Старовинний російський коровай на весілля
Коровай - це хліб святковий, що володіє обрядовим значенням. Важливі події в житті людини ознаменовує випічкою спеціального короваю. За старих часів перед весільним торжеством випічкою короваю займалися і наречена зі своїми подругами, і родички нареченого. Коровай завжди прикрашали різними фігурними елементами з тіста, кожен елемент виступав символом чогось. Наприклад, квіти виступали символами ніжності, юності і дівочої краси, а фігурки у вигляді людей, обручки, лебеді говорили про вірність, надійності нової сім'ї.
Пропонуємо вам простий рецепт старовинного короваю на весілля
Інгредієнти для тіста:
•два яйця;
• трохи солі;
• півлітра молока;
• один стакан цукру;
• два кілограми борошна;
• п'ятдесят грам дріжджів;
• двісті п'ятдесят грам вершкового масла.
Інгредієнти для змазування заготовок з тіста:
• одне яйце.
Обсипте борошном круто замішане тісто, накрийте, покладіть в тепло. Через деякий час тісто почне збільшуватися в розмірі. Помісити, обсипте борошном, накрийте і відкладіть ще на годину. Коли тісто підніметься повторно, ретельно вимісити і надайте йому кулясту форму. Отриману заготівлю необхідно викласти на заздалегідь змащений вершковим маслом деко. З невеликого шматочка тіста руками зробіть довгу ковбаску. Розділіть її навпіл, свейте з половинок «мотузочки», якими оберніть заготівлю, змастивши спочатку краю жовтком. Мотузочку притисніть до заготівлі і все помажте жовтком. Можна приступати до прикраси заготовки для короваю виліпленими з іншого тіста квітами і фігурками.
Щоб виліпити квіти та інші елементи декору короваю, зробіть окреме тісто. Для нього знадобиться тільки борошно, дріжджі, вода. Замішувати треба до дуже крутого стану. Таке тісто часто називають тертим: в шматок тіста втирається борошно до придбання ним пластичності. Борошно підсипати в разі потреби. Основний показник готового для ліплення тесту: виліплена фігурка тримає форму.
Тісто слід розкачати в пласт товщиною 10-20 міліметрів. З отриманого пласта вирізуйте за допомогою ножа заготовки у вигляді пелюстків. З'єднайте їх кінці таким чином, щоб кожний наступний перекривав попередній. У вас вийде бутон або розкрита троянда. Для формування закритого бутона досить 3-4 листочків, а для розкритою троянди 5-6. Щоб виліпити квітка магнолії потрібно 5 листочків, які з'єднуються в ряд по черзі і скріплюються в центрі. Для виготовлення гілочки розкочується тонкий джгутик, на якому робляться насічки - майбутні шипи троянди. Отриману гілочку укладайте на заготовку для короваю. За допомогою гострого ножа виріжте листочок, по краю якого зробіть надрізи, посередині - прожилки. Після з'єднання трьох листків разом можна кріпити їх до гілочки.
Цікаві поради по випічці весільного короваю
Існують ще кілька старовинних способів надання певного відтінку випічці, без додавання будь-яких штучних барвників. Несолодке тісто не буде темніти під час випікання, воно збереже свій світлий колір, а солодке придбає золотаво-коричневий відтінок. Мастило яєчним білком додасть спечений короваю бурштиновий відтінок і блиск. Якщо використовувати для змазування білок або воду, то він збереже свій світлий відтінок.
Коровай поміщають в розігріту до 230-240 градусів духовку. Випічка короваю займе один годину п'ятнадцять хвилин. Загальний час готування 5-6 годин. Ваші самі добрі і щирі почуття, вкладені в приготований власноруч коровай, зроблять частування не тільки смачним, але і по-справжньому особливим.