Йдуть останні дні Великого посту - Страсний тиждень, і саме в цей четвер, за каноном, покладається піч паски.
"Вести" дізналися, як приготувати головне блюдо свята, що наближається.
Рецепт паски сирної
- 500 гр сиру (краще домашнього, без крупинок);
- 1/2 склянки цукру 1 пакетик ванільного цукру;
- 1/2 склянки сметани (20-25%);
- 100 гр вершкового масла;
- 1/2 склянки родзинок;
- 1/2 склянки горіхів (волоських або інших);
- 1 / 2-3 / 4 склянки цукатів.
Підготувати продукти для паски:
- дочекатися, поки вершкове масло від кімнатної температури стане м'яким;
- горіхи порубати не дуже дрібно;
- якщо цукати великі, то порізати їх на шматочки.
Ізюм перебрати і залити окропом на 10 хвилин. Злити воду, віджати родзинки і залишити його підсохнути.
Сир протерти ложкою через дрібне сито, щоб він став повітряний і однорідний. Магазинний сир коштує протерти пару раз. Якщо немає сита, то можна прокрутити сир на м'ясорубці або подрібнити блендером.
Сметану змішати з ванільним і звичайним цукром і розмішати, щоб він розчинився. Отриману солодку суміш додати до сиру. Туди ж додати розм'якшене вершкове масло. Добре розмішати, можна міксером.
У сирну масу насипати горіхи, родзинки і цукати (за бажанням можна також додати апельсинову або лимонну цедру) і перемішати.
Форму для сирної паски поставити на тарілку і викласти всередині марлею. Наповнити сирною масою.
Краї марлі скласти зверху і придавити вантажем, наприклад трилітрової банкою з водою, закритою кришкою.
Залишити в прохолодному місці на 10-12 годин, періодично зливаючи сироватку з тарілки.
Зняти вантаж і поставити паску в холодильник на кілька годин або на ніч.
Готову сирну паску дістати з форми, знявши одну сторону пасочніци (або перевернувши на тарілку, якщо форма нероз'ємна). Прикрасити.
Рецепт паски в духовці
- 500 г пшеничного борошна;
- 300 мл молока;
- 125 г вершкового масла;
- 6 яєць;
- 150 г цукру;
- 40 мл горілки;
- 20 г свіжих (або 10 г сухих дріжджів);
- 0,3 ч. Ложки меленої гвоздики;
- 0,3 ч. Ложки тертого мускатного горіха;
- 1 ч. Ложка меленого кардамону;
- 1 ч. Ложка кориці;
- 100 г цукатів з апельсинової кірки.
Налити молоко в каструлю і підігріти його - молоко має бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. Додати до молока дріжджі і розвести їх. Потім потрібно висипати половину борошна в каструлю і гарненько все вимісити. Накрити і поставити в тепле місце на 60 хвилин.
Залити шафран горілкою. Відокремити шість жовтків від білка, дуже добре збити в посудині все жовтки з цукром. Додати до жовтків шафран з горілкою і мускатний горіх, кардамон, гвоздику, корицю. Суміш з прянощами потрібно акуратно змішати з опарою і додати туди борошно, що залишилося. Вимішувати тісто коштує не менше 10 хвилин.
Розм'якшити вершкове масло і додайте його в тісто. Вимісити тісто руками близько 10 хвилин. Додати рубані цукати і вимісити тісто ще стільки ж часу. Накрити миску з тестом і залишити підніматися на 2, 5 години.
Змастити вершковим маслом форми для випікання, злегка посипати дно борошном. Розкласти тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3. Залишити на 20 хвилин, щоб тісто злегка піднялося.
Духовку варто розігріти до 180-200 градусів. Випікати домашні паски потрібно 40-60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
Великдень класична: рецепт
- 500-600 г борошна;
- 1.5 склянки молока;
- 6 яєць 150-200 г вершкового масла;
- 2 склянки цукру;
- 40-50 г пресованих дріжджів;
- 50 г родзинок;
- 50 г фруктових цукатів;
- 50 г сухого мигдалю;
- сіль, ванілін або ванільний цукор за смаком;
- трохи борошна для обсипання.
Щоб приготувати опару, потрібно розчинити в молоці дріжджі і одну столову ложку цукру. Постійно розмішуючи, додати 150-200 г просіяного борошна. Розмішати (щоб не було грудок) і поставити в тепле місце.
Яєчні жовтки відокремити від білків і останні поставити в холодильник. 5 жовтків розтерти з цукром, що залишився. Розтопити вершкове масло і дати йому охолонути до температури тіла.
Коли опара збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки, розтерті з цукром, а також сіль і ванілін - і ретельно все це перемішати.
Охолоджені білки збити в піну і ввести в опару. Після цього, помішуючи, додати борошно. Замішувати тісто, поки в ньому не з'являться бульбашки повітря, і воно не почне вільно відставати від стінок посуду. За консистенцією тісто має бути рідині, ніж тісто на пироги, але густіше, ніж на оладки.
Накрити тісто і тримати його в теплому місці, поки воно не збільшиться в кілька разів.
Ізюм промити, висушити і обваляти в борошні. Цукати нарізати кубиками, мигдаль очистити і дрібно нарубати. Додати все це в тісто, після чого ретельно вимішувати 5 хвилин. Потім знову поставити тісто в тепле місце.
На дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, стінки змастити рослинним маслом і обсипати борошном. Розкласти тісто, що підійшло в форми (приблизно на 1/3 висоти), дати тесту піднятися до країв форми і змастити верх паски залишилися жовтком.
Випікати при температурі 180 градусів до готовності, протягом 40-60 хвилин, час від часу обережно повертаючи форми. Після того як поверхні паски зарум'яниться, їх варто накрити кружками паперу, попередньо змочивши ті в воді.
Готові паски обережно вийняти з форм і дати охолонути.
Прикрасити паски і поставити в тепле місце на ніч доходити.
Рецепт паски від Алли Ковальчук
А ось рецепт сирної паски від Анни Ковальчук:
Паска, який завжди виходить
молоко - 500 мл;
дріжджі свіжі - 50 г;
борошно пшеничне - 1,3 кг;
яйце куряче - 6 шт .;
масло вершкове - 200 г;
цукор (300 г - за смаком) - 250 г;
родзинки - 300 г;
ванільний цукор - 1 ч. л.
Ізюм перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити крутим окропом на 3-4 хвилини. Потім окріп злити, а мигдаль облити холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль в мікрохвильовці хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум'янюючи. А після цього нарізати мигдаль ножем на невеликі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.
Молоко трохи підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин). Кулічное тісто абсолютно не виносить протягів, тому в холодній квартирі тісто варто поставити в духовку, нагріту до 35-40 градусів максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить.
Поки опара підходить, потрібно встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Білки збити з дрібкою солі в стійку піну.
Як тільки опара готова, додати в неї розтерті жовтки і перемішати. Слідом додати розм'якшене масло і знову перемішати. В останню чергу додати збиті білки і знову акуратно перемішати.
Тепер треба просіяти в отриману суміш борошно: робити це треба по частинах, кожен раз тісто вимішуючи. Муки може знадобитися більше, це залежить від її якості і від величини яєць.
Тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і знову відправити в теплу духовку. Дати тісту добре піднятися (близько 50 хвилин).
Витягти тісто з духовки, додати в нього родзинки, цукати і мигдаль. Добре промесіть тісто і знову відправити його в теплу духовку підніматися.
Витягти тісто з духовки, а саму духовку включити на 100 градусів.
Поки тісто піднімається, підготувати форми: денце злегка змастити маслом і застелити гуртком злегка промасленого пергаменту. При цьому борту форм маслом не змащувати.
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини, приблизно за кількістю форм. Кожен шматочок тіста акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і потім обережно опустити в форму. Тісто накладати на 1/3 висоти форми.
Форми поставити на деко і накрити серветкою. Уже через 10-15 хвилин тісто, коли тісто підросло вдвічі, відправити його в духовку, нагріту до 100 градусів.
Випікати паску 10 хвилин. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 градусів і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми орієнтовно буде потрібно 25 хвилин, великі форми випікаються хвилин за 35-40.
Готові паски витягти з духовки і 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Гарячі паски покрити глазур'ю і прикрасити.
Найсмачніший паску
На смак і колір всі паски різні, звичайно, але "Вести" пропонують своїм читачам звернути увагу на наступні рецепти.
Найсмачніший паску від Юлії Висоцької
Найсмачніший паску на думку інтернет-користувачів
- молоко 3,2% - 300 мл;
- сухі дріжджі - 22 г;
- сметана 10% - 200 г;
- яйця - 5 шт .;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 400 г;
- борошно - 5 склянок,
- шафран - 1 ч. л.,
- чебрець - 0,5 ч. л .;
- насіння ванілі - 1 стручок;
- цедра - 0,5 лимона;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- ванілін - 1 пакетик (1 ч. л.);
- розпушувач - 2 пакетика (20 г);
- коньяк - 3 ст. л .;
- родзинки чорний - 200 г;
- родзинки світлий - 200 г.
Перед сном взяти 300 мл молока, розвести в ньому 22 грама сухих дріжджів, додати 200 мл сметани (в якій розведено 1 ч. Л. Шафрану, 0,5 ч. Л. Чебрецю, цедра половини лимона, насіння ванілі), вбити 5 яєць , 200 г вершкового масла, 400 г цукру і залишити на всю ніч. УВАГА! Опара не підніматиметься, тому не треба вставати і заважати.
Вранці просіяти з двома пакетиками розпушувача 3 склянки борошна, додати в тісто разом в 0,5 ч. Л. солі, пакетиком ванілі, 3 ст. л. коньяку. Далі додати борошно, поки тісто не буде потрібної консистенції (2 склянки). Тісто не повинно бути крутим! Як тільки тісто стане однорідним, додати в нього родзинки (можна шматочки шоколаду), ще раз вимісити і ВІДРАЗУ (не треба давати йому підходити!) Розкласти по формах (накладати рівно одну третину).
Форми поставити в тепло і чекати години дві. Як тільки до краю форми залишиться сантиметра 2-3, добре розігріти духовку до 180 градусів і акуратно, намагаючись не струсити, перенести форми в духовку. Випікати до зарум'янювання (хвилин 25-30, в залежності від діаметру).
Готувати ці паски настійно рекомендують в формах 5-10 см і тільки в паперових (вони дуже ніжні, їх краще не чіпати до повного охолодження).