1. Жирна молода качка вагою не менше 2 кг
2. Херес - 1 столова ложка (біле вино)
3. Мед (найкраще рідкий квітковий) - 4 столових ложки
4. Кунжутне масло - 1 столова ложка
5. Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) - 5 столових ложок
6. Імбирний порошок або тертий корінь імбиру - 1 столова ложка
7. Мелена чорний перець - 1 столова ложка
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАЧКИ за пекінським
ПІДГОТОВКА КАЧКИ перед приготуванням
1. Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури.
2. Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.
3. Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може перешкодити формуванню легкої хрусткої скоринки.
4. Обітріть качку і залиште її обсохнути.
1. Спочатку необхідно облити качку хересом (білим кріплених вином) всюди де це можна.
2. Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, восставьте її попою на круглий стакан або пляшку і ретельно натріть великої, але не йодованою сіллю.
3. У вертикальному положенні розмістіть качку на піднос, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього стікає з птиці рідина.
4. Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати.
СТАВИМО У духовку
1. Через 12 годин качку, вже ввібрала в себе більшу частину меду, ставимо в духовку.
2. Прогрійте духовку до 190 градусів.
3. Качку викладіть не в форму для запікання, а прямо на решітку - грудьми вгору.
4. Закрийте всю решітку фольгою (фальгу покладіть на грудку).
5. Налийте в деко води і поставте решітку на деко.
6. Конструкцію помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.
ГОТУЄМО хрусткою скоринкою
1. Коли качка засмажити зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожою на глазур.
2. Дістаємо птицю з духовку.
3. Знімаємо фольгу, видаляємо нижній деко.
4. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутне масло і чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.
5. Добре змащену тушку ставимо назад в духовку (в цей раз тільки на решітці, без фольги і дека) на максимальну температуру - близько 250 градусів.
6. Протягом 25 хвилин необхідно пильно стежити, щоб качка не підгоріла.
7. Поки качечка засмажується, змішуємо залишилися половини меду і соєвого соусу. Підрум'яниться качку потрібно з усіх боків обмазати отримала глазур'ю. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка буде виглядати апетитніше.
8. Включайте режим гриль і розміщуйте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запече і не стане насиченого золотистого кольору.
9. Дозвольте птиці ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте і наріжте на порційні шматки. Не забудьте красиво подати!