Для приготування вам знадобляться наступні продукти:
400 г - savoiardi або pavesini, так називається випічка, яку в Італії використовують для приготування тірамісу, продаються практично в будь-якому супермаркеті. У Росії можна використовувати бісквіти або щось типу пухкого пісочного печива.
500г сиру Маскарпоне - mascarpone
4 яйця - uova
100 г цукру - zucchero
0,5 г солі - sale
2 чашки (розмір як для капучіно) кави - tazze di caffè
30 г порошку какао - cacao
Знаючи розміри моєї улюбленої форми для тірамісу, я використовувала в 2 рази менше інгредієнтів, тобто всі продукти ділила на 2. Так, для приготування вам варто мати блендер з віночком для збивання білків і жовтків. Це швидше і ефективніше при приготуванні тірамісу. Кава для тірамісу можна зварити заздалегідь. Я роблю еспресо, а потім додаю кип'ячену воду. Мені не подобається міцну каву. Бажано, щоб кава не був гарячим до того моменту, коли він вам знадобиться для змочування бісквітів або печива.
1. Щоб зняти білки від жовтків. Збийте білки з половиною цукру як слід і поставте чашку з ними в холодильник, в звичайне відділення.
2. Після цього з'єднайте жовтки з цукром, що залишився і сіллю, збийте до такого стану, щоб ви сказали: "У мене вийшов крем!". Потім додайте весь маскарпоне і знову збийте. У вас повинна вийти приємна кремоподібна маса.
3. Дуже важливий крок: треба надзвичайно обережно додати до крему з жовтків, цукру і маскарпоне білки з холодильника. Перед тим, як це зробити, я ще трохи їх збиваю (буквально хвилину) і акуратно додаю в крем, його не можна розмішувати абияк, руху столової ложки йдуть знизу вгору, від низу до верху до тих пір, поки всі білки не змішаються з кремом.
4. Після цього покладіть тонкий шар готового крему в форму для тірамісу.
5. Тепер змочуєте бісквіти в каві і акуратно укладаєте в форму на крем, коли викладіть перший шар, покрийте його кремом. Потім знову шар бісквітів, знову шар крему і т.д. Крем треба розподілити так, щоб шар крему виявився останнім.
6. Все, тепер поставте форму з тірамісу в холодильник мінімум на 4 години. А перед подачею посипте красиво порошком какао.
Класичний тірамісу готовий!
За даним рецептом тірамісу вийде дивно ніжним. Я накладаю його столовою ложкою.
До Нового року обов'язково приготую тірамісу і доповню пост про рецепт новими фотографіями. Тепер ви знаєте, як готувати тірамісу в домашніх умовах, щоб він вийшов таким, яким його їдять в одному ресторані Ареццо.
Preparazione:
Montare gli albumi con 50 g zucchero e metterli al frigo. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e montare.
Infine mettere delicatamente gli albumi montati a neve. A questo punto mettere la crema di mascarpone sul fondo di una pirofila poi bagnare i pavesini con il caffe e metterli sulla crema. E così via alternando crema e pavesini.
Mettere al frigo.
Галина Парусова Domitalia
Отримала в особисту пошту обережне лист;) про те, що Юлія Висоцька пропонує інший рецепт тірамісу. Так, Юлія Висоцька - визнаний експерт на кухні. Я знайшла її рецепт тірамісу з фото, ознайомилася з ним. Начебто все в порядку, але є нюанси: Юлія використовує цукрову пудру. На мій погляд, це нормально, тому що при збиванні білків і жовтків з цукровою пудрою процес йде швидше. Є у неї коньяк і амаретто, є, є в Італії різновид тірамісу, коли додають для ароматизації дані інредіенти. Вона використовує 5 яєць, а мій італійський шеф-кухар 4. Тут видно різницю: 5 і 4 яйця не одне і те ж.
Другий момент, на який треба звернути увагу при приготуванні тірамісу будинку, - це надзвичайно акуратне додавання збитих білків. Сяк-так вмішувати білки просто забороняється, руху столової ложки йдуть знизу вгору, від низу до верху, повільно і дуже акуратно. А взагалі в Італії є різновиди тірамісу, коли до основного рецептом класичного додають ще щось для додаткового смаку. У мене основний рецепт, так би мовити, класичний трамісу.
А у мене в рецепті ще коньяк є, його в каві додають.
Еріка, можна і коньяк, можна поверх какао покласти дрібну шоколадну крихту як з темного, так з білого шоколаду, можна замість традиційних бісквітів використовувати паннетоне, якого море в кожній італійській родині після Різдва, можна прикрасити тірамісу зацукрованими ягодами, але це вже будуть різновиди тірамісу , мені ж дали традиційний класичний рецепт, легко готується в домашніх умовах.
До речі, якщо тірамісу їдять маленькі діти, то коньяк якось не те. Як ви вважаєте?
Так, з коньяком потрібно обережно, я кілька років тому робила терамісу для роботи, день народження у мене начебто був і переплутала порцію коньяку, поклала багато більше. Народ на роботі був в шоці. Це було в Скандинавії, але всім сподобалося. Я спеціально для тірамісу коньяк вдома тримаю і на Новий рік збиралася зробити, думала без нього не можна. Тепер, напевно, зроблю без коньяку і справді діти, хоча і великі.
Коньяк, теж можна поробовать, просто вибрати потрібну дозу, щоб тірамісу отримав аромат, можна т лікер підібрати. Але я вирішила на Новий рік приготувати звичайний тірамісу за вказаною рецептом. Перевірено, збою немає :)
А для Скандинавії, по-моєму, добре, якщо міцніше, все-таки холодно. Коньячок зігріває. 😉 Тим більше в тірамісу.
спробую, але тільки коли світло нормальний буде, а то напруга не для духовки, і холодильник вже двічі відтавав: ((але смак через фото відчула :)))
Смак у тірамісу дуже ніжний. Маскарпоне практично нейтральний на смак, є нотка солодкого. Якщо все добре підібрано, в сенсі продуктів, то смак у класичного тірамісу дуже-дуже. 🙂