Як іноді лякає це страшне словосполучення готувати щось на водяній бані. Але ж це не так складно, як здається і має багато переваг. По-перше, крем приготований таким чином не пригорає до посуду, і тому не втрачає смаку. З тестом те ж саме. А ще одна незаперечна перевага - посуд не псується і її не треба потім довго відтирати від пригорілого страви. Маса господинь відмовлялися використовувати рецепт приготування смачних кремів і тортів тільки через те, що їх треба варити, але десь не встежиш, коли щось не встигнеш і блюдо безнадійно зіпсовано.
Водяна баня вирішує багато проблем, так як навіть розтопити шоколад або цукор простіше таким чином, а вже зварити заварний крем на молоці і поготів.
Але зараз мова піде про Медовик, який в тій чи іншій мірі готується на водяній бані. А рецепт торта майже завжди схожий за інгредієнтами.
Рецепт приготування смачного торта
Спочатку необхідно підібрати посуд для приготування на водяній бані.
У верхній каструльки або чашки повинна бути хоч якась ручка, так як коли доведеться виймати її, то дуже легко обпектися. Найоптимальніший варіант - це сотейник з однією ручкою, але якщо у вас його немає, то спорудити конструкцію з підручних матеріалів дуже просто.
Є два варіанти, як дістати чашку без ручок з водяної бані:
- Використовувати моток дроту або шпагату. Треба обернути кілька разів під тим місцем чашки, де починається розширення, і зробити дві ручки у вигляді петель.
- З двох сторін від чашки докласти дерев'яні палички, які підходять по довжині, а щоб вони не розійшлися скріпити кінці резинкою для грошових купюр.
Наші бабусі, які не мали можливості придбати необхідну посуд, робили все з підручних матеріалів і у них це непогано виходило.
Тепер рецепт самого медовика і як його робити.
Для приготування знадобиться:
- Молоко - 1 ст .;
- Сметана 20% - 0,5 ст .;
- Вершкове масло - 360 гр .;
- Цукор пісок - 2 ст .;
- Мед натуральний свіжий - 2 ст. л .;
- Яйця курячі добірні - 4 шт .;
- Какао-порошок - 4 ст. л .;
- Сода - 2 ч. Л .;
- Ванільний цукор - 1 пакет;
- Борошно вищого якості - 3 ст .;
Спочатку готуємо заварний крем для медового торта, так як остигати йому довго.
Для цього необхідно дістати з холодильника 200 гр. масла і залишити при кімнатній температурі для розм'якшення.
Тепер в посуд, яка підходить для лазні розбиваємо одне яйце, висипаємо половину склянки цукру, 3 ст. л. борошна і ванільний цукор. Масу добре збиваємо і доливаємо молоко. Ставимо нашу суміш на водяну баню і, помішуючи, чекаємо закипання, але не кип'ятимо. Як тільки почали з'являтися бульбашки, знімаємо посуд з водяної бані, додаємо сметану і вершкове масло і ще раз перемішуємо.
Ми залишаємо крем остигати при температурі, що відповідає кімнатній і починаємо займатися тестом. Рецепт його схожий з багатьма Медовик.
Щоб приготувати тісто змішуємо мед, 100 гр. масла, стакан цукру і 1 яйце. Добре вимішуємо і ставимо на баню. Постійно перемішуючи, чекаємо поки маса не перетвориться в однорідну, і не розчиняться всі кристали цукру.
Для прискорення процесу краще брати дрібний цукор пісок, так як він швидше розчиняється.
Коли вийшла потрібна однорідна консистенція маси, прибираємо з вогню і вбиваємо ще два яйця. Потім знову відправляємо на водяну баню на 4 хвилини. Коли зніміть тісто з вогню треба просіяти в нього соду, розмішати. Маса відразу почне рости в обсязі і досягне майже триразового збільшення. Чекаємо, поки процес збільшення не припиниться, і тільки після цього починаємо всипати борошно.
Поступово водячи борошно, перемішуємо і добиваємося консистенції тесту для пельменів, може вийти трохи м'якше. Накриваємо ємність з тістом харчовою плівкою і залишаємо доходити хвилин 20.
Поки тісто відпочиває, готуємо глазур, яка покриє наш медовий торт.
Рецепт глазурі на какао-порошку також готується на водяній бані. 60 гр. масла змішуємо з 4 ст. ложками сметани, досипаємо какао і половину склянки цукру. Все перемішуємо і поміщаємо на водяну баню. Не припиняючи заважати, чекаємо, коли все перетвориться в однорідну в'язку (трохи) масу і знімаємо з вогню.
Дістаємо тісто і ділимо його на шість-вісім частин, в залежності від діаметру торта. Далі кожен шматочок розгортає, прикладаючи шаблон (тарілку на якій буде поданий торт). Печемо кожен коржик в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин. Після вилучення шару з духовки обрізаємо корж за шаблоном, а обрізки нам не знадобляться.
Після того як приготовлені всі верстви і трохи охололи треба почати збирати весь торт воєдино.
