Запечена в духовці качка з апельсинами може стати вашим коронною стравою для званої вечері або новорічного свята. Качине м'ясо на свій смак перевершує курку і індичку, а яскравий аромат і тонкий смак апельсинів прекрасно гармонує з ніжною качатина.
Качка з апельсинами в духовці
Рецепт качки, запеченої з апельсинами в духовці, прийшов до нас із Франції. Ця страва дуже доречним підходить для святкової вечері. М'ясо качки дуже поживне і смачне, в ньому міститься багато фосфору, білка, вітамінів А, В1 і В2.
Варто враховувати, що в качиному м'ясі міститься в кілька разів більше жиру, ніж в індички або курятині
Інгредієнти для запеченої качки
Підготуйте наступні продукти: - качка вагою близько 2 кг; - 3 черешки селери; - 1 великий апельсин. Для маринаду: - 1 лимон; - 1 апельсин; - 1 столова ложка солі; - 0,5 столової ложки прованських трав; - 0,5 столової ложки чорного меленого перцю; - 1 чайна ложка шавлії; - 1 столова ложка оливкової олії. Для соусу: - 1 апельсин; - 2 столові ложки десертного вина; - 2 столові ложки натурального рідкого меду.
Збираючись готувати це ароматне і надзвичайно смачна страва, необхідно правильно вибрати птицю. Качка повинна бути середньої вгодованості, з дикої або погано відгодованої птиці вийде грубе і сухе блюдо, а надто жирна качка може мати неприємний смак. Тому виберіть птицю вагою приблизно півтора-два кілограми. Куплену качку ретельно вичистіть, обсмаліте, ретельно вимийте і висушіть.
Рекомендується також зрізати гузку, так як в ній є заліза зі своєрідним секретом для змащення пір'я. Жир в цьому місці має неприємний специфічний запах і смак
Рецепт приготування качки з апельсинами
Приготуйте маринад. Для цього візьміть велику миску, відіжміть в неї сік з лимона і апельсина, змішайте їх. Додайте сіль, прованські трави, чорний мелений перець, столову ложку оливкової олії і сухий шавлія. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою віночка. Покладіть качку в приготований маринад, повністю її обмажте і приберіть в холодильник на чотири-шість годин (можна прибрати на ніч). В процесі маринування рекомендується перевертати качку.
Вимийте апельсин і наріжте його на часточки разом з шкіркою. Дістаньте качку з маринаду і викладіть на попередньо змащений олією лист. Нарізаним апельсином і селерою начините птицю. Поставте качку в попередньо розігріту до 190 ° С духовку. Час запікання залежить від ваги птиці (30 хвилин на кожні півкіло ваги качки). Кожні 15 хвилин поливайте тушку соком з дна дека.
Далі необхідно приготувати соус. Відіжміть сік з одного апельсина, змішайте з медом і десертним вином. Поставте суміш на сильний вогонь, кип'ятіть до тих пір, поки рідина не зменшиться в обсязі в два рази. Консистенція соусу повинна бути схожа на сироп. Готову качку вийміть з духовки, залиште настоятися 15 хвилин. Викиньте селера і перекладіть птицю на велике блюдо, полийте її приготовленої глазур'ю, прикрасьте часточками апельсина і подайте до столу. Як гарнір відмінно підійдуть відварений рис або овочі.