Для Вас, дорогі читачки, цікавий спосіб приготування курки так, як її готують в Індії, зі спеціями масала і вершковим маслом. Рецепт надано шеф-кухарем компанії «Philips» (Дубай).
Інгредієнти на 10 осіб:
- 4 столові ложки рослинної олії (по дві столові ложки для кожної партії обсмажування);
- 10 курячих грудок (нарізати середніми шматочками);
- 1 цибулина (дрібно нарізати);
- 4 зубчики рубаного часнику;
- 2 столові ложки тертого імбиру (виходить досить гостро, я беру менше, близько 1 ч.л.);
- 50 гр. вершкового масла;
- сік половини лимона;
- 2 столові ложки спецій гарам Мосаєв (рецепт наведено нижче);
- 1 чайна ложка порошку чилі (індійським стравам властива гострота, так що орієнтуйтеся самі);
- 1 чайна ложка кмину;
- 1 чайна ложка солодкої паприки;
- ½ склянки кислого молока (тобто йогурту);
- 1 стакан свіжих вершків;
- 3 ст.л. томатної пасти;
- 4 помідори без шкірки;
- 2 склянки теплої води;
- 1/4 склянки холодної води;
- 1 столова ложка картопляного крохмалю (або кукурудзяного)
- ¼ чашки холодної води;
- сіль і перець за смаком;
- ¼ чашки подрібненого свіжого коріандру.
Ви можете додавати спеції на свій смак, таким чином, робити страву більш-менш гострим.
Гараму Мосаєв - це суміш спецій, яку широко застосовують в індійській кухні.
Її основні компоненти: кмин, коріандр, кардамон і чорний перець.
Крім того, для риби і курки додають імбир і куркуму.
А для м'ясних страв - гвоздику і насіння фенхелю.
Цю суміш можна знайти в продажу або приготувати самій. Тоді Ви самі варіюєте складові інгредієнти на свій розсуд.
Курка масала по-індійськи, існтрукціі:
1. Розведіть крохмаль в ¼ склянки холодної води і відставте в сторону.
2. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії, підсмажте на ньому цибулю до м'якості, потім додайте часник і імбир, розмішайте. Покладіть половину норми вершкового масла, лимонний сік, 1 чайну ложку масала, кмин, паприку, перець чилі, сіль, перець і ще раз добре перемішайте.
3. Очищені помідори від шкірки подрібніть в блендері.
4. Поставте каструлю на вогонь, влийте в неї 2 склянки теплої води, додайте томатне пюре, приготоване зі свіжих помідорів, томатну пасту, кисле молоко і дайте покипіти на повільному вогні протягом 10 хвилин.
5. Курячі грудки поріжте великими кубиками, промити, обсушити і натріть сумішшю солі і 1 ч.л. масала.
6. В окремій глибокій сковорідці обсмажте їх на 2 ст.л. рослинного масла до золотисто-коричневого кольору. Це займе приблизно 10 хвилин.
7. Додайте курку в соус і дайте покипіти 5 хвилин. Потім влийте свіжі вершки і залиште на вогні додатково 2 хвилини. Приправте вершковим маслом і добре перемішайте.
8. З'єднайте з попередньо розведеним крохмалем, помішуючи, варіть ще пару хвилин. Готову страву посипати нашаткованої зеленню коріандру.
Подавайте до рисовому гарніру.