Китайські кухарі дуже відповідально ставляться до приготування качки по-пекінськи, адже це дуже смачне блюдо готується досить довго і складно. У домашніх умовах слідувати всім кулінарним процесам і правилам приготування клопітно, тому ми пропонуємо вам трохи спрощений рецепт качки по-пекінськи. Але, незалежно від цього, качка виходить просто чудовою: хрустка скоринка в соєво-медової глазурі і ароматне соковите м'ясо вас просто зведуть з розуму. І ні в якому разі не викидайте шкірку - адже це найцінніше і смачне в качці по-пекінськи. На мій подив, шкірка вийшла зовсім не жирна і товстої, а дуже ніжною і рум'яної. Спробуйте приготувати цю страву до новорічного столу, і ваші гості будуть просто захоплені!
- качка вагою приблизно 2,5-3 кг (бажано домашня);
- велика морська сіль;
- херес (можна замінити іншим кріплених білим вином) - 100 г;
- рідкий мед - 4 ст. л.
Для першого соусу:
- імбир мелений - 1 ст. л .;
- мелений чорний перець - 1 ст. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- масло кунжутне - 1 ст. л.
Для другого соусу:
- рідкий мед - 1 ст. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л.
Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах непростої, але ми детально його розписали.
1. Качку необхідно випатрати, добре вимити, пінцетом видалити залишки оперення і обдати окропом. Потім промокнути паперовим рушником. Змішати сіль і херес, натерти маринадом качку всередині і зовні і «посадити» на високий стійкий стакан або банку. Потім тушку качки поставити на плоску тарілку і помістити в холодильник на 12 годин.
2. після закінчення зазначеного часу дістати майбутню качку по-пекінськи і змастити рідким медом зовні і всередині. Якщо у вас зацукровані мед, його можна розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після цього знову поставити качку в холодне місце на 12 годин.
3. У глибоке деко налити чистої води і поставити його в духовку. Духовку прогріти до 180 градусів і покласти тушку на решітку грудкою вгору. Зверху накрити кулінарною фольгою. Запікати качку близько двох годин. Якщо тушка велика, то трохи збільшити час випікання. Також час приготування залежить від того, який ступінь прожарювання ви віддаєте перевагу.
4. Поки птах запікається, займемося приготуванням першого соусу. Для цього потрібно з'єднати всі інгредієнти і ретельно перемішати. Також у вас залишиться достатньо часу для того, щоб приготувати смачний десерт, наприклад, роли з шоколадних млинців. Потім виймаємо качку з духовки і змащуємо соусом. Після цього повертаємо назад, знявши фольгу і прибравши деко з водою. На цьому етапі качка по-пекінськи запікається 20 хвилин.
5. Для приготування другого соусу за рецептом качки по-пекінськи необхідно змішати вказану кількість меду і соєвого соусу. Виймаємо птицю з духовки і змащуємо тушку другим соусом. Далі приготування качки по-пекінськи продовжиться під грилем (5-10 хвилин буде достатньо, щоб отримати рум'яну хрустку скоринку).
6. Готову страву остудити. Традиційно подається така качка розчиненою на невеликі шматочки з зеленню і цибульними млинцями. Також можна посипати її кунжутом.
7. А якщо ви готуєте качку на свято, то можна подати її на святковий стіл цілком і урочисто порізати на порційні шматочки. До речі, якщо планується така подача, то кісточки на ніжках і крилах потрібно ретельно зачистити і обернути фольгою, щоб вони не обгоріли.
