Спочатку про тест. Відразу хочу уточнити, що тісто висихає моментально, що позначається на якості готової пахлави. Тому краще розгортати пласти і накривати їх вологим рушником, а потім всі подальші маніпуляції робити швидко. Тому до приготування тіста зробіть внутрішню прошарок з горіхів і розтопіть вершкове масло.
Трохи фісташок залиште, щоб присипати готову пахлаву. Все інше подрібнити в міксері, перемішати + 100 г цукрового піску + кориця. Решта фісташки подрібнити (краще гострим ножем, але можна і в блендері)
Борошно і трохи солі перемішати, акуратно і поступово додавати воду до отримання тесту, яка не прилипає до рук (води йде близько 180 мл).
Тісто розділити на 6 кульок, присипати крохмалем і залишити на 15 хвилин (постарайтеся не більше, інакше почне сохнути).
3. У пахлаві має бути 12 шарів. З кожної кульки треба розкачати по 2 пласта. Пласт тесту практично прозорий, його товщина, як аркуш паперу. Щоб це зробити легко і швидко, спочатку робимо з тіста ковбаску, потім розгортає в довжину, потім в ширину. Використовуйте крохмаль для розкочування - нічого не прилипає. Листи прикриваємо вологим рушником. Цю частину приготування пахлави потрібно постаратися зробити якомога швидше.
4. Форму змастити розтопленим гарячим вершковим маслом. Потім викладати пласти тіста, кожен гарненько промащуючи гарячим вершковим маслом. Після 6-го шару викласти горіховий мікс - товщина шару 1 см, потім знову тісто. Верхній шар не змащувати.
5. Дуже гострим ножем видалити надлишки тесту з боків і акуратно розрізати пахлаву на шматочки. Намагайтеся гарненько прорізати ножем всі верстви. Потім столовою ложкою полити верхній шар киплячим рослинним маслом (ви почуєте, як пахлава неголосно "шипить"). Це робиться для того, щоб верхня частина в процесі запікання стала пишною.
6. Випікати пахлаву в духовці 25 хвилин при температурі близько 180 градусів. В цей час зробити сироп.
У 600 мл окропу додати 400 г цукрового піску, сік половинки або цілого лимона (за смаком), прокип'ятити хвилин 5. Цукор, природно, весь розчиниться.
8. Готову пахлаву дуже рясно поливаємо готовим сиропом і ставимо до повного охолодження, т. Е. Тобто можна години через 2-3.
Перевіряйте пахлаву, щоб вона гарненько просочувалася. У мене пішло більше 2/3 сиропу, а ви дивіться за смаком. =)
І окремо про медовий сироп:
1 стакан меду змішати з 3-ма ст. л. води і варити на слабкому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
Коли пахлава в духовці зарум'яниться, полити її частиною гарячого сиропу і поставити в духовку ще на 10-15 хвилин.
Готову пахлаву охолодити і залити сиропом. Але води можна і побільше, явно.
