Щоб перейнятися величчю такої країни як Китай, туди не обов'язково їхати, як це роблять багато. Приготована качка по-пекінськи будинку допоможе істинним кулінарам осягнути смаки цієї країни і наблизить їх до її високу кухню. До речі, приготування качки по-пекінськи - досить складний рецепт, але при дотриманні всіх етапів приготування це блюдо виходить неймовірно смачним і соковитим.
оцінка страви
4 бали
Історія качки по-пекінськи
Подякувати за качку по-пекінськи потрібно дієтолога і лікаря імператора Ху Сихуей, який і ввів цей китайський шедевр кулінарного мистецтва в широкі маси. Правда це було в далекому 1330 році, але за весь цей час рецепт зазнав якісних поліпшення і тому тепер його смак став більш витонченим і насиченим, завдяки приправ, соусів і спецій. Щоб самим приготувати і вразити своїх коханих справжнім китайським делікатесом, а не звичайними суші і ролами, заготовив необхідні інгредієнти.
Інгредієнти для качки по-пекінськи
- качка не менше 1,5-2 кг;
- 150-200 мл хересу;
- 100-150 мл меду;
- 100 мл соєвого соусу;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 0,5 ч. Ложки подрібненого імбиру (можна в порошку);
- 0,5 ч. Ложки чорного перцю;
- 2 курячих яйця;
- пір'я зеленої цибулі;
- 50 мл молока;
- 1 ч. Ложка пшеничного борошна;
- 1 ст. ложка солі.
Дуже важливо дотримуватися правильність етапів приготування, щоб у вас вийшла ідеально приготована качка по-пекінськи, класичний рецепт якої до сих пір записують всі кращі кухарі світу.
Приготування качки по пекінськи
- Пекінська качка в духовці готується за кілька діб, тому, бажаючи здивувати своїх гостей, сам процес приготування почнемо за добу до її подачі на стіл. Підготуємо всі необхідні продукти. Замість звичайної магазинної можна приготувати домашню пекінську качку, але вона повинна запікатиметься трохи довше покладеного.
Перш за все підготуємо всі необхідні продукти і для початку заготовив домашню качку
Відрізаємо від птиці зайвий жир і верхні фаланги крил. Тепер поміщаємо качку і миску або раковину і обливаємо окропом. Потім обтирає качку паперовими рушниками насухо
Підготовлену качку натираємо сухим білим вином
Після вина посолимо качку, ретельно натер її з обох сторін
Тепер насаджує тушку на склянку і відправляємо птицю в холодильник не менше ніж на 12 годин
Після відведеного часу витягаємо качку з холодильника і гарненько натираємо з усіх боків медом
Після медового розтирання знову відправляємо птицю в холодильник приблизно годин на 12
Ну а тепер можна і запікати на решітці при температурі 200 градусів. Важливо помістити під гратами деко з водою і всю конструкцію закутати фольгою - так качка вийде соковитою і добре пропечеться
Важливо щоб фольга була герметичною і пар не виходив назовні в іншому випадку м'ясо вийде жорстким
Ось в такому коконі качка запікатиметься приблизно годину
Тим часом займемося приготуванням соусу. Для цього змішаємо сушений імбир, соєвий соус і рослинне масло, найкраще кунжутна
Готову качку виймаємо з духовки і змащуємо соусом всередині і зовні. Після цього знову ставимо качку в духовку приблизно на 20 хвилин. Готову птицю знову змащуємо і знову відправляємо в духовку ще на 10 хвилин
Ну ось і все качка готова. Подавати її необхідно з зеленою цибулею в яєчних млинцях. Саме про них ми і поговоримо далі
Наріжемо качку порційними шматками і приступимо до випічки млинців
У мисці збиваємо яйця, молоко, борошно і сіль, як для омлету
Хитрість в тому, що смажити такі млинці слід в посуді з антипригарним властивостями без використання рослинного масла
Помийте і наріжте зелену цибулю, покладіть на млинець шматочки качки, посипте цибулею і загорніть краю млинця з обох сторін. Подаємо качку з кропом і соєвим соусом. Приємного всім апетиту
Таке блюдо обов'язково потрібно їсти відразу ж, поки воно гаряче, так як качиний жир з процесі охолодження стягує м'ясо і на наступний день качка вже не така соковита і м'яка. Так що качка по-пекінськи - це справжній святковий страва, що готується для великої кількості людей.
Користь качки по-пекінськи
До речі, ви знали про те, що однією з корисних властивостей качиного жиру є здатність витягати з нашого організму все канцерогенні речовини? А ще качине м'ясо допомагає поліпшити колір обличчя і благотворно позначається на обміні речовин! Але його необхідно вживати в розумних порціях. Тому краще будемо готувати його у свята, щоб не привчати рідних до щоденних надмірностей!
Схожі рецепти
