Хочу запропонувати цікавий спосіб приготування свинини. У цьому рецепті свинина попередньо маринується в молоці. внаслідок чого вона протягом години, півтора набухає, вбирає в себе молочну вологу і стає ніжною. При такому способі відбивна виходить безпрограшної: соковитою і м'якою.
Свинячі відбивні в молочному маринаді
Кількість порцій: 6
Калорійність: среднекалорійние
Калорій в одній порції: 270 ккал / 100 г
Щоб приготувати свинячі відбивні в молочному маринаді, вам знадобиться:
філе свинини - 600 г
молоко - 150 мл
яйце - 1 шт.
сіль - 1/2 ч. л
цукор - 1 ч. л
перець мелений - 1/2 ч. л
борошно - 3 ст. ложки
масло рослинне для смаження - 3 ст. л.
Як приготувати свинячі відбивні в молочному маринаді.
Я готувала відбивні з філе свинячого окосту.
Складові.
Цілий шматок свинини розрізати на 6 шматків у вигляді медальйонів,
відбити м'ясо тонко,
намагаючись не порвати його.
В окремому посуді підготувати, змішавши, всі сухі інгредієнти крім борошна і змастити цією сумішшю відбите м'ясо. М'ясо залити молоком і залишити на годину, не забуваючи кілька разів його перевертати, щоб воно повністю просочилося молоком. Саме цей процес робить м'ясо ніжним.
Приготувати дві миски: в одній мисці розбити яйце, посолити, поперчити, збити, в другу - насипати борошна.
Набряклі молоком м'ясо відкинути на друшляк, дати йому стекти.
М'ясо (бажано його попередньо ще й обсушити рушником) обваляти спочатку в яйці,
Обсмажити м'ясо з двох сторін.
Подавати бажано в гарячому вигляді.
Як гарнір до свинячих відбивних добре підійде молода картопля, запечена в молоці і закуска з маринованого портулаку (дандура).
Svetlana.
Анаіт! Звичайно, будуть такі відбивні вкусние.Я замочую свинину на шашлики в сиворотке.Іногда вимочую і утку.А ось при смаженні кальмарів теж додаю молоко.Как-то дивилася по телевізору рецепти московського шеф- кухаря, так він рекомендував м'ясо, дичину та рибу замочувати в молоці.
Анаіт.
Світлана, і я згодна з рекомендацією московського шеф-кухаря. так як при цьому будь-яке м'ясо набухає, вбираючи необхідну кількість рідини і надалі при термічній обробці будь то жарка або запікання м'яса, залишається соковитим.
Я колись маринована яловичі відбивні для лангету в оцті, потім промивала, але все одно після смаження відчувається не надто бажаний його смак в цій страві. А молоко для пом'якшення м'яса, дуже нешкідливо і його смак при смаженні не проявляється.
Ну а ви, на мій погляд використовуєте найоптимальніший і вигідний спосіб маринування сироваткою: як то кажуть виходить безвідходне виробництво - отримали сир або сир, а сироваткою замаринували м'ясо. Принагідно скористаюся вашим методом. Спасибі, сама б не здогадалася!
Юлія Бервено.
А ми вдома часто м'ясо маринуємо в кефірі, з додаванням соєвого соусу, іноді без нього.