Цей торт отримав свою назву на честь французького містечка Дакс, популярного бальнеологічного курорту. Дакуаз (dacquois) це похідна в жіночому роді. Технологія приготування в загальному мало чим відрізняється від того ж торта Павлова.
У Дакуазе в білкову масу додають, як правило, горіхи - волоські, мигдальні або пекан. А потім коржі промазують вершковим кремом. Варіантів смакових наповнювачів існує кілька. Мелені горіхи необхідно вводити в тісто безпосередньо перед випічкою. Випікати коржі-меренги слід на середньому рівні духовки, бажано з конвекцією. Якщо на деку два коржа відразу не поміщаються, випікати їх краще по одному. Причому масу для другого коржа слід збити безпосередньо перед випіканням. Можливо, не зовсім зручною особливістю торта Дакуаз є тривалість приготування.
Інгредієнти для двох коржів:
- 6 білків кімнатної температури
- 300 г цукрової пудри
- 2 столові ложки цукру Демерара
(Коричневий цукор, а якщо ні, можна взяти звичайний)
- 1 чайна ложка білого винного оцту або
свіжовичавленого лимонного соку
- дрібка солі
- 50 г волоських горіхів
- 8 сушених фініків
для крему:
- 250 г вершкового сиру
- 300 мл добре охолоджених вершків (жирність 30%)
- 1 столова ложка цукру
- 150 г вареного згущеного молока
- півсклянки волоських горіхів
- 10 фініків
1. На папері для випічки намалюйте 2 кола діаметром 23-24 см.
Для цього ви можете використовувати тарілку або форму для випічки.
Духовку розігріти до 180 градусів.
2. Фініки дрібно порізати, горіхи змолоти.
Білки перекласти в суху ємність і збити з дрібкою солі до повітряної пенообразной консистенції.
Додати 1 чайну ложку оцту або лимонного соку і ще раз збити. Поступово, по столовій ложці додати в масу цукор, продовжуючи збивати.
В кінцевому підсумку білки повинні бути збиті до жорстких піків, а сама маса мати як би глянсову текстуру.
Нарешті додати в неї порізані фініки і змолоти горіхи і акуратно перемішати лопаткою.
Розділити тісто на 2 частини і розподілити на деку на розкреслених попередньо колах.
3. Поставити деко в духовку і випікати перші 10 хвилин при температурі 180 градусів, потім зменшити її до 140 і випікати коржі протягом 90 хвилин.
Безе має набути легкий коричневий відтінок і трохи потріскатися. Вимкнути духовку і залишити безе остигати на кілька годин, відкривши дверцята.
А ще краще на ніч.
4. Крем: фініки дрібно порізати, горіхи порубати.
У мисці змішати вершковий сир і варене згущене молоко до однорідного стану.
В окремій охолодженої ємності збити добре охолоджені вершки зі столовою ложкою цукрової пудри.
З'єднати вміст обох мисок, додати порізані фініки і рубані волоські горіхи і акуратно перемішати.
Промазати кремом перший корж, накрити другим і присипати його какао.
За бажанням прикрасити горіхами і фініками.
Поставити торт принаймні на 1 годину в холодильник. Потім можна пригощати і насолоджуватися самим.
Ще смачні рецепти
- Лимонно-карамельний торт «Лимонадний дощ»
- Салат «Пташине гніздо»
- Торт Райська пташка
- Шоколадний торт «Ніжна Маркіза» (без борошна)
- торт «Шоколад, кава, абрикос»