Похід на Лагонаки не трапився через * багато-багато матюків * олімпіади * знову матюки *, і ми рвонули з Краснодара до Криму (окрема історія). Там ми гуляли кілька днів, були на Чадир-Дазі, Карабі, Демерджі, але про це писати не цікаво.
Напишу про нашу їжу =)
Для цього походу я ризикнула, незважаючи на свій колишній невдалий досвід, зробити варено-сушене м'ясо. Просто тому, що мені було лінь возитися з м'ясом по-Шендеровський =)
Результатом я здивована і зраділа - вийшло смачне, не жорстка і не потребує варіння м'ясо, яке до того ж можна дуже швидко зробити прямо перед походом :)
рецепт:
Суть в тому, щоб отримати готовий продукт, який не потребує варіння - саме тому сушать вже готове (варене!) І дрібно подрібнене (а не просто порізане шматками, бо воно буде жорстким і додаткова варіння або замочування йому слабо допоможе). Чесно кажучи, не розумію, в чому сенс деяких рецептів, коли люди роблять таке м'ясо, яке потім півгодини ще варити потрібно. Имхо, це маячня. втрата часу і / або газу на підготовку.
Зварене і подрібнене перед сушінням м'ясо не вимагає варіння, а вже тим більше замочування перед приготуванням.
Як вихідний продукт краще брати нежирне м'ясо - курку або яловичину. Готові фарші, як правило, погано підходять саме через те, що містять жир і погано сушаться. До того ж, при варінні такої фарш все одно зліплений в шматок, який доведеться подрібнювати, тому що великі шматки якіснішим не висушаться, і терміни зберігання будуть сильно неясні (знову ж таки - жир прогоркает).
Я брала яловичину. Для експерименту взяла яловичину "просто м'ясо" (300 рублів кг) і яловиче серце (170 рублів кг).
Відрізала зайвий жир, порізала на середні шматки (щоб швидше зварити), варила близько години. Серце варила окремо. М'ясо для варіння бажано класти в киплячу воду (а не в холодну, як для бульйону). Воду треба посолити, можна кинути спеції. Лаврове листя у мене не було, і кинула штук 20 горошин чорного перцю.
Варене м'ясо знову порізала, щоб шматки влазили в м'ясорубку. Туди ж потрапила частина горошин чорного перцю. Серце крутила окремо від м'яса (видно на фото, воно більш темного кольору). Після м'ясорубки варене м'ясо виходить дуже розсипчастим, його легко можна розкласти на піддони сушарки, ну або на деко, якщо хочеться сушити в духовці.
На моїх підданих сушарки осередки виявилися занадто великими, м'ясо так і тягнуло провалитися крізь грати, тому підстелила марлю. даремно. Висохле м'ясо потім дуже складно відчіплювати від тканини (при цьому чомусь серце простіше скинути, ніж м'ясо). Рекомендую використовувати папір для випічки.
На мій подив, сушиться м'ясо ну дуже швидко (у порівнянні з тими ж овочами). У моїй сушарці приблизно години за 3,5-4. Ще я помітила, що впали на обробну дошку окремі шматочки м'яса теж висохли - за ніч. Тобто м'ясо можна спокійно сушити навіть на повітрі десь на верхній полиці кухні (ну або в духовці). Воно дуже швидко висихає. Треба тільки помішувати і сипати тонким шаром.
У процесі сушіння важливо не пересушити м'ясо. Сушитися воно повинно за рахунок теплого повітря. а не за рахунок температури (тому з духовкою обережніше!)
Відсоток усушки не заміряв. На око близько 25%. Вихідного продукту було 1,5 кг.
Про розкладку в похід.
Загалом, все видно на фото :) Не те, щоб це якась "супер-пупер розкладка". Так, просто один з варіантів простенької розкладки без вишукувань. Загальна вага на 5 вечерь, 5 сніданків і 6 перекусів на 2 людини склав 5,5 кг. Грами спеціально не вважала за і не підганяла, і навіть набрала "зайвого" (наприклад, сухмола ціла упаковка) і важкого (плавлені сирки). На фото порції крупи на 1 прийом їжі змотані паперовим скотчем з порцією сухого м'яса.
Нюанс: на сніданок планувала є або 2 сиру, або 1 паштет (на людину). У підсумку, їли 1 сир і 1 паштет, ще в макарони додавали сир, тому сніданки закінчилися трохи раніше, ніж очікувалося - але благо магазини поруч і з голоду ми не померли))
Отже (все на 1 особу) (як їли по факту)- Сніданок. каша, 1 сир, 1 паштет, 3-4 сухаря. Чай з цукром.
- Перекус 1: шоколадка (кіткат, степ, шоколадка фісташка / малинова)
- Перекус 2: 50 гр ковбаси з / к, 2-3 сухаря. Чай з цукром.
- Перекус 3 (планувався, але по факту не було): шоколадка
- Вечеря. крупа, макарони, картопляне пюре (90-100 гр), сушене м'ясо. Цукерки Червона шапочка =) 2 штуки (я не їла). Чай з цукром.
І частина шоколадок теж повернулася.
Резюмую. як писала вище, дуже не вистачало жирів. Тому жерти хотілося постійно =), навіть не дивлячись на збільшені до 100 гр порції вечірньої каші. Думаю, ще одна з причин - це руйнівний вплив близькості цивілізації =) Для порівняння - схожа розкладка була і на Уралі, і навіть скромніше (наприклад, на сніданок була тільки каша і цукерка), але не було такого "голоду" =)
Порційні паштети виявилися дуже смачними (і зручними в упаковці), до того ж, як написано на упаковці, можна зберігати навіть при +20 градусах. Купувала в Metro.
Не вистачало спецій в м'ясо.
Треба було купити порційний кетчуп (бачила в Метро) =)
Ще хочу замінити частину шоколаду мармеладка =)
В цьому поході я остаточно прийшла до думки, що треба купувати Jetboil :) Копимо гроші =)
Готували на звичайному газовому пальнику, це зручніше і швидше, ніж на багатті (а хочеться ще зручніше і ще швидше =)), але багаття все одно у нас завжди був - бо тепло і посидіти ввечері приємно))
Про снарягу писати, напевно, не буду, тому що немає сенсу - готувалися до холодного Кавказу, а потрапили в спекотний сонячний Крим.