Для засолювання риби в домашніх умовах. нам потрібно:
Дерев'яний ящик або емалерованная каструля (щоб в неї помістилася риба). Сіль крупного помелу. Дрібна сіль "Екстра", для засолювання риби не підходить. Річкова або озерна риба (дрібна і середніх розмірів) лящ, короп, карась, чехоня, густера і т.д.
Рибу промиваємо холодною проточною водою. Потрошити рибу перед засолкою не потрібно. На дно дерев'яного ящика (або емалерованной каструлі) насипаємо шар солі близько 0,5 см. На нього укладаємо один шар риби, зверху засипаємо сіллю шаром 0,5 см. Після цього укладаємо другий шар риби і знову засипаємо його сіллю і т.д.
Коли вся риба повністю вкладеться, засипаємо останній шар солі і ставимо на рибу вантаж. Можна використовувати кришку меншого розміру або тарілку і 3-х літрову банку з водою (в якості вантажу). Після цього рибу потрібно поставити солитися в прохолодне місце, по можливості в холодильник на 4 - 5 діб. Після закінчення цього часу рибу з тузлука дістаємо і промиваємо проточною водою від солі і укладаємо знову в чисту каструлю. Заливаємо рибу свіжою водою, щоб з неї вийшла зайва сіль. У числі воді солону рибу залишаємо на 1 годину.
Потім рибу з води дістаємо і укладаємо на паперовий рушник, щоб вона трохи висохла. Після цього кожну рибину підвішуємо (за очі або гачком за губу) сушитися. Залишити рибу сушитися (в'ялитися) на 5 - 10 днів. Тривалість сушіння (в'ялення) риби залежить від навколишньої температури та розміру риби.
Ось такий простий рецепт домашнього соління і сушіння риби.