Доводимо до кипіння і уварюємо при постійному помішуванні до температури 120 градусів або до проби на м'який кульку. Для того, щоб взяти пробу на м'який кулька, зачерпує ложкою трохи киплячого сиропу і опускаємо його в холодну воду. Якщо з сиропу можна скачати м'який кульку - сироп готовий.
В готовий цукровий сироп висипаємо приготовлену миндальную борошно і варимо, при постійному помішуванні, ще три хвилини.
Готову цукрово-мигдалеву масу викладаємо на злегка змащену олією тарілку, даємо охолонути. Остигнула масу пропускаємо через м'ясорубку з частою гратами.
Приготований таким чином марципан повинен являти собою пластичну масу, з якої можна формувати різноманітні прикраси. Якщо марципан при формуванні кришиться, то в нього потрібно додати трохи холодної кип'яченої води, перемішати і вимісити до отримання пластичної маси. Якщо ж марципан виявився дуже м'яким (сироп НЕ доварився до потрібної проби), треба додати до нього тонко просіяне цукрову пудру і вимісити до отримання пластичної маси.
