української столиці «Київський торт» ще з радянських часів оповите серпанком таємничості. Його рецепт зберігався в найсуворішій таємниці, побалувати їм своїх близьких було мрією будь-якого жителя країни рад. Сьогодні рецептура приготування торта не представляє таємниці. Головна хитрість в його приготуванні - сквашивание білків, завдяки чому безе виходить пишним, неламкий, дуже ніжним.
Час приготування - всього дві години, але протягом трьох днів. Відноситься до тортів-безе.
складові
Склад продуктів для повітряних коржів:
- Цукор - 50 грамів;
- Білки яєчні - 200 грамів (близько 8 штук).
- Ваніль - 1 упаковка.
- Горіхи - кешью або фундук - 150 грамів.
- Цукор-пісок - 185 грамів.
- Борошно біла - 45 грамів.
Для крему Шарлот склад продуктів наступний:
- Одне яйце.
- 250 грамів масла вершкового.
- Порошок какао - 10 грамів (2 чайних ложки).
- 150 мілілітрів коров'ячого молока.
- Коньяк - 1 столова ложка.
- Пакетик ванілі.
- Стакан цукрового піску.
Процес приготування
«Правильний» торт готується в кілька етапів. У перший день займіться підготовкою продуктів:
- Заквасьте білки, щоб вони втратили свою структуру і добре збили. Для цього просто вилийте їх в глибоку миску і залиште в теплі на 12 годин.
- Горіхи порубати не дуже дрібно. Можна скласти їх в полотняний мішечок і постукати по ним качалкою або просто порізати ножем.
- Змішайте горіхову крихту з цукром (185 грамів) і борошном.
- Коли на поверхні білків з'являться бульбашки, збийте їх в пишну піну, всипати ваніль і 50 грамів цукру. Маса повинна бути стійкою, що не осідати і не розшаровуватися.
- Сюди ж всипаємо «суху» частина - горіхи, борошно і цукор. Акуратно вимішуємо широкої лопаткою рухами знизу вгору. Використовувати міксер на цьому етапі не треба.
- Отриману масу ділимо на 2 частини.
- Готуємо дві роз'ємні форми: діаметр однієї з них повинен бути на 2-4 сантиметри більше. Застеляємо пергаментом, промасленим жиром.
- Акуратно перекладаємо тісто в обидві форми і злегка проходимся по поверхні широким ножем або лопаткою.
- Випікати треба два коржа одночасно. Якщо розмір духовки не дозволяє, розділіть продукти навпіл і збивайте окремо тісто на коржі, печіть їх по черзі.
- Температура в духовці - 140 градусів. Час випічки - 120 хвилин. Не відкривайте дверцята під час випікання. Ідеальний колір готових коржів - кремовий.
- Готові коржі залиште на добу для зміцнення структури і повного охолодження. Пергамент зніміть тільки на наступний день.
Через добу займіться кремом:
- Молоко і яйце перемішайте, злегка збийте.
- Додайте цукор-пісок і закип'ятіть.
- Варіть близько 5 хвилин, поки консистенція такого сиропу не стане нагадувати згущене молоко.
- Відставте в сторону для охолодження.
- М'яке масло збийте дочиста, всипте ваніль і по струмку введіть охолоджений сироп.
- Відкладіть в окрему ємність стакан крему, додайте в нього порошок какао і збийте.
- У світлий крем влийте коньяк і теж збийте.
Можна зібрати «Київський торт»:
- Корж, більший за діаметром, перекладіть на лист пергаменту і промажте 2/3 маси світлого крему.
- Накрийте меншим коржем.
- Тепер тонким гострим ножем зріжте виступи.
- Обрізки качалкою або в блендері подрібніть до стану крихти.
- Боки торта змастіть коньячним кремом, рясно засипте крихтою.
- Верх десерту промажьте кремом з какао.
- Залишки крему покладіть в кондитерський мішок і видавіть фігурки, квіти за бажанням.
Готовий тортик повинен мінімум 2 години провести в холоді, а потім його можна розрізати на порційні шматочки і насолоджуватися незабутнім смаком.