Суп з яловичої печінки мало поширений сьогодні в повсякденному меню. Мало хто навіть знають про його існування, хоча це блюдо є класичним для слов'янської кухні.
А ще суп з печінки дуже корисний для здоров'я, адже цей субпродукт є джерелом легкозасвоюваних вітамінів і мінеральних речовин. Корисні речовини, що входять до складу печінки запобігають виникненню і розвиток багатьох захворювань. Тому-то цей субпродукт рекомендується вживати мінімум раз в тиждень.
Рецепт приготування супу з печінки
При варінні або смаженні печінку часто виходить жорсткою і сухою, а ось в супі з печінки субпродукт виходить дуже ніжним і м'яким.
Інгредієнти для супу:
- печінка яловича - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соняшникова олія;
- спеції, трави;
- сіль.
Приготування супу:
- У глибоку каструлю наливаємо приблизно близько двох літрів води і ставимо на вогонь.
- Для того щоб зберегти смак субпродукту в супі, його рекомендується спочатку трошки обсмажити. Для цього печінку ретельно промиваємо в холодній проточній воді, очищаємо від плівок, прожилок і нарізаємо невеликими тонкими смужками. Яловичу печінку рекомендується вимочувати в холодній воді пару годин, щоб позбутися гіркого присмаку.
- На розігрітій сковороді обсмажуємо брусочки субпродукту в рослинному маслі до легкого золотистого кольору. Скоринка додасть супу насичений смак і коричневий приємний колір.
- У киплячу воду кладемо обсмажені брусочки, даємо закипіти і зменшуємо вогонь. Обов'язково слідкуємо за освітою піни: періодично її знімаємо, щоб бульйон залишався прозорим.
- Печінка вариться максимум десять хвилин, якщо час варіння збільшити субпродукт буде жорстким. Після закінчення цього часу виймаємо її і залишаємо охолонути.
- Картопля промиваємо в холодній воді з щіткою, очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і кидаємо в киплячий бульйон.
- На даному етапі необхідно посолити бульйон на свій смак.
- Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, миємо й нарізаємо кубиками.
- Морква промиваємо в холодній воді, чистимо, нарізаємо тонкою соломкою або трьом на крупній тертці.
- На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо подрібнені овочі до золотистого кольору. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкому варіанту цього першого блюда, то цибулю годі й обсмажувати. Ви можете додати в суп цілу очищену цибулину або нарізати її кубиками.
- Доводимо бульйон до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо на невеликому вогні.
- Охолоджені субпродукти нарізаємо невеликими шматочками таким же приблизно розміром, як і картопля.
- Коли овочі будуть готові, відправляємо в каструлю подрібнену яловичу печінку.
- Кип'ятимо на маленькому вогні пару хвилин, сипем спеції, перець, досолюємо і суп готовий.
Рецепт приготування супу-пюре з печінки
Щоб урізноманітнити меню, ви можете приготувати суп-пюре з печінки на підставі білого соусу, він більш калорійний і поживний, ніж суп, описаний вище.
Інгредієнти для супу:
- печінка яловича - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- борошно - ½ склянки;
- вершкове масло;
- перець, сіль;
- грінки.
приготування:
- Субпродукт промиваємо, видаляємо жир і плівки і нарізаємо дрібними шматочками.
- Моркву і ріпчасту цибулю моєму в холодній воді, очищаємо і дрібно шаткуємо.
- Обсмажуємо все підготовлені продукти на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо невелику кількість води і тушкуємо приблизно 20 хвилин, поки не випарується рідина.
- Потім додаємо приблизно 100 мл води і тушкуємо двадцять хвилин до готовності - повного випаровування рідини.
- Суміш продуктів охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
- Обсмажуємо борошно і, постійно помішуючи, додаємо до неї півтора літра окропу.
- У каструльці змішуємо печінково-овочеву суміш з соусом, заправляємо сіллю, перцем і спеціями, доводимо до кипіння.
- Розливаємо готовий суп по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо до столу з грінками.