Сирні запіканки, не без підстави, вважаються одними з найбільш ніжних, а, можливо, тому і найулюбленіших.
Якщо у вашій родині складом меню заправляють чоловіки, а найпопулярніші блюда - брутальні чебуреки, відбивні або ростбіфи з кров'ю, запропонуйте сирну запіканку, кажуть, в кожному леві живе маленький, грайливий левеня.
Сирні запіканки на молоці - загальні принципи приготування
• Сир - основна складова «тесту» для сирних запіканок. Його вибір не обмежується певними правилами. У сирні запіканки з молоком підійде сир будь-якої жирності і зернистості, головне, щоб кисломолочний продукт був свіжим.
• Готуючи масу для запіканок, сир змішують з іншими складовими і добре збивають міксером або перебивають блендером. Якщо рецептура не припускав збивання блендером, сир попередньо перетирають на рідкому ситі або пропускають через м'ясорубку, при встановленій дрібної решітці. Це дозволяє зробити «тісто» більш однорідним, без домішки крупинок.
• Молоко використовують нежирне, 3,2% жирність молочного продукту найкраща. Можна взяти і домашнє молоко, але його слід розвести водою.
• У сирні запіканки з молоком для соковитості і кращого скріплення складових додаються яйця. Якщо за рецептурою потрібно покласти манку, її завжди вимочують в молоці, щоб вона добре набухла.
• Сирні запіканки на молоці можна приготувати з додаванням сухих або свіжих ягід і фруктів, з вареними крупами і вівсяними пластівцями. Їх запікають у духовці або мультиварці в режимі «Випічка». Час приготування і температурний режим завжди вказано в рецептурі.
• Щоб готову страву вільно виходило з форми або чаші мультиварки, на їх дно і стінки наносять тонкий шар масла і тільки після цього викладають сирну масу. Для надійності масляний шар присипають борошном або манною крупою.
• Сирні запіканки на молоці - самостійні страви. Їх прийнято подавати зі сметаною, якісним згущеним молоком, варенням або спеціально приготованими соусами.
Сирна запіканка з молоком та родзинками
• 250 гр. еластичного 9% сиру;
• півсклянки коров'ячого молока;
• дві ложки цукру;
• невеликий пакетик ваніліну;
• манка - дві ложки;
• вершкове, «Селянське» масло - 30 гр .;
• ложка чистого олії.
1. Манку засипте в холодну молоко, перемішайте і залиште для набухання, хвилин на 10. Не пропускайте цю дію, інакше запіканка вийде жорсткою і надмірно щільною.
2. Гарячою водою обмийте родзинки і обсушити його від зайвої вологи, відкинувши на сито.
3. Сир перемеліть м'ясорубкою або перетріть продукт крізь рідке сито.
4. Яйця з сіллю збийте в окремій мисці міксером, цукровим піском і ваніліном. Збивайте, поки маса не набереться пишності і стане однорідною.
5. Потім додайте в неї нарізане шматочками розм'якшене масло, розбухлу манку, сир і знову добре все збийте міксером. Можна просто розмішати ложкою. В кінці додайте родзинки.
6. На внутрішню поверхню вогнетривкої форми нанесіть вершкове масло і добре присипте манкою.
7. Перекладіть «тісто» для запіканки в форму, розрівняйте поверхню і приберіть на час до 40 хвилин в гарячу духову шафу.
8. У першу половину часу дверцята шафи відкривати не можна, інакше страва осяде.
Сирна запіканка на молоці - «Ніжна, як суфле»
• півкіло домашнього сиру;
• вершкове, «Традиційне» масло - 60 гр .;
• три ложки з гіркою цукру;
• три ложки манки;
• 3 ложки «з гіркою» жирної сметани;
• пучку ваніліну.
1. Розтопити будь-яким способом, при малій температурі вершкове масло і добре його охолодіть.
2. Додайте сметану, цукор, манку і ванілін. Ретельно розмішайте все ложкою і розбийте в суміш яйця. Покладіть сир і перебити все блендером. Суміш повинна вийти однорідною, нагадує своєю консистенцією пасту. Після цього збийте масу ще й міксером, але недовго, десяти хвилин при середній швидкості буде достатньо.
