Як солити огірки на зиму, щоб вони були хрусткими?
Солити огірки на зиму можна в бочках або банках. Бочкові огірки мають особливий аромат, однак секрет хрустких огірків - НЕ тара для зберігання. Щоб огірки на зиму були хрусткими, потрібно вибирати спеціальні сорти. Найбільш твердими і хрусткими будуть маленькі огірочки з чорними великими пухирцями. Їх можна солити на зиму будь-яким способом - в банках або бочці, і вони вийдуть смачними.
Гладкі огірки середнього розміру часто не вдаються у господинь. Якщо їх солити, заливаючи гарячою водою, вони стають м'якими. А все тому, що навіть досвідчені хоязйкі роблять помилку - вони зрізають кінчики у огірків. Розсіл просочує овочі, роблячи їх пухкими. Щоб огірки на зиму вийшли хрусткими, зрізати кінчики не можна!
Щоб солоні огірки хрустіли, використовуйте правильні інгредієнти для засолювання. Твердість шкірці огірка додадуть листя дуба, хрін, листя волоського горіха. Додавши трохи цих прянощів, ви отримаєте смачні, хрусткі огірки взимку.
Як правильно солити огірки?
Для засолювання використовуйте плоди дрібного і середнього розміру. На 2 трилітрові банки вам знадобиться 4 кг дрібних або 3 кг середніх огірків, 5 літрів розсолу (на 1 літр води - 1,5 ст.л. великої йодованої солі), прянощі - хрін (2 кореня завдовжки 5-7 см), листя дуба або волоського горіха (5-10 шт.), листя вишні та чорної смородини - по 5 шт. гілочки кропу з насінням (4-6 шт.), гострий перець - 2-3 стручки (можна більше, якщо ви хочете отримати пікантні гострі огірочки).
На дно великої каструлі кладемо третину спецій, потім - шар огірків, потім - знову спеції, потім - огірки. Все вкриваємо залишилися спеціями. Робимо розсіл - в 5 літрах холодної води розчиняємо потрібну кількість солі. Заливаємо огірки водою і зверху ставимо вантаж - трилітрову банку. Ми залишаємо огірки на 3 дні. Після цього розсіл зливаємо (не викидайте його, він ще стане в нагоді), а огірки перекладаємо в трилітрові банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм огірки. Даємо постояти 10 хвилин. Знову зливаємо розсіл, знову кип'ятимо, заливаємо в банки з огірками і закочує кришками (кришки краще прокип'ятити). Засолені таким способом огірки виходять дуже хрусткими і ароматними!