Перш ніж розповісти про деякі рецептах коньяку в дубовій бочці, ми спробуємо буквально в двох словах дати визначення цьому напою. Адже не секрет, що багато хто з нас мають уявлення про коньяк, в плані назви, регулярно купують цей чудовий алкогольний напій, але про його історії і деякі особливості виробництва, не знають практично нічого.
Забігаючи наперед, скажемо, що рецепт коньяку в дубовій бочці - це не єдина технологія виробництва коньяку. Багато умільці в домашніх умовах «відтворюють» напій, яким дають назву «коньяк». Зрозуміло, що до теперішнього коньяку це мало має відношення. Проте, приготувати справжній коньяк вдома можна, і цьому є маса підтверджень. Головне, бажання і дотримання інструкції приготування.
Взагалі, коньяк - це розробка французьких виноробів, які методом перегонки і отримали цей чудовий продукт. Цікавий факт, що для виробництва коньяку використовується строго спеціальне обладнання, яке підлягає обліку, збір врожаю та його обробка також повинні вестися в рамках регламентованого періоду. Якщо якесь із ланок технологічного ланцюга не дотримується, то і називатися коньяком готовий продукт не може. Це в теорії, на практиці ж умови для виробників трохи м'якше, плюс до всього, є деякі маркетингові тонкощі, завдяки яким коньяк може випускатися не тільки на території Франції (як це було раніше), але і в інших країнах світу.
Саме дистиляція (перегонка) вин і стала основоположником коньяку. У далекі часи основним видом транспорту для перевезення великих обсягів вантажів були кораблі, і судновласники з'ясували, що перевезення дистилят краще зберігається, не псується, не змінює своїх властивостей. Більш того, було помічено, що зберігання винного дистиляту в бочках з дуба не тільки дозволяє зберігати алкогольний напій століттями, а й в результаті цього виходить новий цікавий напій, зі своїм неповторним букетом і смаком. Описувати конкретні сорти винограду (наприклад, Уньі блан і т.д.) і всі тонкощі виробництва ми не станемо, так як ці дані в більш повному обсязі представлені в спеціальних інструкціях. Скажемо більше, різні рецепт коньяку в дубових бочках повністю розкриваються через різний час, тому ми лише опишемо принципову схему виробництва коньяку.
1. Осінній збір врожаю
2. Сильний винограду (тут важливо підмітити, що технологія віджиму для виробництва коньяку на увазі збереження кісточок)
4. Дистиляція. Важливо зауважити, що дистиляція може проходити в один або два етапи - все залежить від типу виробництва і кінцевої мети.
5. Ну і найостанніше - витримка винного дистиляту в бочках з дуба (для виробництва бочок використовуються лише деякі види дуба)
Як правильно зберігати коньяк:
Після того, як напій розлитий в дубові бочки і з моменту закладки пройшло не менше 2 років. При цьому, чим більше зберігається коньячний спирт в дубовій бочці, тим цінніше і якісніше (дорожче) буде коньяк. Миру відомі зразки коньяку налічують понад 50-60 років. Уявіть, яка витримка, який смак ... Зауважте, рецепт коньяку в дубовій бочці залежить від того, як довго зберігається коньячний спирт в бочці, як була бочка підготовлена (методика випалу: легка, середня, сильна), літражу бочки і якості дуба, умов зберігання бочок. Навіть від того, яка температура в погребі, яка вологість, як розставлені бочки залежить кінцевий результат. Дерев'яні бочки для виробництва коньяку - це важлива умова, так як деревина має низку унікальних властивостей: пропускає гази, бочка «дихає», не пропускає рідину, з деревини в спирт екстрагується ряд речовин, які вступають в реакцію з коньячним спиртом, надаючи коньяку певний смак , аромат, забарвлення. Через не менше 2 роки, коньяк розливається в темні скляні пляшки і закладається на зберігання або надходить у продаж.
Якщо говорити про рецепти коньяку в дубовій бочці будинку, технологія досить проста. Зробіть все, як описано вище до 4 пункту, після чого вино повинно піддатися перегонці. У домашніх умовах для цієї мети цілком підходить самогонний апарат. Багато домашні винороби додають цукор для поліпшення ферментації, але врахуйте, що називатися коньяком отриманий напій буде умовно, хоча смак його буде приємний. Коли перегонка завершена (краще проводити подвійну або потрійну перегонку, іноді спирт розбавляється водою до потрібного градуса), напій поміщають в дубові бочки малого обсягу, які можна придбати в інтернет-магазині за досить привабливими цінами, при цьому спосіб оплати та доставки обговорюються в індивідуальному порядку , так, щоб Вам було максимально зручно.
Іноді домашні винороби розливають коньячний спирт в скляні банки, куди поміщають дубові кілки. Все, через 0,5-1 рік коньяк готовий, і його можна вжити за призначенням. Взагалі, рецептів приготування коньяку в домашніх умовах безліч, і навіть якщо Ви на перших етапах додали в віджатий сік цукор, винні дріжджі і т.д. то найкращий результат вийде при зберіганні дистиляту саме в дубових бочках.
Всього вам доброго.