Рецепт «київського торта» від рошен по госту

Рецепт «київського торта» від рошен по госту
Рецепт «київського торта» від рошен по госту

Солодкий символ української столиці «Київський торт» ще з радянських часів оповите серпанком таємничості. Його рецепт зберігався в найсуворішій таємниці, побалувати їм своїх близьких було мрією будь-якого жителя країни рад. Сьогодні рецептура приготування торта не представляє таємниці. Головна хитрість в його приготуванні - сквашивание білків, завдяки чому безе виходить пишним, неламкий, дуже ніжним.

Час приготування - всього дві години, але протягом трьох днів. Відноситься до тортів-безе.

складові

Склад продуктів для повітряних коржів:

  1. Цукор - 50 грамів;
  2. Білки яєчні - 200 грамів (близько 8 штук).
  3. Ваніль - 1 упаковка.
  4. Горіхи - кешью або фундук - 150 грамів.
  5. Цукор-пісок - 185 грамів.
  6. Борошно біла - 45 грамів.

Для крему Шарлот склад продуктів наступний:

  1. Одне яйце.
  2. 250 грамів масла вершкового.
  3. Порошок какао - 10 грамів (2 чайних ложки).
  4. 150 мілілітрів коров'ячого молока.
  5. Коньяк - 1 столова ложка.
  6. Пакетик ванілі.
  7. Стакан цукрового піску.

Процес приготування

«Правильний» торт готується в кілька етапів. У перший день займіться підготовкою продуктів:

  1. Заквасьте білки, щоб вони втратили свою структуру і добре збили. Для цього просто вилийте їх в глибоку миску і залиште в теплі на 12 годин.
  2. Горіхи порубати не дуже дрібно. Можна скласти їх в полотняний мішечок і постукати по ним качалкою або просто порізати ножем.
  3. Змішайте горіхову крихту з цукром (185 грамів) і борошном.
  4. Коли на поверхні білків з'являться бульбашки, збийте їх в пишну піну, всипати ваніль і 50 грамів цукру. Маса повинна бути стійкою, що не осідати і не розшаровуватися.
  5. Сюди ж всипаємо «суху» частина - горіхи, борошно і цукор. Акуратно вимішуємо широкої лопаткою рухами знизу вгору. Використовувати міксер на цьому етапі не треба.
  6. Отриману масу ділимо на 2 частини.
  7. Готуємо дві роз'ємні форми: діаметр однієї з них повинен бути на 2-4 сантиметри більше. Застеляємо пергаментом, промасленим жиром.
  8. Акуратно перекладаємо тісто в обидві форми і злегка проходимся по поверхні широким ножем або лопаткою.
  9. Випікати треба два коржа одночасно. Якщо розмір духовки не дозволяє, розділіть продукти навпіл і збивайте окремо тісто на коржі, печіть їх по черзі.
  10. Температура в духовці - 140 градусів. Час випічки - 120 хвилин. Не відкривайте дверцята під час випікання. Ідеальний колір готових коржів - кремовий.
  11. Готові коржі залиште на добу для зміцнення структури і повного охолодження. Пергамент зніміть тільки на наступний день.

Через добу займіться кремом:

  1. Молоко і яйце перемішайте, злегка збийте.
  2. Додайте цукор-пісок і закип'ятіть.
  3. Варіть близько 5 хвилин, поки консистенція такого сиропу не стане нагадувати згущене молоко.
  4. Відставте в сторону для охолодження.
  5. М'яке масло збийте дочиста, всипте ваніль і по струмку введіть охолоджений сироп.
  6. Відкладіть в окрему ємність стакан крему, додайте в нього порошок какао і збийте.
  7. У світлий крем влийте коньяк і теж збийте.

Можна зібрати «Київський торт»:

  1. Корж, більший за діаметром, перекладіть на лист пергаменту і промажте 2/3 маси світлого крему.
  2. Накрийте меншим коржем.
  3. Тепер тонким гострим ножем зріжте виступи.
  4. Обрізки качалкою або в блендері подрібніть до стану крихти.
  5. Боки торта змастіть коньячним кремом, рясно засипте крихтою.
  6. Верх десерту промажьте кремом з какао.
  7. Залишки крему покладіть в кондитерський мішок і видавіть фігурки, квіти за бажанням.

Готовий тортик повинен мінімум 2 години провести в холоді, а потім його можна розрізати на порційні шматочки і насолоджуватися незабутнім смаком.

Схожі статті