Покроковий фото рецепт Торт "Пташине молоко" (за класичним рецептом) на Брауні
Як приготувати торт "Пташине молоко" на шоколадному брауни:
Для коржів спечемо Брауні - докладно процес приготування я описала в рецепті Брауні (див. За посиланням вище - в тексті і в продуктах, або попередній рецепт в моєму піщеБлоге).
Білки збити міксером до стійких піків. Посуд і віночки міксера повинні бути ідеально чистими, без будь-яких слідів жиру (тому що жир перешкоджає збивання білків), в білках не повинно бути навіть маленьких частинок жовтка. Правильно збиті білки дуже важливі для успішного приготування "Пташиного молока".
Білки збиваємо на високій швидкості до стійких піків, в процесі збивання додаємо решту лимонну кислоту.
Стійкі піки - це значить, що збиті білки не вивалюються з перевернутої догори дном миски. ) Подивіться - на фото я тримаю миску догори дном, і білки залишаються в посуді.
Повернемося до желатинової маси - желатин потрібно розчинити або на водяній бані, або в мікрохвильовці. Я розтоплюю желатин в мікрохвильовці, прогріваючи потроху і помішуючи періодично. Желатин і цукор повинні повністю розчинитися, повинні з'явитися ось такі бульбашки, але маса не повинна закипіти! Це важливо, не дозволяйте желатину закипіти!
У збиті білки, безперервно помішуючи, вливаємо цівкою гарячу желатинову масу - від гарячого желатиново-цукрового сиропу білки заварюються і сильно збільшуються в обсязі.
Продовжуємо збивати ще 5-10 хв. поки маса не охолоне до кімнатної температури.
