У більшості населення вельми упереджене ставлення до самогону. Саме слово викликає у них огиду і неприйняття. Просто люди не обізнані про суть процесу і найвищих якостях одержуваного напою. Їх свідомість надовго затримався на рівні величезної пляшки з белесоватой каламутній рідиною, у якій разючий аромат. Про смак можна навіть не заїкатися. Але наше спілкування з тією частиною населення, яка знає і любить цей напій у всіх його варіаціях. Для тих, хто без іронії називає його божественним напоєм.
Для всіх рецептів існує загальна підготовка отримання самогону. Найбільш придатними вважаються дрібні солодкі вишні з темним кольором. Ягоди промивають, дають стекти воді, виймають кісточки і зберігають їх до часу. Отриману м'якоть будь-яким доступним способом розминають і складають в ємність.
Вишню зброджують двома способами - без додавання дріжджів і з додаванням. Без додавань дріжджів вишня бродить близько трьох тижнів, а з дріжджами і додаванням цукру сусло буде готово максимум за півтора тижні.
Перед перегонкою в брагу додають подрібнені кісточки, які зберігалися до цього часу. Перегонка проходить в звичайному режимі. Кісточки додадуть самогону мигдальний аромат і такий же неповторний смак. Але сам самогон з вишні кольору не має.
Вишня є повним набором аромату і смакових якостей. Тому рецепти отримання самогону з вишні в домашніх умовах прості і необтяжливі. Вишневий самогон можна отримувати зі свіжих ягід, сушених і навіть з заморожених. Просто треба розуміти - як підготувати той чи інший вид матеріалу.
Для прикладу можна взяти кілька подібних рецептів. Пару відер зрілих вишень розминаються без кісточок, туди ж додається близько кілограма цукру і грам двісті дріжджів. Все це ставиться в тепле місце для бродіння. Після закінчення бродіння відібрані кісточки додаються в ємність. В результаті отримуємо близько восьми літрів прекрасного напою з мигдальним ароматом і смаком.
Але існують і інші, більш складні рецепти. У них крім самої вишні застосовується цілий набір інгредієнтів, які створюють вишуканий аромат і смак. В рецепт можуть входити гвоздика, кардамон, кориця і мускатний горіх. Але і сам процес відрізняється деякою складністю. Всі перераховані компоненти заливаються подвійним самогоном, сюди ж додаються подрібнені вишневі кісточки і воду. Потім переганяють до виходу чистої води.
Є й такі рецепти вишневого самогону, в якому вишню спочатку запарюють на повільному вогні, потім відбирають отриманий сік. В цей сік додають інгредієнти, зброджують, а вже після всього цього складного періоду підготовки переганяють.
Батьківщиною вишневого самогону прийнято вважати Німеччину, де цей напій називають кіршвассер. Там є і свої усталені рецепти приготування. Але навіть в сусідніх країнах рецептура відрізняється від рецептів німецького походження. Відмінності можуть бути в міцності напою, в зміні технології приготування, в методах зберігання і настоювання.
ВИШНЕВА НАСТОЙКА на самогон
До речі, вишневим самогоном називають не тільки перегонку сусла за участю вишні. До вишневому самогону відносять і настоянки на самогоні. Проста технологія і тут має цілий архів найдивовижніших розробок і результатів народної творчості. Але основна канва приготування залишається незмінною.
Потім вишня заливається самогоном, додається цукор і ємність закривається щільною кришкою. Кількість цукру не регламентується. Все залежить від смакових уподобань виробника. Тепер залишається тільки настояти. Вишня в самогоні виділяє сік, який яскраво забарвлює настоянку. Щоб сік виділявся активніше, кожні два-три дні ємність струшують. В результаті через місяць дозріває прекрасна на смак і колір вишнева настоянка, яку в народі по-доброму називають вишнівкою.