Рецепт піци: важливі поради по випічці і вибору сиру
Для того, щоб вийшла справжня тонка італійська піца, у звичайній духовці фахівці рекомендують використовувати камінь для піци. Але якщо у вас, як і у мене, такого немає в наявності - тоді користуємося правилом - печемо піцу в духовці на максимальному спеку - до 250 градусів. Тоді піца печеться близько 20 хвилин. Ну і ще одне правило. Найкращий сир для піци - це моцарелла.
Рецепт піци: Інгредієнти:
Для приготування тіста знадобляться (на 2 великі піци):
- 1 стакан води
- 2 склянки борошна
- 1 ч.л. сухих дріжджів
- 2 ч. Л. цукру
- 1 ч. Л. солі
- 3 ст. л. оливкового масла
Для начинки можна використовувати:
- 5-6 стіл. ложок томатного соусу
- 2 помідори
- 100-200 грам ковбаси (салямі), якщо це буде м'ясна піца
- Або 200 грам печериць (якщо Ви любите піцу з грибами)
- 300 грам тертого сиру (моцарелла)
Рецепт піци: як правильно готувати тісто - по суті це основний секрет!
На початку потрібно приготувати опару. У миску наливаємо 1 стакан досить теплої води, потім додаємо 2 чайні ложки цукру, дрібку солі, а також 1 чайну ложку сухих дріжджів (наприклад, ТМ Lesafаrе) і 1 столову ложку борошна. Добре перемішуємо все до однорідної маси. І залишаємо на 10-15 хвилин постояти.
Через 10-15 хвилин дріжджі трохи «заграє» (з'явиться піна) і тоді в цю масу додаємо залишився згідно з рецептом кількість борошна (близько двох склянок), сіль, оливкова олія. Борошно додаємо поступово, трохи солимо і поливаємо 1-2 ложками оливкової олії. Я наприклад, додаю борошно (2 склянки) 3-ма заходами. Додала півсклянки борошна, оливкова олія і сіль - перемішала і так, до того моменту коли тісто не стане еластичним.
Важливо, щоб тісто на піцу було і не плинне, але і не гумове, а пластичне і податливі. Коли тісто буде досить густим, його потрібно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати не менше 10 хвилин, підсипаючи борошна в міру потреби.
Змащуємо тісто оливковою олією, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину-півтора, або поки воно не збільшиться в три рази. Коли тісто підійде, розділіть його на три частини і скачайте два або три кульки (в залежності від тієї величини піци, яка Вам потрібна), з кожної частини вийде основа для піци. На присипану борошном поверхню покладіть кульку тесту і сформуйте з нього корж, обваляти її в борошні. Заздалегідь приготуйте деко, змастіть його оливковою олією. Розігрійте духовку до 250 градусів.
Багато фахівців рекомендують для формування основи для піци не розкочувати тісто качалкою качалкою, а витягати його кісточках пальців. Мовляв, так піца вийде тонка в середині і матиме потовщену, хрустку скоринку з країв. Розтягуємо піцу, пересуваючи пласт тесту по колу, як показано на фотографії, поки не вийде тонка коржик. (Скажу чесно, я расскативала тісто качалкою - мені потрібна була форма прямокутника на цілий протвень).
Рецепт піци: викладаємо начинку
Далі на посипану борошном поверхню протвня, викладаємо основу (тісто) для піци. Змащуємо тонким шаром всю поверхню майбутньої піци томатним соусом. Потім викладаємо м'ясну або грибну або ін. Види начинки, зверху укладаємо тонкі часточки помідора (по всій поверхні тіста) і притрушуємо натертої на тертці моцарелою. Зверху піцу можна ще прикрасити зеленню (наприклад, порізаним дрібно кропом або порізаними маслинами і т.д.)
І все - відправляємо піцу в розігріту до 200-230 градусів духовку і випікаємо до готовності.
p.s. Так, поділюся своїм досвідом. Ми готуємо цю піцу на 2 порції, виходить 4-6 піц, в залежності від їх величини. Тісто дуже добре зберігається в холодильнику і можна пекти піцу по одній хоч цілий тиждень поспіль 🙂
Рубрику веде технолог харчової промисловості - Ольга Яременко