Цей торт отримав свою назву на честь французького містечка Дакс, популярного бальнеологічного курорту. Дакуаз (dacquois) це похідна в жіночому роді. Технологія приготування в загальному мало чим відрізняється від того ж торта Павлова. У Дакуазе в білкову масу додають, як правило, горіхи - волоські, мигдальні або пекан. А потім коржі промазують вершковим кремом. Варіантів смакових наповнювачів існує кілька. Сьогодні ми пропонуємо рецепт торта Дакуаз з меренги з волоськими горіхами і фініками. Він володіє виключно ніжною текстурою і непередаваним смаком. Незважаючи на простоту технології пару істотних моментів все-таки слід враховувати. Мелені горіхи необхідно вводити в тісто безпосередньо перед випічкою. Випікати коржі-меренги слід на середньому рівні духовки, бажано з конвекцією. Якщо на деку два коржа відразу не поміщаються, випікати їх краще по одному. Причому масу для другого коржа слід збити безпосередньо перед випіканням. Можливо, не зовсім зручною особливістю торта Дакуаз є тривалість приготування. Але, повірте, торт того заслуговує.
- 6 білків кімнатної температури
- 300 г цукрової пудри
- 2 столові ложки цукру Демерара (коричневий цукор, а якщо ні, можна взяти звичайний)
- 1 чайна ложка білого винного оцту або свіжовичавленого лимонного соку
- дрібка солі
- 50 г волоських горіхів
- 8 сушених фініків
для крему:
- 250 г вершкового сиру
- 300 мл добре охолоджених вершків (жирність 30%)
- 1 столова ложка цукру
- 150 г вареного згущеного молока
- півсклянки волоських горіхів
- 10 фініків
Спосіб приготування:
1. На папері для випічки намалюйте 2 кола діаметром 23-24 см. Для цього ви можете використовувати тарілку або форму для випічки. Духовку розігріти до 180 градусів.
2. Фініки дрібно порізати, горіхи змолоти. Білки перекласти в суху ємність і збити з дрібкою солі до повітряної пенообразной консистенції. Додати 1 чайну ложку оцту або лимонного соку і ще раз збити. Поступово, по столовій ложці додати в масу цукор, продовжуючи збивати. В кінцевому підсумку білки повинні бути збиті до жорстких піків, а сама маса мати як би глянсову текстуру. Нарешті додати в неї порізані фініки і змолоти горіхи і акуратно перемішати лопаткою. Розділити тісто на 2 частини і розподілити на деку на розкреслених попередньо колах.
3. Поставити деко в духовку і випікати перші 10 хвилин при температурі 180 градусів, потім зменшити її до 140 і випікати коржі протягом 90 хвилин. Безе має набути легкий коричневий відтінок і трохи потріскатися. Вимкнути духовку і залишити безе остигати на кілька годин, відкривши дверцята. А ще краще на ніч.
4. Крем: фініки дрібно порізати, горіхи порубати. У мисці змішати вершковий сир і варене згущене молоко до однорідного стану. В окремій охолодженої ємності збити добре охолоджені вершки зі столовою ложкою цукрової пудри. З'єднати вміст обох мисок, додати порізані фініки і рубані волоські горіхи і акуратно перемішати.
Промазати кремом перший корж, накрити другим і присипати його какао. За бажанням прикрасити горіхами і фініками. Поставити торт принаймні на 1 годину в холодильник. Потім можна пригощати і насолоджуватися самим.
Ще більше цікавих статей
Ніжний чізкейк по-японськи
Маковий пиріг з яблуками
Яблука з начинкою із сухофруктів і горіхів, запечені в тесті
Грецьке печиво на оливковій олії з родзинками (без яєць, пісне)
Індійська коржик НААН з сиром, зеленню і часником (просто, швидко, смачно)
Смачна піца з часником і двома видами сиру
Кокосово-вівсяне печиво з медовою ноткою (без яєць)
Дуже смачне пісне (веганські) вівсяне печиво без борошна
Ароматний пиріг з консервованими персиками
Смачний пиріг з кукурудзяним борошном, фініками і сирною начинкою
Смачний пиріг з цукіні і горіхами без яєць (також пісний)
Смачні пісні гарбузове коржі
Різдвяне печиво з фундуком та глазур'ю з білого шоколаду
Смачний кавово-горіховий торт з джемом з червоної смородини
Французький пряний хліб (кекс) пан деспіс
