Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)

Рецепт від шеф-кухаря Григорія Мосіна, кулінарна школа Ask The Chef

Цей рецепт з дореволюційної кулінарної книги, адаптований під нинішні реалії. Фарширована риба буде розкішно виглядати на столі. Головна «фішка» - риба подається цілком, але всередині щуки немає жодної кісточки. Однак, є одна складність - зняти з щуки шкіру «панчохою».

Сложность- Середня. Порцій- 6. Час пріготовленія- 55 хв.

Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)

З ЧОГО:

  • Щука ціла, непотрошеная - 800-900 г;
  • Маленькі сардини, або анчоуси - 4-7 шт .;
  • Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
  • Хліб білий - 150 г;
  • Панірувальні сухарі - 200 г ;.
  • Мускатний горіх (мелений) - 1 ч. Л .;
  • Жовтки яєчні - 2 шт .;
  • Сметана жирністю 15% - 250 г;
  • Масло солодко-вершкове несолоне, жирність 82,5% - 150 г;
  • Петрушка і кріп - 2-3 гілочки;
  • Сіль перець;
  • Картопля відварна - 5 шт .;
  • Яйця варені - 4 шт;
  • Сметана - 500 г.
  1. 50 г вершкового масла розм'якшити до кімнатної температури, решта заморозити.
  2. Хліб замочити. Лук і зелень дрібно порубати.
  3. З сардин видалити кісточки (з анчоусів не треба).
  4. Щуку почистити і промити. У миску налити 1 л води і додати в неї 150 г солі і пару листів лавра. Дати відстоятися близько однієї години для позбавлення від запаху.
  5. Зняти з щуки шкіру «панчохою». Під зябрами риби зробити розріз, майже відокремивши голову щуки (зв'язок шкіри з головою повинна залишитися незайманою). З голови видалити зябра. Акуратно витягнути тельбухи. Уважно стежити за тим, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше риба пропала. Зробити надріз між шкірою і м'ясом достатній для того, щоб просунути між шкірою і м'ясом палець. Руками відокремити шкіру від м'яса по колу і потім як панчоха, стягнути шкіру з риби. Коли панчіх дійде до плавників, їх слід акуратно вирізати, щоб не пошкодити шкіру. Якщо все ж шкіра порвалася, нічого страшного - потім можна зашити. Стягнути шкіру до хвоста і обрізати тушку. Вивернути шкіру назад. В результаті має вийти панчіх з головою щуки, що кріпиться на шкірі, з одного боку і хвостом з іншого. Цей панчіх покласти в солону воду.
Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
«Панчоха» з щуки
  • Частину, що залишилася хребтовую частина ретельно перебрати, видаливши всі, навіть найдрібніші кістки і нарізати.
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • У великій мисці з'єднати перебране філе щуки, повністю віджатий м'якуш білого хліба, анчоуси, 2 ложки вершкового масла, мускатний горіх, жовтки, зелень і посолити (близько ½ чайної ложки) / поперчити (близько ½ чайної ложки).
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • Фарш перемішати і ще раз пройтися по ньому ножем, або прокрутити в м'ясорубці. Ще раз вимісити і відбити - фарш стане схожий на тісто.
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • Розігріти духовку до 180 °. Деко змастити маслом.
  • Дістати з солоної води шкуру-панчіх, промити холодною водою, обсушити і наповнити її фаршем.
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • Обережно обваляти рибу в панірувальних сухарях, викласти на деко, приставити голову, покласти на рибу кілька шматочків замороженого вершкового масла і поставити в духовку.
    Запікати 30 хвилин при 180 °.
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • Сметану посолити, поперчити. Нарізати варені картоплю і яйця великими часточками. Викласти в ємність для запікання разом зі сметаною. Запікати 10 хвилин при 160 ° і 5 хвилин під грилем (в духовці верхній жар).
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)
  • По готовності, обережно викласти на блюдо рибу, порізати, прикрасити лимоном і зеленню. Викласти поруч запечені картопля і яйця.
    Рецепт щуки фаршированої (інструкція з фото)

    • Рибу, приготовлену за цим рецептом, можна їсти і холодної. Смачного!

    Схожі статті