3. Змастіть зсередини форму, діаметром приблизно 25 см, маслом, присипте борошном і заповніть сирною масою.
4. Поставте в духовку і випікайте при 160 градусах до готовності. Час приготування може варіювати від одного до півтора годин і залежить від потужності духовки.
5. Ступінь готовності можна перевірити вже через годину, проткнув дерев'яною паличкою поверхню в районі середини. Якщо вона при цьому залишиться сухою - діставайте запіканку, вона готова.
Проста сирна запіканка на згущене молоко - «Похідна»
• жерстяна банка цільної згущеного молока;
• півкіло сиру;
• три великих яйця.
1. Згущене молоко перелийте в миску. Розбийте в нього яйця і на малих обертах змішайте міксером. З огляду на «похідний» варіант рецепта, збити виделкою або міцним віночком - теж допустимо.
2. Додайте сир і знову все перемішайте міксером.
3. Вилийте отриману масу в підготовлену круглу форму і помістіть в духовку.
4. Приблизно через 45 хвилин, по готовності страви, подстрахуйтесь, перевіривши його проколом зубочистки.
Повітряна сирна запіканка на молоці зі сметаною
• 900 гр. домашнього сиру;
• рафінад цукровий - 2/3 склянки;
• три сирих яйця;
• півсклянки сухої манки;
• півсклянки 20% сметани;
• невеликий пакетик ванільною пудри або цукру;
• жменю темного родзинок без кісточок;
• пастеризоване молоко, среднежірное - 1/2 ст.
1. Обшпарте окропом ізюм і залиште його хвилин на 10 в теплій воді. Воду злийте, родзинки ще раз промийте і просушіть, розклавши по полотняній серветці.
2. Манку залийте холодним молоком, і, так само як родзинки, витримаєте чверть години.
3. Віночком розмішайте цукровий пісок з двома яйцями.
4. Перекрутіть на м'ясорубці сир і змішайте його з солодкою яєчної масою, сметаною і набряклої манкою.
5. Додайте родзинки, злегка підсолити і всипте ванілін, перемішайте і перекладіть в заздалегідь підготовлену форму.
6. Злегка стільком людям яйце з ложкою сметани і змастіть сумішшю поверхню.
7. Запікайте приблизно одну годину за нормальної температури не вище 180 градусів.
Рисово-сирна запіканка на молоці, з яблуками в мультиварці
• 70 мл пастеризованого молока;
• 100 гр. сухий манки;
• 150 гр. білого цукру;
• 600 гр. сиру 12% жирності;
• дві ложки темного цукру;
• яйця - 3 шт .;
• половина ложечки харчової соди;
• десять свіжих або заморожених вишень, без кісточки;
• ложка столового оцту;
• одне кисло-солодке яблуко;
• 70 гр. круглозёрного рису;
• ложечка меленої кориці.
1. Перебрану, добре промиту рисову крупу, викладіть в варильну чашу. Залийте півтора літрами води, і відваріть в режимі «Каша». Обов'язково підсолити, а готовий рис промийте і просушіть.
2. У манку залийте молоко, перемішайте і залиште на півгодини. Потім змішайте розбухлу манку з содою гашеного в оцті.
3. До отримання піни збийте яйця зі звичайним цукром. Додайте до них, перемішуючи, сир і манку.
4. У відварений рис додайте корицю з темним цукром і ретельно перемішайте.
5. З вишень відіжміть сік. Змішайте його з половиною сирного тесту і перекладіть вишневу масу в зволожену маслом чашу.
6. По ній рівномірно розкладіть рис, і прикрийте його тонкими часточками яблук, розклавши шматочки по спіралі.
7. Залийте все залишилася сирною масою і закрийте кришку мультікастрюлі.
8. Запустіть прилад в режимі «Випічка», запрограмувавши його на 1,3 години.
9. Як тільки програма завершиться, відразу дістаньте готовий десерт з чаші, щоб не відволожився.
10. Таку запіканку рекомендується після охолодження витримати ніч в холодильнику і тільки після цього подавати, полив сметаною.
