Щи - блюдо для холодної пори року, наваристий, зігріваючий і поживне. А ще воно найкраще виходить з квашеної капусти, яку традиційно заготовляли на зиму. Та й готували борщ в жарко натопленій і вночі остигає печі. Звідси вони і добові - з вечора піч натопили, горщик поставили і лягли спати. А на другий день ось тобі і щі. У мене, на жаль, російської печі в користуванні немає, так що будемо обходитися сучасними засобами.
"Що є символом російського застілля? Горілка? Фарширована риба? Бійка? Звичайно, немає. Є тільки одне блюдо, без якого російська кухня немислима, як емігрантська газета без кремлівських старців. Це - щі. У них зосереджені наша культура і історія. Не дарма щі шанобливо називають не на «ти», а на «їх», у множині. протягом першої тисячі років російської історії щі були головним, а часто єдиним блюдом на російській селянському столі. Потім прийшли в занепад і щі, і селяни. Поступово ця страва скотилося до рівня злиденній пох ебкі і в такій якості неабияк скомпрометував російську кухню. Якщо вдома пахне щами, значить тут живуть малокультурні, відсталі люди. А коли # 8209; то щаной дух позначав російський варіант домовитості і затишку. «Тут російський дух! Тут щами пахне!», - так писав великий поет. "
(Вайль П. Геніс А. Російська кухня у вигнанні.)
Покроковий фото рецепт Щи добові
В першу чергу беремо хорошу яловичу кісточку з м'ясом і варимо бульйон. Варимо довго - поки м'ясо не стане м'яким і його не стане легко зняти з кісток. Це години 2-3.
Шурпа з яловичини Суп з яловичиною та рисом Суп Харчо з яловичини Суп з яловичиною та рисом
Щи із квашеної капусти Щи з квашеної капусти з м'ясом Щи з квашеною капустою і куркою Щи з квашеної капусти
Гречана каша по-купецькому Картопляники по-московськи М'ясо по-селянськи Медова настоянка (медовуха на горілці)
М'ясо з картоплею і овочами в горщиках Печеня в горщиках Картопля з м'ясом і грибами (ст. Картопля з м'ясом в горщиках
Листкова картопля "На всі випадки життя" Запіканка "Ледача дружина" Запіканка м'ясна "Ситна" Картопля по-селянськи в духовці
Запіканка "Ледача дружина" Картопля тушкована з м'ясом Картопляна запіканка Макарони з яйцем
Капустяні котлети Котлети з білокачанної капусти Запіканка з картоплі і капусти Капуста свіжа тушкована
Капуста, квашена у власному соку Хрумка квашена капуста Капуста квашена Рецепт 2 Квашена капуста (швидкий спосіб)
