Рибай по-нашому - це товстий край, але спеціальної породи молодих австралійських бичків, яких годують певними кормами і вирощують певними способами. Не будемо тут забивати собі голову, але завдяки всім цим нюансам м'ясо виходить мармуровим, з жировими прожилками, при смаженні дає чудовий результат. Звичайну яловичину так не посмажити.
В даному рецепті спробую розповісти всі нюанси про приготування стейків, які відомі мені. Просто з нашої "м'ясний" ситуацією в країні плакати хочеться! Хороше м'ясо тільки далеко імпортне і по атомним цінами! Іноді виловлюють в магазині Metro щасливі години на Рибай і радію життю. Тому культура приготування стейків у нас не так добре поширена в масах. Порившись в рунеті я жахнулася того, що може знайти звичайна людина, яка вирішила вперше в житті приготувати стейк! Тому терміново виправляємо ситуацію.
Ольга Барановська. 25.04.13
Складові:
- яловичина Рибай - 600 гр (4 шматки по 150 гр);
- оливкова олія рафінована - 2 ст.л .;
- мелений чорний перець, сіль.
Для гарніру:
- рукола - 100 гр;
- в'ялені томати - 4 шт;
- кедрові горішки - 2 ст.л .;
- оливкова олія - 2 ст.л.
Найкращий гарнір до стейку - рукола. Так що тут же пропоную ще один варіант салату з неї. Або можете подавати з капустяним салатом, теж добре.
Отже, загальноприйняті ступеня підсмажування стейків.
Загальний час смаження шматки м'яса, товщиною 2-2,5 см:
- Blue - дуже сирий, з кров'ю - 2-3 хв.
- Rare - напівсирої, з кров'ю - 4 хв.
- Medium rare - середня прожарювання, з кров'ю - 5-6 хв.
- Medium - середня прожарювання - 6-7 хв.
- Medium well - готовий - 8 хв.
- Well done - повністю готовий - 8 хвилин + духовка.
Насправді, стейк товщиною в 2,5 см після 8 хвилин можна вважати Well done, а в духовку відправляти потрібно шматки товщиною в 4 сантиметри.
Перш за все м'ясо потрібно дістати з холодильника і з вакуумної упаковки (якщо воно лежало в такий) і дати "подихати" при кімнатній температурі близько години. Стейк повинен повністю прогрітися до кімнатної температури, тоді приготування буде рівномірним. Потім ріжемо отруб м'яса (попередньо вимитий і висушений паперовим рушником) поперек волокон на скибки товщиною в 2-2,5 см.
Кожен шмат солимо і перчимо свіжомеленим перцем. Так як Рибай потрясающ сам по собі, ніяких маринадів не застосовуються. Ми залишаємо лежати на 30 хвилин.
Поки займемося салатом. На розігрітій сухій сковороді обсмажити пару хвилин кедрові горішки (вогонь невеликий), обов'язково помішувати, вони мають схильність моментально згоряти.
Своїм та висушуємо рукколу.
Австралія, в даній статті, як варіант, не більше того. Написала про те, що смажила в даному випадку сама # 41; # 41;