Сирна запіканка на молоці з курагою - «Недитячий смак»
• 400 гр. жирного сиру;
• столова ложка меленого мигдалю;
• неповна склянка кураги;
• дрібний лимон;
• 150 мл молока пастеризованого;
• цукор-рафінад - 4 ст. л .;
• дві ложки манки;
• 30 гр. білої кокосової стружки;
• світлий мед - дві ложки;
• столова ложка крохмалю;
• півсклянки білого десертного вина.
1. ошпарений окропом курагу залиште в теплій воді на 10 хвилин. Рідина злийте, а в сухофрукти влийте змішане з медом вино.
2. Гарячою водою обмийте лимон. Обскребти дрібної теркою з цитруса цедру і додайте її до куразі. Перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні сім хвилин. Остудіть, зцідіть відвар і не виливайте його.
3. На рідкісному металевому ситі перетріть сир, влийте в нього молоко і зцідженим фруктовий відвар. Перемішайте масу до однорідної пастоподібної консистенції.
4. В пишну піну збийте цукровий пісок з яйцями і додайте солодку яєчну масу до сирної.
5. Додайте кокосову стружку, мелений мигдаль, крохмаль, розбухлу манку і ретельно розмішайте.
6. Дно форми вистелити пергаментом і нанесіть на нього тонким шаром вершкове масло.
7. Потім викладіть на пергамент проварену у вині курагу і залийте її сирним тестом для запіканки.
8. Спочатку випікайте 25 хвилин, підтримуючи нагрів в діапазоні 180 градусів, потім знизьте нагрів духовки до 150 градусів і продовжуйте запікати ще 15 хвилин.
9. Готовий десерт злегка остудіть, і переверніть курагою догори на плоске блюдо. Прикрасьте поверхню кокосовою стружкою.
Сирна запіканка з молоком і вівсяними пластівцями - «Вишневе насолоду»
• 120 гр. вівсяних пластівців;
• 450 гр. незерністие жирного сиру;
• 50 гр. масла, солодковершкового;
• чотири яйця;
• дві ложки молока;
• 450 гр. вишень без кісточок (свіжі ягоди або свіжозаморожені);
• столова ложка лікеру;
• дві ложки крохмалю;
• чайна ложка розпушувача для тіста;
• 110 гр. цукру.
1. Сто грамів вівсяних пластівців пересипте в миску. Додайте цукор, розтоплене, некип'ячену масло і злегка підсолити. Ретельно розмішайте і відставте в сторону на деякий час. Масло не повинно бути гарячим, бажано його заздалегідь розтопити.
2. Частину, що залишилася вівсянку залийте молоком, змішаним з лікером.
3. Промиту обсушену вишню перекладіть в невелику миску, і перемішайте ягоди з крохмалем.
4. Розділіть жовтки з білками, перші змішайте з сиром, а білки збийте в окремій ємності.
5. Додайте в сирну масу цукровий пісок, розпушувач для тіста і перебити блендером.
6. Змішайте отриману пастоподібну масу з вишнями, акуратними рухами, від низу до верху, введіть білки.
7. По дну підготовленої форми розкладіть змішані з маслом пластівці, а на них сирну масу. Наступним шаром розподіліть пластівці, вимочені в лікерне молоці, і відправте в духовку, мінімум на 40 хвилин. Дотримуйтеся вимог нагрів строго не більше 180 градусів.
Сирні запіканки з молоком - хитрості приготування і корисні поради
• додавати до сиру соду обов'язково слід гасити в оцті або лимонному соці. Молоко не володіє кислотністю, що дозволяє погасити її.
• Якщо сир містить багато сироватки, викладіть його на деякий час на сито. Надлишки вологи підуть, і маса не попливе. У надмірно сухою кисломолочний продукт, додайте трохи кефіру.
• Якщо при розмішуванні використовувати міксер, час приготування значно скоротиться і сирна маса буде більш однорідною, ніж при розмішуванні ложкою.
• Намагайтеся готову запіканку дістати з форми якомога раніше, інакше вона може відволожитися.