Промащуємо кожен шар кремом, викладаємо їх один на інший. Останній шар рясно покриваємо кремом, заливаємо глазур'ю і ставимо в холодильник мінімум на 4 години.
Як і після цього часу можна подати торт до чаю. До речі обрізками від коржів з задоволенням ласують діти, які з нетерпінням чекають появи смачного торта.
Ще один рецепт медового торта, який легко готується на водяній бані, але завдяки крему і прикрасам зможе прикрасити будь-який святковий стіл.
Що необхідно мати, для торта.
- Борошно вищого якості - 300-500 гр .;
- Цукор пісок - 200 гр .;
- Масло вершкове - 100 гр .;
- Мед - 2 ст. л .;
- Яйце куряче - 2 шт .;
- Сода харчова - 1 ч. Л.
Для крему:
- Масло вершкове хорошої якості - 300 гр .;
- Згущене молоко (варена) - 1 банка.
Для прикрас:
- Горіхи подрібнені волоські - 100 гр .;
- Ягоди для прикраси - по 4-5 шт. різних.
Це класичний рецепт приготування медового тіста, тому відразу готуємо посуд, яка стане основою для водяній лазні. Щоб приготувати правильне тісто для медового торта починаємо з того, що просеем всю муку в чашку.
Ставимо велику каструлю, наповнену на 1/3 водою на вогонь, для закипання.
Масло нарізаємо шматочками, і викладаємо в миску, додаємо в нього цукор і мед і ставимо на велику каструлю, в якій вже кипить вода. Зменшуємо вогонь до половини і, безперервно помішуючи, чекаємо, поки все інгредієнти не розтопиться і не зіллються в однорідну масу. Тепер всипаємо просіяне соду і заважаємо ще хвилину.
Знімаємо тісто з вогню і розбиваємо в нього яйця. Повинен бути приготований віночок і лежати в безпосередній близькості від посуду з тестом, так як після того, як ви додасте яйця масу необхідно почати збивати відразу, щоб яєчна суміш не встигла заваритися в теплому тесті.
Після починаємо досипати борошно і перемішувати тісто. У перший момент ми всипаємо 300 гр. сипучого продукту, добиваємося повної однорідності і, закривши чашку харчовою плівкою, відправляємо її на півгодини в холодильник.
Коли тісто дійшло в холодильнику посипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на нього масу. Ділимо її на 8-9 однакових частин - це будуть коржі, які зберуться на смачний медовий торт.
Після того, як ви розділили масу, дістаньте з холодильника масло для крему і поріжте його дрібними шматочками. Покладіть даний шматки в чашку, в якій буде готується крем, і приберіть в сторону.
Скачує кожну частину в кульку, а потім на відріз пергаменту для випікання, попередньо посипаного борошном, розгортаємо кожну кульку в коло. Діаметр повинен підходити під то блюдо, на якому буде збиратися торт. Коли діаметр співпаде, то обрізаємо звичайним ножем або ножем для піци по колу, а залишки трохи відсуває від основного коржа. А основну корж наколюємо вилочкою в різних місцях.
Піч торт треба в розігрітій до 200 градусів духовці не більше 5 хвилин. Корж разу прибираємо з пергаменту і переміщаємо на тарілку або обробну дошку. Обрізки складаємо в окрему посуд.
Щоб готові коржі не злипалися між собою приготуйте 3 відповідні поверхні. Коли ви буде готові діставати 4 корж, перемістіть другий на перший і у вас звільниться поверхню. І повторюйте так кожен раз. Остигнули частини вже не злипаються.
Після того, як всі шари зібрані, треба готувати класичний масляний крем.
Заздалегідь розм'якшене масло збиваємо, на середніх оборотах міксера. Коли масло збільшиться в об'ємі, по 2-3 ст. ложки вводимо варенку, не припиняючи збивати. В ідеалі вийде пишний і стійкий крем, який буде покривати торт.
Подрібнюємо горіхи, миємо й сушимо на рушник ягоди. Подрібнюємо в блендері обрізки від коржів і перемішуємо їх з подрібненими горіхами.
Збираємо класичний медовий торт і прикрашаємо його до свята.
Змащуємо кожен корж кремом, і кладемо один на інший. Беремо тарілку меншого діаметру, ніж торт і кладемо її на середину верхнього коржа. Частину, що залишилася без покриття верхівку і боки рясно покриваємо кремом і залишаємо трохи на серединку. Посипаємо все покрите кремом простір горіховою та медової крихтою, трохи прихлопуючи крихту рукою, щоб краще прилипла.
Тепер знімаємо верхню тарілку і акуратно намазуємо решту залишками крему. На серединку укладаємо чисті ягідки і посипаємо трохи цукровою пудрою.
Якщо свято проходить взимку, коли важко знайти свіжі ягоди, то можна скористатися жувальних мармеладом у вигляді ягідок ожини різних кольорів «Бон Парі».
Класичний медовий торт повинен постояти в холодильнику одну ніч і бути поданий до святкового столу.