Всім привет-))) Солю грузді, вовнянки та інші молочні судини, а також молоденькі валуї (іноді суміш сортів) вже років 25. Завжди виходить відмінно. Використовую тільки холодний спосіб.
Спочатку гриби замочують на 0,5-4 години для полегшення їх миття і чищення. В процесі чищення видаляємо все червиві, перезрілість і забруднення. Великі чорні грузді можна розрізати на частини.
Далі - вимочування - основний зміст якого - не стільки видалення гіркоти (піде сама в процесі ферментації) скільки в доданні грибам еластичності. Вовнянки мочаться приблизно 2 доби, білі грузді і валуї 3 діб, чорні грузді 3-5 діб. Вранці і ввечері зливаємо воду, промиваємо і знову заливаємо холодною водою. Бажано чим небудь придавлює гриби в ємності для вимочування. При зміні води - оцінюйте ступінь еластичності грибів - чи не час вже солити.
Я солю гриби в скляних банках, можна використовувати будь-якої ємності. Укладаємо гриби шарами, пересипаючи сіллю і добре утрамбовуючи руками. Зараз сиплю сіль на око, спочатку користувався рецептом зі старої книги. Не використовуйте йодовану - зіпсуєте гриби.
Що стосується спецій, дивіться самі - не раджу використовувати лавровий лист, гвоздику і що-небудь подібне. Я використовую лист смородини, хрону, гілочку базиліка (можна сушені) часточку часнику і сушені стебла кропу (їх засовую в верх банки і притискаю ними гриби)
Верхній шар посипати сіллю рясніше, при необхідності долити холодної кип'яченої води (гриби повинні бути обов'язково покриті розсолом). Закриваємо поліетиленовою кришкою і в холодильник (льох)
Це ще не все - стежимо за нашими банками в холодильнику. Там йде процес ферментації і квашення, якщо розсіл підбирається до краю банки - відливаємо його і подтрамбовиваем гриби, або додаємо нову порцію в неповну ємність, коли процеси загасають рівень розсолу знижується в цьому випадку доливаємо кип'яченої води і підсипає трохи солі.
Якщо зверху з'явиться цвіль - видалити, долити, підсипати, або з'їсти.
Вийшла довга історія, але насправді все досить просто. Приємного апетиту)))) Спробую твій спосіб, по-моєму, найвдаліший
