Звичайно, краще взяти цільний шматок яловичої вирізки, вагою 800-1000 грам. Коли ж я принесла додому своє м'ясо, виявилося, що шматок має широку товсту прожилку, яка зіпсувала б мій ростбіф! Довелося розділити на 2 шматки поменше і вирізати плівку-прожилку. Натомість зменшилася час приготування!
Покроковий фото рецепт Ростбіф по-англійськи
М'ясо промити, обрізати плівки. Посолити, поперчити і посипати спеціями за смаком. У мене суміш - розмарин, шавлія і лавровий лист.
Обсмажити м'ясо з усіх боків на добре розігрітій сковороді з маслом
Накрити кришкою і потомити на повільному вогні. Скільки? У мене для шматка на 600 г вийшло 8 хвилин з одного і 8 хвилин з іншого боку. М'ясо БЕЗ крові! Якщо вам подобається ростбіф з кров'ю, зменшіть час приготування. Якщо ваш шматок яловичини більше, збільште цей час. Для проби можете відрізати скибочку і подивитися розріз. Важливо не пересмажити, інакше м'ясо стане жорстким і несмачним.
М'ясо загортаємо спочатку в фольгу, а потім в харчову плівку. Стягуючі. Це маленький секрет - щоб все соки розподілилися рівномірно. Ми залишаємо остигати.
У сковороді, де ми смажили ростбіф, готуємо апельсинову підливу. Додаємо свіжовичавлений апельсиновий сік, бальзамічний оцет, гірчицю і мед. Все ретельно перемішуємо.
Даємо соусу трохи поваритися-випаруватися.
М'ясо нарізаємо гострим ножем тоненькими скибочками.
Подаємо з соусом або просто з кремом бальзамик.
Смачного!
